Osteagtig, dejagtig, saucy, salt, sprød, den første bid i et stykke pizza får alle disse smagsløg sammen. Fra pizza fredage til pizzafester er pizza indgroet i os.

Som madredaktør hos Virkelig simpelt , Jeg drømte om at arbejde på en pizzahistorie, bedre endnu, få hjemmekokke til at lave pizza af restaurantkvalitet lige hjemme i komforten af ​​deres egne køkkener. Udfordringen: en pizzadejopskrift, der kan bruges i forskellige stilarter af pizza, men som stadig holder processen super let. Ideelt set ville denne pizzaopskrift kunne formes og bages i en tærte i neopolitisk stil og en tærte i romersk stil samt en pizza i Detroit-stil, en bedstemorstert og en pizza i Chicago-stil. Men først forskning.

Jeg tog forskning meget seriøst (som du gør når pizza er involveret). Først startede vi i Bologna, Italien, og besøgte Berberè Pizzeria to gange på to dage, fordi surdejskorpen lavet af organisk mel virkelig var noget specielt. Derefter trådte jeg ind i køkkenet på Speedy Romeo i Lower East Side på Manhattan for at udforske teknikkerne til napolitansk pizza. I betragtning af det endelige mål var at levere på lette, men uimodståelige pizzaopskrifter, der forblev tro mod deres stil, stillede jeg spørgsmålet til kok Justin Bazdarich, kunne en dej arbejde med forskellige stilarter af pizza? Han troede det kunne, hvilket gav mig store forhåbninger om at bringe en alsidig pizzadej ind i hjemmekøkkener.

Stående ved den brølende italienske pizzaovn med hårdttræ fyrede jeg et par tip til at forme pizzaen til en perfekt runde uden at bruge en kagerulle (noget du bestemt ikke vil gøre for en pizza i napolitansk stil, gem den til den tynde romerske -stil en). Nøglen, som det ses i Margherita Pizza i neopolitisk stil, er at presse fast med fingerspidserne, startende fra midten og også bruge din håndflade til at flade dejen ud i en runde. Ved at starte fra midten og arbejde mod kanten kan grænseskorpen dannes naturligt. Bonuspoint: hvis du kan rotere dejen på overfladen med din håndflade og trykke og strække sig ind i en stor runde på samme tid og virkelig hurtigt, ligesom kokkene på Speedy Romeo.

Under min pizzaundersøgelse i romersk stil trådte jeg ind i Marta, en pizzarestaurant nær Madison Square Park i New York City, før frokost serveres på en kølig hverdag. Kokken Lena Ciardullo fortalte mig om sin tid i Rom, da jeg skarpt afbilledede hende og beskrev, hvor klæbrig dejen var der, før den blev kogt. På Marta er dejen tynd med en skarp skorpe, der får dig til at komme tilbage for mere, i modsætning til en tærte i napolitansk stil, hvor skorpen er dejagtig og midten bliver blød. Denne tynde og sprøde skorpe var slutmålet for denne tærteform. Toppen? Der er uendelige muligheder, men jeg valgte den traditionelle romerske topping af kartofler.

Resten af ​​tiden brugt på forskning involverede masser af prøvesmagning ved forskellige pizzaforbindelser, herunder et par i Japan, DADA i Kamakura og Seirinkan i Tokyo. Plus, dykker dybt ned i kogebøger fra pizza mestere som Chris Bianco med HVID ($ 24; amazon.com ), Joe Beddia 's Pizza Camp ($ 21; amazon.com ) og folkene bag EMILY og Emmy Squared, Emily og Matthew Hyland's, EMILY: Kogebogen ($ 18; amazon.com ). Selv en smart illustreret guide til pizza af Dan Brensfield, Pizzapedia ($ 10; amazon.com ) - som jeg varmt kan anbefale som en sød gave til pizzafanden i dit liv.

I køkkenet var det et dyr at eksperimentere med forskellige teknikker og temperaturer, en boblebad af prøving og fejl med lækre resultater. Jeg var indstillet på at levere en dej, der kunne pumpe ud fem forskellige stilarter af pizza fra en hjemmet ovn uden en pizzasten og kun brugen af ​​et rimmet bageplade. Mindre end to pizza-fyldte uger senere (over 30 pizzaer!) Arbejdede mesterdejen for fem forskellige stilarter af pizza. Med kun en finjustering af teknikken kunne masterpizzadejens opskrift føre til fem hjemmelavede pizzaer, der føles som om du lige trådte ind i den hotteste pizzeria.

