Tofu er den hemmelige 'sauce' i så mange lækre retter, fra mapo tofu og tofu stegte ris til sprød tofu med kål og gulerødder, tofu nudelsuppe , tofu 'halloumi' med linser og sprængte tomater, og endda denne dekadente veganske chokoladecreme tærte. Men på trods af, at det er en rig, cremet og velsmagende kilde til planetvenligt plantebaseret protein, hører vi stadig, at mange kæmper for at finde den perfekte tekstur, når de laver mad med tofu.

'Jeg har altid sagt, at hvis du ikke kan lide tofu, gør du det forkert,' siger Ashley Hankins, den veganske opskriftsudvikler, fotograf og indholdsskaber bag. Spis figner ikke grise og snart udgivet bog, Gør det vegansk: Fra hurtigt og nemt til friturestegt og lækkert . 'Jeg forstår det - jeg vil gerne være helt klar over, at jeg er den sidste person i verden, der nogensinde troede, jeg ville tage en helt vegansk kost. At vokse op i en filippinsk husholdning var kød og æg i centrum for hvert måltid. Tofu kan hjælpe med at udfylde det tomrum! Hold dig til mig, og jeg skal vise dig, hvordan du får den saftigste, sprødeste, mest fugtige og smagfulde tofu, der nogensinde har været.' (Jeg er med.)

Ifølge Hankins er hemmeligheden bag sprød tofu at presse den, før du laver mad.

Sådan trykker du tofu

For det første vil du bemærke, at blokke af tofu næsten altid kommer i en smule vand. Slip af med det. Lav en slids i toppen af ​​emballagen og hæld vandet fra. Skær derefter tofuen i skiver, uanset hvilken størrelse du kan lide, men ikke tykkere end 3/4-tommer.

Dernæst kan du enten snuppe en tofupresse på Amazon eller bytte noget ind, der kan fungere som en. Hvis du er åben for at købe en, anbefaler Hankins denne prisbillige model - men i en knivspids siger hun, at du kan bruge et par enkle ting rundt i dit køkken.

'Hvis du ikke har en presse, skal du bruge et køkkenhåndklæde, noget fladt som et skærebræt, en stor pande og nogle tunge ting til at tjene som vægte, såsom et par store dåser,' siger hun. Pak tofuen helt ind i håndklædet for at absorbere overskydende væske, der kan frigives, og læg den på en tallerken. Læg skærebrættet oven på tofuen, så panden har noget fladt at sidde på. Placer gryden på skærebrættet, og læg derefter dåserne i gryden - lad dem være der for at presse tofuen i det tidsrum, der er angivet i opskriften. Vægten vil presse den overskydende væske ud af tofuen.'

gør trimning af dit hår det til at vokse hurtigere

Uanset hvilken metode du bruger, anbefaler Hankins at trykke i 20 til 30 minutter for at udtrække en tilstrækkelig mængde væske.

Også en hurtig FYI: Presning virker kun for ekstra fast eller fast tofu. (Hvis du vil lave en smoothie eller en cremet sauce, skal du vælge silke - det blander sig glat og silkeblødt.) Gå videre og brug faste og ekstra faste blokke i flæng, selvom ekstra fast bestemt har mere tekstur.

Resten af ​​ruten til sprød perfektion

Nu hvor du har presset din tofu, er næste trin at panere den og bage den i ovnen. Skær eller riv tofu i mundrette stykker, beklæd dem derefter forsigtigt med mel, og lad dem derefter trække i et fad med mælk (for en helt vegansk opskrift, brug ikke-mejeri) i et par minutter. Brug en separat hulske eller en tang til at fjerne tofuen fra mælken, ryst overskydende væske af, og vend derefter forsigtigt med Panko-brødkrummer krydret med salt og peber. Når du er færdig med at overtrække hver enkelt, skal du lægge tofu-bitterne på en bageplade, så der er masser af plads mellem dem. Når du er færdig, sprøjt tofubitterne med madolie og bag på den midterste rille i en 425°F ovn i 20 minutter, indtil de er gyldenbrune, vend stykkerne om og sprøjt den anden side halvvejs igennem.

Hvis du vil stege på panden eller sautere, har du et par muligheder. Du kan bestemt bare varme lidt olivenolie op i en stegepande, gerne nonstick, krydre tofuen med salt og peber og komme i gang, ligesom du ville gøre god kylling eller andre stykker protein. Det betyder i den varme stegepande, og ingen berøring, før du ser lidt farve, så vend eller vend.

Serveringstips til tofu

'Du kan nyde denne sprøde tofu med ris eller risnudler til et enkelt, men tilfredsstillende måltid eller bruge den til at lave en af ​​dine yndlingstofuopskrifter,' siger Hankins. 'Husk bare, at den sprøde bagte tofu smager bedst, når den spises med det samme. Så hvis du planlægger at bruge det i en anden opskrift, anbefaler jeg ikke at lave det før tid. Forbered din ønskede sauce og yderligere tilbehør efter eget valg, mens tofuen er i ovnen.'

En note om at inkorporere tofu i opskrifter: Medmindre du tilføjer smag til det, har tofu ikke et væld af smag i sig selv. Marinering kan hjælpe, hvilket du kan gøre efter du har trykket på den. Men den store ting at overveje er, hvad du parrer tofuen med. Lav en smagfuld dressing, eller sæt den sammen med stærke selvsikker smag af andre slags (tænk sesamolie, tamari eller friske chilier). For at få tofu's tekstur til at skinne, bland den med fødevarer, der har kontrasterende teksturer - sprøde, sprøde, seige - for at støtte og fremhæve dens naturlige ømhed.

Hvis du tror, ​​du måske har rester, anbefaler Hankins, at du holder saucen, eventuelle grøntsager og bagt tofu adskilt for at sikre, at tofuen forbliver så sprød som muligt.

hvordan man vasker hvide lærredssko

'Rester af sprød bagt tofu kan genopvarmes i en ovn eller brødrister ved 400°F i 10 til 15 minutter, vendes halvvejs igennem, før den kombineres med saucen og eventuelle grøntsager.' (Ikke at du har nogen rester.)