Hvor mange gange har du været dør efter chips og guac kun for at finde dig selv ved at grave gennem et bjerg af stenharde avocadoer i købmanden? Eller måske blev dine planer for at have jordnøddesmør-og-banan skål til morgenmad spontant forkælet, da du opdagede, at hele flokken blev brun natten over. Denne uge kl Virkelig simpelt , satte vi os for at teste populære myter om at fremskynde og bremse modning af frugt og grøntsager.

Før vi hopper ind, skal vi begynde med at definere, hvad modning er. Denne proces er resultatet af frugt, der frigiver en gas kaldet ethylen, som effektivt begynder henfaldet. Modning skyldes nedbrydning af cellevægge, omdannelse af stivelse til sukker og forsvinden af ​​syrer i et produkt. Alle disse processer gør en fersken eller pære mere velsmagende - den føles blødere og smager sødere med mindre syre, stivelse og blødere cellevægge - kun op til et punkt (når det bliver rådnet). Fordi ethylengas diffunderer let, kan den bevæge sig inde i planten fra celle til celle og til nærliggende planter. Denne signalering fungerer som et advarselssignal til nærliggende planteliv om, at faren kan være tæt, og at det er på tide at aktivere de passende forsvarssvar.

Biologer, fødevareforskere og vores egne bedstemødre har tudlet med manipulationen af ​​ethylengas siden tidens begyndelse. Ifølge alt det ovenstående vil udsættelse af visse frugter for ethylengas i det kritiske vindue fremskynde modningen. Frugter, der er påvirket af ethylengas, inkluderer æbler, bananer, ferskner, mango, pærer, tomater, avocado og meget mere. De, der ikke reagerer på ethylen, er appelsiner, druer, ananas og mange bær. Mad til eftertanke! Her er modningsreglerne, der fungerer, og dem der ikke vil.

Kan du sænke modningen af ​​bananer ved at indpakke deres stilke i saran wrap?

Vi læser, at ethylen udsendes fra bananstammen, og hvis du tæt dækker dem, kan du holde dine bananer sparkende (læs: gul) meget længere. Vi købte to identiske bananknopper for at teste dette trick. Halvdelen blev som den er, og halvdelen fik saran wrap-behandlingen omkring deres stilke. En uge senere kontrollerede vi deres farve, struktur og smag.

Resultatet var en stor overraskelse. De bananer, vi pakket med saran, var faktisk mere rådne end den bare flok. Sammenlignet med de almindelige havde de indpakkede bananer flere brune pletter, tyndere og mere sarte skræl, og mange af dem faldt faktisk fra hinanden, da vi hentede flokken. Dette kunne have været helt tilfældigt, men uanset hvad, anbefaler vi, at du springer saranindpakningen over. Vi prøvede det samme eksperiment med adskilte bananer (dvs. ikke i en flok) og bemærkede heller ingen forskel. At erklære denne en myte! Men hvis du er interesseret i at modne bananer hurtigere, tjek disse geniale tricks .

Kan du modne en mango i en pose ris?

Vi begge var så ivrige efter, at dette trick skulle fungere, fordi få fødevarer er bedre end en sød, blød mango - og intet er værre end en streng, smagløs sten, der udgør sig som en. Teorien bag modning af en hård mango i ris er, at risen 'koncentrerer' ethylen omkring frugten og derved holder den inde og bruger den, snarere end at føde den dyrebare gas ud i luften. (Idéen er den samme som at lægge en under moden frugt i en brun papirpose som mor plejede at gøre.)

Vi købte to identiske undermodne mango og faldt den ene i en stor pose ris og lod den anden ude ved stuetemperatur. Efter fem dage fiskede vi vores mango ud fra risen og holdt de to ved siden af ​​hinanden og kunne føle, at det var væsentligt blødere end 'kontrolmango'. Vi skar dem åbne, og til vores glæde var mangoen, der sad i posen, bombe - super sød og saftig. Den, der sad på tælleren, var dog stadig sur, hård og havde masser af trådede fibre overalt. Mine damer og herrer, det er et hit.

RELATEREDE : Den problemfri måde at skære en mango på

Men uanset hvad du gør, skal du bare glemme at kontrollere din mango i risposen hver dag eller deromkring - ellers kommer du tilbage til en råddent frugt og en hel pose ødelagt ris.

Kan du fremskynde modningen af ​​avocadoer ved at bage dem i ovnen?

Sandelig, hvis jeg skulle vælge mellem at vinde i lotteriet, omdanne vand til vin eller at få en måde at altid have perfekt modne avocadoer derhjemme, Jeg vælger altid den vej, der fører til god guac . Men da vi hørte, at du kan gøre en stenhård avocado til en velsmagende, øm på 10 minutter i ovnen ved 200 ° F, var vi skeptiske. Villige til at prøve noget, pakket vi vores avocadoer i aluminiumsfolie, lagde dem på en arkbakke og lod dem bage.

Til vores skuffelse var alt, der udviklede sig efter 10 minutter, en lugtfri og et super slimet avocadokød. Efter 30 minutter blev det kun værre. De kogte avocadoer var bestemt blødere at røre ved, men at kalde den mærkelig ildelugtende frugt 'moden' ville være en stor bjørnetjeneste for menneskeheden. Mens varme stimulerer produktionen af ​​ethylengas, er der en grænse for, hvor meget du kan flytte ting sammen med varme. I stedet for at opmuntre ethylen kogte ovnen kun avocado, hvilket kan forklare den alt for bløde og glatte struktur. Stor, (flerumættet) fed myte, fam.

Her er et par nyttige takeaways fra vores legetøj-mod-mod-tests:

• Vær opmærksom på, hvor du opbevarer din friske frugt i køkkenet. Varmere områder kan fremskynde produktionen af ​​ethylengas, og visse typer frugt, der opbevares tæt sammen, kan modne hinanden.
• Undgå at manipulere ethylengasproduktionen for længe, ​​før et stykke frugt er modent. Du skal arbejde inden for det kritiske vindue, som er lige efter modning allerede er begyndt. Hvis en frugt udsættes for ethylen i god tid før den er moden, vil den ikke gøre meget. Faktisk kan det i nogle frugter svække modningen.
• For at fremskynde modningen af ​​de frugter, der er anført ovenfor, kan du opbevare dem i en brun papirpose med en banan. Og for at fremskynde modning af en mango kan du prøve at smide den i en pose ris. Bare tjek det ofte, så du ikke overdriver det.
• Hvis du planlægger at servere en skål, der kræver et perfekt modent stykke frugt (som guacamole eller noget andet med frisk mango), bliver du nødt til at planlægge fremad. Hvis du handler et par dage før din fest, skal du købe produkter, der er lidt for modne. Hvis du har en lokal leverandør, som du ved, vil sælge dig frugt, der er i høj modenhed, skal du købe så tæt på din begivenhed som muligt, så produkterne ikke modner for meget og rådner.
• For at bremse modningsprocessen kan du opbevare din frugt i køleskabet.

Tak for indstillingen! For mere sjov på hit eller myte, se hvad der skete, da vi prøvede at lave mad med tilfældige husholdningsapparater her.