Bløde oste og semisoft
Alderen en uge til tre måneder er disse gode smeltende oste. Bløde oste i denne gruppe har en tynd, fløjlsagtig skorpe og modnes udefra i. Eksempler inkluderer:
Livarot
Dette er en ildelugtende ost med en aroma, der er meget mere potent end dens nøddeagtige, salte, bierlige smag. Det giver efter ved berøring, men hvis det er sunket i midten, er det overmodent og for stærkt. Kig efter Livarot lavet af Graindorge eller Levasseur.
Madparring: Æbler, valnødder.
Drikkeparring: Cabernet Sauvignon, cider, brandy, øl.
Lignende oste: Fransk Pont-l'Eveque eller Reblochon, italiensk Taleggio.
Brie
Brie de Meaux er kongen af ost - godartet, cremet, let sur.
Madparring: Søde pickles, baguetter.
Drikkeparring: Rød Bourgogne, Merlot.
Lignende oste: Italiensk ost af Toma eller Paglia, fransk Camembert.
Hårde og halvharde oste
Lagret en måned til fire år og god til madlavning og smeltning. Disse oste har normalt naturlige skorpe og ældes typisk længere og har tættere teksturer end halvbløde oste. Eksempler inkluderer:
Parmesan ost
En italiensk ost med en uspiselig olieret skorpe. Utroligt pikant; let salt.
Madparring: Arugula, skinke.
Drikkeparring: Store røde vine - Chianti Riserva, Barbera, Barolo.
Lignende oste: Italiensk Pecorino, hollandsk alderen Gouda, amerikansk tør Jack, amerikansk parmesan, Wisconsin Roth Kase alderen Gruyère.
Morbier
Denne franske ost har en cremet-brun skorpe, en frisk aroma og en nøddeagtig, frugtagtig smag. Det indre har to lag adskilt af en tynd stribe aske. Kig efter Brunnerois-mærket.
Madparring: Chutney, kiks.
Drikkeparring: let, frugtagtig Beaujolais, Pinot Noir.
Lignende oste: Italiensk Fontina, schweizisk raclette, fransk Saint-Nectaire.
Emmental
Almindeligt kendt som schweizisk ost er ægte Emmental meget fastere end hvad der er skåret i deli. Det har en frugtagtig, træagtig, nøddeagtig smag med en salte bid. Sørg for, at skallen er stemplet Schweiz.
Madparring: Skinke, æbler.
Drikkeparring: Gewurztraminer, tør Vouvray.
Lignende oste: Norsk Jarlsberg, græsk Kefalograviera, fransk Comte.
Manchego
Fårmælk fra Spanien med en sød, mild smag. Køb kiler skåret af et stykke mærket La Mancha (der er mange ringere efterlignere).
Madparring: Friske figner, druer.
Drikkeparring: Tør sherry, Rioja.
Lignende oste: Vermont Shepherd Putney Tomme, schweiziske Tete de Moine.
Cheddar oste
Lagret to måneder til fire år. Amerikanerne spiser mere Cheddar (3,5 milliarder pund om året) end nogen anden ost, så det har tjent sin egen kategori. (De fleste cheddarer er teknisk set i kategorien hårdost.) Eksempler inkluderer:
Tøjindpakket Cheddar
Den traditionelle Cheddar, lavet af komælk, har en fast, buttery, jordagtig smag.
Madparring: Valnødder, æbler.
Drikkeparring: Lys rødvin, Zinfandel, øl, ale.
Foreslåede sorter: Vermont Shelburne Farm klædebundet Cheddar, engelsk Montgomery eller Keen's Cheddar.
Lignende oste: Engelsk Cheshire, fransk Cantal.
Ekstra skarp cheddar
En rig, fugtig smøragtig gul eller orange ost med en eksplosiv men behagelig bid.
Madparring: Selleri, kiks, æbletærte.
Drikkeparring: Pinot Noir, unge Syrah, ale.
Foreslåede sorter: Vermont Grafton Firestjernet Cheddar, Shelburne Farms Farmhouse Cheddar, Cabot Vintage Choice, Black Diamond Canadian Cheddar.
Skarp Cheddar
En hvid eller orange ost med en glat smag.
Madparring: Kirsebær tomater, æbletærte.
Drikkeparring: lys Chardonnay, Pinot Gris.
Foreslåede sorter: Oregon Tillamook Vintage White Cheddar, Wisconsin Carr Valley Cheese Sharp Cheddar, Californien Vella Cheese Company råmælk Sharp Cheddar.
Blå oste
Ostemassen, der bliver en blå-venet ost, podes ofte med formen Penicillium roqueforti. Når den er formet, spidses osten for at skabe vener, hvor luft kan trænge ind, hvilket gør det muligt for den blå skimmel at vokse. Eksempler inkluderer:
Gorgonzola
En italiensk blå ost med en let klæbrig skorpe. Teksturen er cremet, fugtig og smøragtig. Dolcelatte-mærket er en let nedtonet Gorgonzola.
Madparring: Sorte oliven, radicchio.
Drikkeparring: Amarone, Barolo, Marsala.
Lignende oste: Dansk klassisk saga, fransk Roquefort eller Bleu de Bresse, tysk Cambozola.
Semisoft Blue
En smag, der er både salt og sød og let pebret. Undgå at købe stykker med tørre eller smuldrende kanter.
Madparring: Druer, valnødder.
Drikkeparring: Chateauneuf-du-Pape, Cabernet Sauvignon, Sauternes.
Foreslåede sorter: Massachusetts Great Hill Blue, Vermont Boucher Vermont Blue, fransk Bleu d'Auvergne.
Stilton
En fast og alligevel smuldret engelsk ost med store blågrønne striber; stærk og tangy. Køb kiler, ikke skovle.
Madparring: Valnødder, friske figner.
Drikkeparring: Sherry, havn.
Lignende oste: Colorado Bingham Hill Rustic Blue, California Point Reyes Original Blue, Whole Foods Organic Blue Gouda.
Undrer du dig over, hvilken blå-venet skønhed der skal smuldres på en salat, og hvilken der skal nippes med et glas dessertvin? Tjek Blue Cheese Pointers.
Gedost
Chevre, det franske ord for ged, kan bruges til at henvise til enhver gedeost, og der er så mange sorter gedemælkost, der er af komælk (ca. 80 typer med forskellige skorpe, forme, former og størrelser , fremstilles kun i Frankrig). Her er et par eksempler. (For mere, se tjekostsorter.)
Frisk gedost
En fugtig, skællet, syrlig og krydret ost; kan være belagt med urter, aske eller peberkorn.
Madparring: Brøndkarse, nicoise oliven.
Drikkeparring: Sauvignon Blanc.
Foreslåede sorter: Franske Selles sur Cher, New York Coach Farm Pyramid, Colorado Haystack Mountain.
Direkte
En frisk gedost, der er pakket ind i vinblødede drue- eller kastanjeblade. Osten er hvid med en smule blå skimmel på skorpen; det har en behagelig syrlighed.
Madparring: oliven, dadler.
Drikkeparring: Merlot, Rhône, hvid zinfandel.
Foreslåede sorter: Washington State Sally Jackson Banon, fransk Banon.
Alder Chevre
Alderen gedeost smager rundere og mindre tærte.
Madparring: Hele hvede- eller havrekiks.
Drikkeparring: Sancerre, Pinot Gris, lys Chardonnay.
Foreslåede sorter: Vermont Butter & Cheese Company Ged Fontina, Holland Ged Gouda, Californien Laura Chenel Tome, Californien Cypress Grove Humboldt Tåge.
