Intet er værre end et tørt stykke kød. Brining eller nedsænkning af kødet i et saltvandsbad tillader enhver magert type fjerkræ eller svinekød (som en kalkun, en hel kylling eller svinekoteletter) at absorbere ekstra fugt, mens den er rå, så den ikke tørrer ud under madlavning. Og fordi vandet er krydret, smager det kødet indefra. (Hvis du er interesseret i en anden slags saltlage, skal du lære forskellene mellem tør saltlage vs. våd saltlage inden du vælger din foretrukne brining-metode. Sådan saltlades en kalkun plus hvordan man saltlager kylling og svinekød:

Vores praktiske guide fortæller dig, hvor meget saltlage du har brug for til forskellige stykker og mængder kalkun, kylling og svinekød.

Klar til et ekstra kreditstrin? Citrusskal, fennikel, chili, friske urter og krydderier (som spidskommen, koriander, stjerneanis og kanelstænger) kan subtilt smage kødet. Tilsæt en eller to til saltlage sammen med laurbærbladet og peberkornene.