Bagning den perfekte æbletærte —Jævnt ømme æbler; en buttery, flaky skorpe, der er gyldenbrun på toppen uden sogginess nedenunder - er en af ​​de vigtigste køkkenfærdigheder, du kan mestre. Negle kan tage et helt liv.

Men fordi æblesæsonen er lige rundt om hjørnet , vi er nede for at fremskynde tingene. Derfor konsulterede vi superstjernekok Thomas Keller, grundlægger af The French Laundry, Per Se og apple pie teknikinstruktør på Masterclass på færdigheder med at lave tærter for ikke at springe over.

Hans bedste tip til bagning af den perfekte æbletærte er kontroversiel. Keller siger at indarbejde både terninger og revne æbler i din påfyldning. Det revne æble koger hurtigt og konsekvent, så overskydende væske fordamper og resulterer i en æblemosestruktur med den helt rigtige mængde fugt, siger han. Alternativt giver ternet æble en teksturel kontrast.

Når du overvejer, hvor tilbøjelig den nederste skorpe af æbletærte er at blive blød og blød fra vand, der udvaskes fra de friske æbler, giver dette trick meget mening. Revede æbler har betydeligt mere eksponeret overfladeareal, hvilket betyder, at fugt inde i frugten er i stand til at fordampe med en højere hastighed i ovnen sammenlignet med større æblestykker. Kombination af de to størrelser hjælper med at bevare den teksturelle kontrast mellem skorpe og fyldning (og vi ved alle, at en revet æbletærte ville være mindre end ideel). Du vil stadig bide i en sød, ømt kogt æbleklump - det vil bare ikke være indkapslet i grødet, halt tærskorpe. Keller anbefaler at bruge et 1: 1 forhold mellem revet til terninger af æbler.

RELATEREDE : 40 Festlige, smagfulde æbleopskrifter til efteråret

Leder du efter flere måder at perfektionere dine tærtefærdigheder på? Vi har dig. Her er 10 andre geniale tricks, som Keller delte med os.

hvordan man måler ringstørrelse os

Relaterede emner

Hold fedt koldt.

Når det kommer til din klassiske æbletærte, start med koldt fedt: kølet smør og svinefedt. For en vegetarisk erstatning skal du vælge kold vegetabilsk forkortelse eller koldt klaret smør i en 1: 1-erstatning.

Gør også dit køkken køligt.

Ligesom ovnens temperatur er vigtig ved bagning, så er temperaturen i dit køkken. Ideelt set ønsker du ikke, at dit miljø skal være for varmt, da smør og andre fedtstoffer, du måske arbejder med, smelter hurtigt.

Gå efter bedstemor smed.

Ifølge Keller er granny smith æbler bedst til æbletærte på grund af deres hårde, sprøde og tærte egenskaber.

RELATEREDE : 9 typer æbler, der får dig ekstra begejstret for efteråret

Barnes og noble black Friday signerede bøger 2017

Majsstivelse = din hemmelige sauce.

Tilføjelse af en lille mængde majsstivelse til din påfyldning hjælper med at sætte det.

Brug dine hænder.

I stedet for at bruge værktøjer til at kombinere ingredienserne i din skorpe, skal du bruge dine hænder til at bearbejde melblandingen.

Rul den rigtige vej.

Når du ruller dejen, skal du forsigtigt skubbe eller skubbe kagerullen hen over overfladen på dejen for at udjævne ujævnheder eller rygge. Gentag dette fire gange, og drej dejen en kvart omgang hver gang.

Lad det ikke sidde natten over.

Bag kagedejen samme dag, som kagen laves. Hvis du køler tærtej natten over, bliver det meget fast og kræver, at dejen tages ud af køleskabet for at temperere den til rulning. Derefter risikerer du at emulgere fedtet og melet, hvilket forhindrer en skællende skorpe.

Brug klæbestof.

Blind bage tærskorpen ved at foret skorpen med et dobbelt lag klæbende wrap. Fyld det med bagebønner, og fold derefter det overskydende klæbebånd over bønnerne for at udsætte kanterne af tærskorpen under bagning. Pergamentpapir er ikke så stærkt som plastfolie, og aluminiumsfolie har en tendens til at sætte sig fast i dejen.

Brug en bagesten.

Brug af en bagesten hjælper skorpen og kagen med at bage jævnt. Hvis du ikke har adgang til en bagesten, kan du bruge en stor støbejernspande, der passer til tærteformen, en tunge bund bageplade eller bare to stablede bageplader.

Gitter skorpen.

Brug den ikoniske gittertop. Det tilføjer ikke kun visuel appel, men hjælper også med at udlufte fyldet og holde skorpen sprød.