Chili peber har fundet vej ind i så mange retter, saucer og specialiteter. I Nordafrika, især i Tunesien og Algeriet, bliver røde chili ofte harissa, en dagligdags krydderi, der bruges meget i denne del af verden. Hvis du er fan af varme eller lagdelt smag, skal harissa være på din radar og i dit køleskab. Her er hvorfor.

Hvad synes Harissa om?

Sammenlignet med dit gennemsnit stor sauce varm sauce, harissa bringer en anden dimension. Ligesom varm sauce er fokus og hovedingrediens chili. Men harissa kombinerer chili med tilsatte krydderier. Kummin, karvefrø og koriander er nogle almindelige tilføjelser. Den nøjagtige sammensætning af det tilsatte krydderi varierer fra sted til sted. Men i enhver ægte harissa skaber disse krydderier en mørkere, dristigere peberkrydderi.

RELATEREDE : Mød Sumac, Superfood-krydderiet, der hjælper dig med at bekæmpe betændelse - og blanding af mad - til godt

I en harissa kan en urt som mynte let bruges med disse krydderier. Disse ingredienser gør harissa mindre af en neutral tilsætning end de fleste varme saucer og lidt mere af en tilføjelse med sin egen distinkte personlighed.

En hurtig, omhyggelig tip-of-the-ske smag af harissa fra krukken (eller røret!) Vil afsløre disse smagsforskelle. Det afslører også forskellige strukturer.

En af hovedingredienserne i harissa er olivenolie. Krukker er almindeligt færdige lige før forsegling med en sidste hældning af olivenolie på toppen. Dette giver det en cremet mundfølelse og et strejf af en fed fedthed. At peberfrugterne er indsat i stedet for flydende fremhæver denne følelse, hvilket giver harissa kroppen ikke af en løbende sauce, men af ​​et spredning med en let fløjlsagtig karakter.

Siden chilen først rejste gennem koloniale kanaler fra Spanien og Portugal til Nordafrika, er harissa blevet brugt liberalt på mange lokale retter. Det er et godt krydderi i disse sydlige Middelhavslande - ligesom ketchup, sennep eller mayo i USA. I Nordafrika bruges det på couscous, korn, sandwich og æg. Det har en skarpt defineret smagsprofil, men en der kan løfte alle slags retter.

hvor dybt skal et linnedskab være

En af de gode ting ved harissa er, at den færdig med olivenolie holder den pænt i en krukke. Butikskøbte sorter kan smage godt, selv i den overkommelige ende.

RELATEREDE : Truffle Hot Sauce er kur mod din blandede madforbrænding

En anden god ting er, at du kan bruge harissa bredere end et krydderi som ketchup eller sennep. Du kan tilføje en skefuld harissa til en marinade, hvilket giver dit kød et let spark. I den anden ende kan du afslutte kogt kylling, svinekød, oksekød eller lam med omhyggelig udstrygning af harissa og lægge nye chili-og-krydderibaserede smag, der går glat med de varme juice og forkullede bits.

Advarsel: Vær forsigtig, når du bruger harissa som et simpelt krydderi. Nogle pastaer er hot-hot og kan overvælde den mad, du forsøger at forbedre. En lille harissa går langt. Før skålen rød pasta indsættes fra krukken, rør krukken hurtigt, på den måde integreres olivenolien, og du får en mere jævn del.

Sådan bruges Harissa

Det bedre spørgsmål kan være: hvad går ikke godt med harissa?

Sked eller klem harissa på og ind i shakshuka, burgere, omrør, kikærter og squashgryder eller ristet græskarssuppe. Maden fra Nordafrika og Marokko. Grillet og ristet kød. Spansk tortilla. Bland det i aioli som en dip til stegte fødevarer. Brug harissa til de samme formål, du bruger varm sauce og derefter nogle.

Med en chilipasta, der er så potent og alsidig, er de eneste grænser for din fantasi.