Alle ved, at en tærte kun er så god som skorpen. Men konsekvent at opnå en øm, skællet tekstur, smøragtig smag og gylden glød kan være udfordrende for selv den mest erfarne bager. Hvad skal en amatør gøre? Start med at følge disse 10 enkle regler:

1. Vær cool: Før du begynder, skal du sørge for det alt - dit mel, dit smør, din svinefedt (hvis du bruger det) - er iskold. Hvorfor? Når du blander dejen, skal du forblive besat med usmeltede nuggets fedt. Når de rammer ovnens varme, vil disse kølige nuggets skabe damplommer - byggestenene til flak.

2. Bliv tørstig: Tilsæt altid vand dråbe for dråbe og brug det minimum, der kræves i en opskrift. Vand er det, der starter glutendannelsen, og for meget af det resulterer uundgåeligt i en hård skorpe.

3. Slip lidt syre: Prøv at erstatte lidt af vandet i en opskrift med citronsaft eller eddike: Syre hindrer væksten af ​​gluten og holder skorpen øm.

4. Rør ikke ved: Pas på ikke at overhåndtere dejen. Både varmen fra dine hænder og overskydende strækning kan få glutenproduktionen til at køre overdrive - og wienerbrødet griber op.

5. Chill out: Før du ruller den ud, skal du køle dejen ned igen - i mindst 30 minutter, helst længere. Denne hvileperiode giver det dannede gluten mulighed for at slappe af, hvilket forhindrer dramatisk krympning under bagning og gør dejen lettere at håndtere under formning og rullning.

6. Rul til højre: Sandwichning af dej mellem ark pergamentpapir, før du ruller, holder dit arbejdsområde pænere (mindre mel at sprede omkring!) Og hjælper med at forhindre, at skrøbelig dej klæber og rives.

7. Slip af damp: Hvis du laver en dobbelt skorpetærte, skal du sørge for at skære eller skære ventilationsåbningerne i toppen. Disse vil lade overskydende juice og damp slippe ud af kagen og forhindre bundskorpen i at blive blød.

8. Børst op: For en rig, gylden nuance og lidt glans børstes toppen af ​​din tærte med en vask lavet af æg og et stænk fløde.

9. Bliv varm: Når din ovn ikke er varm nok, gryderer din skorpe i tærteens juice - og sprækker aldrig op. Løsningen: Start altid bagning ved 425 grader F, og sænk derefter temperaturen efter ca. 30 minutter. Sørg for, at ovnen er helt op til temperatur, inden du placerer din tærte inde.

10. Beskyt og beskyt: Ofte koges fyld og skorpe i et andet tempo. For at forhindre brændte bits og brændte pletter skal du placere en tærtskærm eller en ring af aluminiumsfolie over skorpekanten i løbet af de sidste par minutters bagning.

hvordan man binder kalkunben og vinger