Pizza sten er en fantastisk køkkenudstyr til at lave pizza med perfekt sprød skorpe og klæbrige påfyldninger. Men hvem ønsker at opgive dyrebar skabsplads til et værktøj til engangsbrug? Det viser sig, at den ydmyge pizza sten er meget mere alsidig, end du måske tror. Du kan bruge en til alt fra bagning til stegning til sårning, ligesom du ville have en støbejerns stegepande - eller endda på grillen - takket være dens evne til effektivt at regulere temperaturen. Mens metalpander kan forårsage store tempudsving i en ovn, opretholder stentøj en jævn varme, hvilket resulterer i mere ensartet madlavning. For at få de bedste resultater skal du kigge efter en pizza af høj kvalitet fra Emile Henry eller Forkælede kok , der fremstiller stykker, der kan modstå varme på op til 550 grader, har håndtag, der gør det nemmere at manøvrere, og er opvaskemaskine sikre (virkelig!) at starte. Så hvad skal du præcist lave på dette tilpasningsdygtige udstyr for at sætte det på prøve? Kokke rundt om i landet deler deres bedste tricks til at få mest muligt ud af din pizza-sten. Det er tid til at fyre ovnen op.

RELATEREDE : De 9 bud til madlavning perfekt sprøde ovnbrændte kartofler

hvordan man får kaffepletter ud af kopper

Relaterede emner

Ristning af kartofler og grøntsager

Tænk på din foretrukne ristede grøntsag, og chancerne er, du kan gøre det endnu bedre på en pizza sten. Hemmeligheden ligger i at forvarme stenen med din ovn først, hvilket får dine rosenkål eller kartofler ekstra sprøde uden at bruge masser af olie. Smid dem simpelthen i lidt olivenolie og dine ønskede krydderier, før du tilføjer dem til stenen, og steg derefter som du normalt ville - sisen, når de ramte stenen, er så tilfredsstillende. Kokken Seamus Mullen fra Institute of Culinary Education i Los Angeles tager det et skridt videre ved at riste et parti grøntsager, som han derefter forvandler til saucer, såsom Romesco, på en pizzasten: tænk paprika, tomater, løg og hvidløg. Når de er afkølet og skrællet, blander han dem med ristede nødder i en fødevareprocessor og drypper i olivenolie, eddike og krydderier.

RELATEREDE : 12 sunde ristede grøntsagsopskrifter, der praktisk talt koger sig selv

Bagning bagels

To ting bidrager til den gode tygge på en god bagel: det alkaliske vand, det koges i, og skorpen, der dannes ved at bage det i ovnen, siger kok Evan LeRoy fra LeRoy og Lewis i Austin, Texas. Jeg elsker pizza sten specielt til bagels, fordi stenen er i stand til at blive rigtig varm og fordele varmen jævnt, så du kan opnå den store tyggeskorpe, siger LeRoy. (Vi vedder på, at det også fungerer godt for denne opskrift.)

Ristning af brød og sandwich

Der er ikke noget bedre på en kølig efterårsdag end en skål med hjemmelavet suppe med en ristet grillet ost. Lav din sandwich næste niveau med dette råd fra kok CJ Jacobson fra Aba og Mor i Chicago: Forvarm din ovn til 450 grader med en pizza sten indeni. Gnid begge sider af en pita med olivenolie og krydre med salt, kast den derefter på den varme sten for at skåle i cirka fire minutter. Træk den ud af ovnen og tilsæt revet ost (han anbefaler provolon) ovenpå, vend derefter tilbage til ovnen for at lade den smelte i fem minutter. Tilsæt andre påfyldninger som avocado, æbler eller salat, og fold dem i halvdelen for at nyde det.

