• Vær den første til at bedømme og anmelde!

Mine forældre blev skilt, da jeg var 7, og selvom min far var den bedste kok, var min mor hovedkokken, der tilberedte vores daglige måltider. Som de fleste mødre forsøgte hun altid at finde kreative måder at få os til at spise vores grøntsager. Hun skubbede ærter og gulerødder i kartoffelmos eller hældte ostesauce over broccoli. Denne opskrift - en idiotsikker måde at gøre grøntsager uimodståelige på - minder mig om hendes indsats. Og det faktum, at grøntsagerne er friturestegte, tager mig tilbage til et af mine yndlingssteder at spise som barn i Nashville. Nogle fredag ​​aftener, som en forkælelse, ville vi tage til Church's Chicken, hvor jeg absolut ville fortære den tempura-stegte ananas! Jeg siger altid, hvis du ikke er i godt humør, er det eneste, du skal reservere. Det er en ære at lave mad og dele mad med vores folk. Denne opskrift kan være et kærlighedsarbejde, men sørg for at lægge vægten på kærligheden. Carla Hall ( @carlaphalle ) Berømt kok og forfatter

Galleri

Opskrift Resumé test

ingredienser

• 1 liter vegetabilsk olie
• 6 spsk sojasovs
• ¼ kop citronsaft
• 2 spsk æblecidereddike
• 2 spsk olivenolie
• 2 spsk granuleret sukker
• ½ tsk tørret estragon
• 1 spidskål, hakket
• 1 ¼ kop universalmel (plus mere om nødvendigt), delt
• ¼ kop majsstivelse
• 1 tsk kosher salt, delt
• 1 stort æg
• 1 kop koldt mousserende vand (plus mere om nødvendigt)
• 1 8,8 oz. pakke forkogte rødbeder, skåret i ½-in. runder og klappet tør
• rødløg, skåret i ½-in. kiler
• 1 sød kartoffel, skrællet og skåret i ¼-in. runder
• 1½ dl broccolibuketter

Vejbeskrivelse

• Trin 1

  Forvarm ovnen til 200°F. Opvarm vegetabilsk olie til 360 ° F i en stor, dyb stegepande eller gryde over medium-høj.

• Trin 2

  Pisk ⅔ kop vand, sojasovs, citronsaft, æblecidereddike, olivenolie, sukker og estragon i en lille skål. Rør spidskål i. Sæt til side.

• Trin 3

  Kombiner ¼ kop mel, majsstivelse og ½ tsk salt i en lav skål eller tallerken.

• Trin 4

  Bryd ægget forsigtigt med spisepinde eller en ske i en mellemstor skål. Tilsæt koldt brusende vand og rør for at kombinere. Rør forsigtigt den resterende 1 kop mel og ½ tsk salt i. (Må ikke overblande; dejen vil være lidt klumpet.)

• Trin 5

  Brug spisepinde eller tang til at dyppe grøntsager, 1 ad gangen, i majsstivelsesblandingen, ryst derefter let af og dyp i æggeblandingen. Drop stykker i varm olie, og tilsæt ikke mere end 5 eller 6 ad gangen, så olietemperaturen ikke sænkes for meget (du får et sprødere resultat). Lad grøntsagerne koge, vend forsigtigt halvvejs igennem, indtil de er sprøde og let gyldne, 3 til 4 minutter. Efter hver anden batch skal du kontrollere dejens konsistens; Det kan være nødvendigt at tilføje ca. 1 spsk mel og 1 spsk koldt brusende vand for at få dejen tilbage til den oprindelige konsistens.

• Trin 6

  Fjern stegte grøntsager med en hulske eller edderkop; dryppe af på en bageplade beklædt med papirhåndklæder. Sæt i ovnen for at holde varmen, mens stegeprocessen gentages med de resterende grøntsager. Serveres varm med citron-soja-dipsauce.

Kokkens noter

Et sliktermometer klippet inde i gryden gør friturestegning lettere. Juster blot brænderen for at holde olien ved 360°F.