Nogle ekstra tip til perfekt pizza:

• Arbejd altid med stuetemperaturdej, den strækker sig lettere, og du får lettere ved at arbejde dejen. Hvis dejen trækker sig tilbage, når den formes, skal du lade den hvile dækket med et rent viskestykke et par minutter.
• Top dejen med påfyldningerne på bagepladen for at undgå en katastrofe, når du forsøger at overføre og ender med en calzone i stedet (ikke det værste, der kunne ske).
• Sørg for, at ovnen er varm og ordentligt forvarmet. Det vil sikre, at skorpen er, hvad den skal være, og give den en reel chance for leopardering, let forkullning på skorpen, især i den napolitanske pizza.
• Rulning af dej til bolde kan virke gimmicky, men det er det ikke. Bazdarich siger, det holder dejen i at rive. For at forme dejen til kugler skal du tage fat i dejen og bringe den mod midten og klemme for at forsegle. Vend, så har du en dejkugle klar til at blive prøvet.

Gå nu og lav noget pizzadej og nyd fem af de mest lækre stilarter af pizza lige derhjemme.

Master Pizza Dough

Her er det: grunden til at du aldrig forlader dit hus igen: hjemmelavet pizzadej. Okay, det kan være lidt ekstremt, men virkeligheden er, at med din egen nemme pizzadejopskrift, der er så enkel, er der ingen grund til nogensinde at bestille take-away pizza igen. Denne nemme pizzadejopskrift laver et parti, der kan omdannes til forskellige stilarter (som de opskrifter, der følger).

Få opskriften: Master Pizza Dough

Chicago-stil Deep-Dish Pizza med røget mozzarella

Deep-dish pizza har et berømt ry, og mange hårdkornede Chicago-borgere vil insistere på, at den ikke kan replikeres uden for deres hjemby. Denne opskrift er en god sag for en hjemmelavet version, der konkurrerer med originalen. Nøglen er at bruge en smørbelagt støbejern stegepande og derefter støvet med majsmel, hvilket giver en sprød skorpe med rig smag.

Få opskriften: Chicago-Style Deep-Dish Pizza med røget mozzarella

Bedstemor tærte med pepperoni og lyserød sauce

Bedstemødre er ofte forbundet med lækker, trøstende mad, og denne bedstemor-pizza er ingen undtagelse. Bedstemorstærter, der siges at stamme fra New York, har en attribut, der er meget sympatisk (ud over alle ingredienserne), det er det faktum, at den kan fremstilles i et standard bageplade. Det er sagt, bedstemorter har en tynd skorpe sammenlignet med en siciliansk skive, men hvorfor ikke også en fluffy, blød og øm skorpe? Lyder ret drømmende og lækker.

Få opskriften: Grandma Pie With Pepperoni and Pink Sauce

Margherita Pizza i napolitansk stil

Kan du huske den scene i filmen Spis Bed Elsk , når Julia Roberts tager sin første bid pizza? Hun går næsten ud af lykken ved at smage et stykke. Det er det niveau af lækkert, vi går efter her med denne klassiske gengivelse af den berømte Napoli-tærte. Der er kun et par påfyldninger: knuste tomater, olivenolie, frisk mozzarellaost og basilikumblade, hvilket betyder, at kvalitet tæller endnu mere end normalt.

Få opskriften: Margherita Pizza i napolitansk stil

Pizza i romersk stil med kartoffel og rosmarin

Romersk pizza kommer fra - du gættede det - Rom. Men selvfølgelig kaldes det ikke romersk pizza, men snarere rund pizza, som er sprød med en tynd skorpe. Basen er robust nok til at holde op til en række forskellige påfyldninger

Få opskriften: Pizza i romersk stil med kartoffel og rosmarin

Detroit-stil pizza med pølser og peberfrugter

Detroit-stil pizza har Instagram til dels at takke for, at det er steget til berømmelse de sidste par år. Det er ikke underligt: ​​de firkantede skiver er særligt billedværdige. Pizza i Detroit-stil ligner en bedstemorstærte i form, men kan prale af en ekstra sprød skorpe og tyk dej - ikke i modsætning til en focaccia, men du ved, doused med tomatsauce og ost.

Få opskriften: Detroit-stil pizza med pølse og peber

Fotos af Greg DuPree