Searing Meat

En pizzasten kan hjælpe dig med at replikere spændingen ved en koreansk restaurant i BBQ-stil ved dit eget bord - især sjovt til et middagsfest. Det giver dig mulighed for at tilberede dit protein lige foran dig og krydre, som du har brug for det, siger kok Rick Doherr fra Café regel & vinbar i Hickory, N.C. Opvarm stenen i ovnen til 450 grader, mens du i mellemtiden forbereder dine tynde skiver kød (som bøf eller svinekød). Fjern stenen og læg den på en varmesikker overflade oven på dit bord, og lad dine gæster tilberede deres eget kød ved hjælp af tang til at sætte hvert stykke på den varme sten i et par minutter.

hvor længe skal en 20 lb kalkun koge

Ristning af S'mores

Ingen åben ild, intet problem. En pizza sten hjælper dig med at skabe en stenfyret version af denne klassiske godbid, siger kok Josh Mouzakes fra ARLO i San Diego. Læg din stak med s'mores-ingredienser - graham cracker, chokoladestang, marshmallow og en anden graham cracker - brug derefter en metalbakke eller pizzaskræl til forsigtigt at skubbe din stak ind i ovnen oven på den forvarmede sten. Se det omhyggeligt, og fjern hele stenen, når skumfiduser er gyldenbrun.

Bagning af cookies

Hvis du elsker en cookie med en flot, skarp bund, der forbliver blød i midten, skal du bytte dine cookie-ark mod en pizzasten, når du bager, siger kok Eric White fra Happi Foodi med base i Boise, Idaho. Forvarm ovnen til den ønskede temperatur med stenen indeni, form derefter din dej til kugler og slip dem forsigtigt ned på den opvarmede sten. (Intet behov for nonstick-spray, da det kan forårsage en klæbrig opbygning på sten, der forhindrer krydderier.) Reducer din opskrifts bagetid med tre til fem minutter i henhold til tykkelsen på dine cookies, og overfør dem straks til et stykke pergamentpapir på en flad overflade - ikke et køleholder, da de bliver for bløde - til at lade dem køle af.

Ristning af kylling

Når det kommer til at lave perfekt stegt kylling, er det altid et mestringsspil at få en sprød kyllingeskind og fugtigt kød, siger kok Sharone Hakman af Hak's med base i Los Angeles. Han har fundet ud af, at hemmeligheden er at bruge en pizzasten (faktisk to af dem!), Fordi den både holder varmen og absorberer fugt. For at prøve det selv, forvarm din ovn til 400 grader med stenen indeni. Del din kylling i halve fra rygraden og krydre, derefter lin din hot pizza zone med pergamentpapir og læg kyllingen med skinnesiden ned ovenpå. Tryk en anden pizzasten eller en støbejerns stegepande oven på kyllingen og tryk fast ned for at flade så godt du kan. Steg i 45 minutter, eller indtil den indvendige temperatur når 165 grader.

Genopvarmning af rester

Spring over mikrobølgeovnen, og lad din pizzasten gøre gårsdagens morgenmad eller middag langt mere appetitvækkende. Forvarm din sten med din ovn, og brug den til at genopvarme daggamle pandekager, give liv til resterende pizza, sprød op lidt blød kyllingemad eller genoplive ristede grøntsager, foreslår White.

Lav pizza

Selvfølgelig er der intet galt med at bruge denne gadget til sin oprindelige hensigt - at lave en fantastisk pizza! Et par pro-tip fra kok Ryan McQuillan fra Pløje og Børsen i Lancaster, Penn., for at huske på: Lad altid dejen komme til stuetemperatur først, da det bliver lettere at arbejde med. Sæt din ovn på sin højeste temperatur med pizzastenen inde mindst en halv time i forvejen for at få den god og varm. Bag derefter din pizza, indtil den er gyldenbrun i bunden, og afslut toppen med slagtekyllingen indstillet. Dette efterligner en træfyret tærte, siger McQuillan, og giver dig mulighed for at få en pizza i restaurantkvalitet.

RELATEREDE : At lave pizzadej i din øjeblikkelige gryde er det perfekte madlavningsprojekt i weekenden