Bare fordi fodboldsæsonen er slut, betyder det ikke, at vores kærlighed til svinekød er forsvundet. Uanset om det er stablet oven på en blød kartoffelrulle, pakket ind i tortillas til Taco tirsdag eller spist alene sammen med majsbrød og collardgrøntsager, er sødt og røgfyldt svinekød en garanteret crowd-pleaser. En af de mest populære måder at tilberede trukket svinekød på er i en langsom komfur, der langsomt nedbryder en hårdere kødskæring, såsom svinekødsskulder eller svinekød, indtil det bliver supermørt. For at forstå, hvordan man mestrer langsomt komfur med svinekød, henvendte vi os til Doug Worgul, direktør for marketing for Joe's Kansas City Bar-B-Que i Kansas City, Kan.

RELATEREDE : 31 Nemme opskrifter til langsom komfur til når du ønsker komfort mad

er det kutyme at give drikkepenge til en massageterapeut

Relaterede emner

1 Vælg det rigtige udskæring af svinekød

Trukket svinekød er traditionelt lavet med enten svinekød (aka picnic skulder) eller svinekød (aka Boston Butt). Svinekød er højere på forbenet end svinekødsskulder og har mere marmorering, hvilket gør det bedre til stewing og braising. Det sælges både udbenet og udbenet; bone-in vil sandsynligvis være en lidt billigere snit, fordi det kræver mere slagteri til hjemmekokken. Svinekødsskulder sælges normalt med hud-på og knogle intakt, så det er højere vedligeholdelse og en lidt hårdere udskæring af kød. Imidlertid resulterer begge stykker i et lækkert parti trukket svinekød.

RELATEREDE : Din guide til de mest populære stykker svinekød - og hvordan man tilbereder dem til perfektion

to Sear inden du langsomt kog

De fleste langsomt kogte svinekødsopskrifter kræver fire pund af enten svinekød eller svinekød. Inden du klæber svinekødet direkte i langsomt komfur, skal du skære det i kvartaler, klappe kødet tørt med et papirhåndklæde og krydre hvert stykke grundigt med salt og peber. Sær hvert stykke i en støbejerns stegepande med olie lige indtil det udvendige er jævnt brunet. Anbring derefter alt det tilbrændte kød i en langsom komfur på seks til otte liter i fire timer på høj eller otte timer på lav. Nøglen til al god grill er madlavning lavt og langsomt, hvilket langsomt ømmer kødet og forhindrer det i at blive sejt og sejt. Worgul siger, at kødet skal have en indre temperatur på 205-210 ° F og bør strimles let med en gaffel.

RELATEREDE: Tomatbrødet svinekødsopskrift

3 Trim ikke fedtet

Efterladelse af fedthætten (aka det tykke, lyse lag oven på svinekødet) giver skålen masser af smag og saftighed. Worgul anbefaler at placere svinekød i den langsomme koges fedtside opad. Fedtet gengives grundigt under kogeprocessen, og ved at placere kødfedtet opad gør det det meget nemmere at fjerne overskydende fedt inden servering. Komfuret bliver næsten fyldt med fedt og væske efter timers madlavning. Jeg beholder altid dette fedt / væske og inkorporerer noget af det tilbage i kødet, når det først er trukket, siger han.

4 Slather i sauce

Lad os indse det - lækker grill er intet uden en finger-lickin-sauce. En god grillsauce skal have sødme (såsom ahornsirup eller brunt sukker), syre (æblecider eller hvid eddike) og masser af varme (listen over passende krydderier fortsætter og fortsætter).

Find vores guide til dine BBQ sauce muligheder her - prøv derefter denne enkle sauceopskrift.