Røræg er en af ​​vores foretrukne baglommemorgenmad: Ingredienserne er altid i køleskabet, børnene elsker dem, og de er en stor proteinkilde. Men bare fordi de er nemme at lave betyder det ikke, at der ikke er nogen teknik involveret. Til trods for at røræg er en af ​​de hurtigste måltider at lave, mange mennesker stadig skynde processen, hvilket resulterer i tørre, faste ostemasser. Æg er trods alt overraskende temperamentsfulde, og vi ved alle, at der er en signifikant forskel mellem en blød, fluffy bunke æg og en trist stegepande med gummiagtig, overkogt ostemasse.

Hvis din har set mere ud som sidstnævnte, er der en enkel grund til, og det er en fejl, vi har set igen og igen: Du er begynder at kryptere æggene for tidligt og ved for høj varme. Skynd dig ikke processen, kan du huske? Det er den sikreste måde at overcook dem på. Det er grunden til, at røræg på hoteller og konferencer ofte er utroligt tørre og hårde - de stakkels æg sidder i den varme hotelpande og laver timevis.

Selvom det er fristende at begynde at kryptere æggene, så snart de rammer panden, er nøglen til perfekte æg at lade dem koge langsomt - dvs. indtil de begynder at sætte sig rundt om kanterne - inden de flyttes rundt.

Hvordan man laver røræg ifølge en pro

'Bare når disse ostemasse begynder at sætte sig, flytter du dem bare forsigtigt, og du ender med disse store, fluffy, skylignende ostemasse,' siger Curtis Stone, en professionel kok, forfatter af kogebøger og tv-personlighed. Uanset hvor kort tid du er, er der aldrig et behov for kraftig omrøring. I stedet skal du skubbe dem blidt til midten af ​​gryden med en gummispatel, vip gryden tilbage, så de ikke kogte æg løber tilbage, og gentag, indtil de er cremede og næsten kogte igennem. Du kan også prøv at tilføje en spiseskefuld vand til skålen, når du pisker dem, før du laver mad til de blødeste æg nogensinde.

Når du først er tæt på at blive kogt, skal du tage æggene af varmen. Det er vigtigt at gøre dette, før de er færdige med at lave mad, fordi de fortsætter med at lave mad, selv når de er på tallerkenen, siger Stone. Hold gryden på lav varme gennem hele tilberedningsprocessen.

Føler du mig overbærende? Pisk en god dosis fløde i æggene, før du tilføjer dem til gryden - en luksuriøs version, Stone kalder hans 'weekend' røræg. Og når du først har mestret kunsten at kryptere, så prøv at opgradere dine æg med disse lækre påfyldninger .