Kylling er en af ​​de fødevarer, der har tendens til at blive trukket mod midten. Normalt, selv når det er midtpunktet, er det bare en slags der - en kilde til magert, sundt protein, men med frygtsom smag, mere et middel til sauce end en stjerne alene. Det behøver ikke at være sådan. Kylling kan være fed og smagfuld. Uanset om du arbejder med hele fuglen eller dens dele, har du potentialet til at gøre den ydmyge kylling til et måltid, der kan gå tå til tå med svinekød, oksekød eller vildt. Overvej disse enkle tip til at hæve din kylling til saftige højder.

RELATEREDE : Sådan køber du den bedst mulige kylling på trods af alle de forvirrende krav om emballage

Forberedelse

Processen med at forberede kylling begynder længe før madlavning. Det begynder med at shoppe efter den rigtige kylling. Vi har et helt indlæg, der beskriver, hvordan man finder den rigtige kylling . Hvis du ikke starter med en god kylling, kan du umuligt ende med en!

Når du har hele din kylling eller kyllingedele, skal du sørge for at tage dit fjerkræ ud af køleskabet tidligt. Dette giver kylling en chance for at varme op til stuetemperatur. Hvis du springer over dette trin, forbliver indersiden af ​​din kylling under temperaturen, når ydersiden er færdig. For at forhindre dette skal du tage en hel fugl fra køleskabet mindst en time, før du påfører varme. Tag dele som bryster og lår ud mindst 30 minutter tidligt.

En anden vigtig ting at gøre tidligt er at tilføje salt. Dette lader saltindhold rejse dybere ned i kyllingen og krydre mere af fuglen i stedet for fraktionen på overfladen. I en plastikpose eller overdækket skål skal du tilsætte salt natten før eller morgenen den dag, du tilbereder din kylling.

Endelig vil du gerne have et kødtermometer . Du kan købe en fantastisk til under $ 20. De gør både liv og kylling meget lettere.

RELATEREDE : Sådan nedbrydes en hel kylling (med trinvise illustrationer)

Ristning af kylling

En ekspertbrændt kylling er magisk. Udført rigtigt - noget der ikke tager meget - en ristet hel kylling er kylling på sit fulde potentiale. Start med at fjerne organpakken fra fuglehulen. Fyld dette hule med frugt og aromater, såsom en skåret citron, bunker rosmarin eller salvie og et halvt dusin hvidløgsfed (eller mere). Massér huden med olivenolie, og belæg derefter den blanke overflade frit med salt og peber.

kan du fryse hjemmelavet tranebærsauce

Hele kyllinger trives med ovnen sprængning ved 450 grader eller højere. Dette chips og farver kylling overdådigt. En af de bedste og mest usyrede køretøjer til stegning af en hel kylling er en støbejernspande. Sæt kyllingen i. Skær et par kartofler og tilsæt dem langs læben. Læn dig tilbage og vent (selvom du bliver nødt til at vende kartoflerne et par gange og fjerne dem tidligt).

Du vil ikke altid stege en hel kylling. Selvom du gør det, vil du måske ikke altid vente på en, da de tager mindst en time (tid varierer afhængigt af varme og størrelse). Heldigvis kan alle de store kyllingeskær stege upåklageligt. Lårene klarer sig særligt godt i ovnen og trives i høj varme, 450 grader eller 475 grader i cirka en halv time, hvilket giver skarp hud og luksuriøse mahogni-farver. Ben og vinger klarer sig også godt. Du har ikke brug for udstyr, der er mere avanceret end et rimmet bageplade til stegning af kyllingedele.

RELATEREDE : 21 No-Fail Chicken Opskrifter Hele familien vil elske

Når du arrangerer udskæringer til ristning, skal du sørge for at foret dem i et enkelt lag. Placer dem også bredt, så ovnluften har plads til at omgive kyllingen og arbejde den fra alle udsatte vinkler. Hvis du steger kylling sammen med grøntsager, koges de sandsynligvis hurtigere end kyllingen. Medmindre de er hårdføre rodfrugter som hele gulerødder eller pastinetter, skal de fjernes tidligt fra ovnen (ellers koges de og brænder endda). Derudover fugter grøntsager din ovns atmosfære, hvilket gør det sværere at opnå ultra-sprød kyllingeskind.

Et sidste tip til stegning af kylling: prøv at hugge hvidløg og skubbe den under huden. Hvidløg smelter sammen med det smeltende kyllingefedt og lækker over hele kødet. Dette er en let genvej til stegt kyllingemagi.

hvordan man holder op med at føle sig træt med det samme

Sauterer kylling

Denne metode til madlavning af kylling har fordelen ved hastighed. Det er sværere end at riste eller grille. Nogle udskæringer, som ben og vinger, koges bedre ved andre metoder end sautering. Ben kan være en reel udfordring i sauterpanden, da de er formet, så kun en lille del berører den varme overflade, hvilket gør varmefordelingen ujævn. Lår og bryster klarer sig meget bedre.

Overvej gryden, inden du begynder at sautere dem. Alt andet end en non-stick gryde kan bygge den smag, du ønsker. De fleste non-stick pander er ikke beregnet til at blive brugt over høj varme, hvilket gør den slags kraftig bruning, der fører til enorm smag, svær at opnå. Støbejern er bedre og gør underværker med kyllingeskind. Hvis du bruger en opskrift, der kræver vin, skal du springe støbejern over til et metal som stål eller kobber. Disse er meget mere velegnede til affedtning.

Hvilket fedt at lave mad med? Smør eller en neutral olie, som drueolie eller solsikke. Olivenolie kan brænde og ryge, hvis du drejer drejeknappen til mellemhøj, som du vil have til sautering. Smør giver et mere luksuriøst lår eller bryst. Et par hvidløgsfed i dit madlavningsfedt gør heller ikke ondt.

For kyllingeafskæringer er kyllingebryst lavet til panden. En idiotsikker tilgang er at banke brystet med en kødtørrer. At nå ud til en kødtørrer gør to ting. For det første bygger dunkende kylling ømhed. For det andet giver mørning (som du også kan gøre med bunden af ​​en uopvarmet gryde) bryster mere af en sejllignende form - hvilket fører til hurtigere og mere jævn madlavning plus mere overfladeareal til bruning.

Når du tilbereder kyllingebryst uden mørning, skal du dække panden, når du har vendt din kylling. Tiden til at vende er, når den første side, der suser væk, har udviklet en tung brun overflade og en uigennemsigtig elfenbensfarvetone op ad siderne - efter madlavning fem til otte minutter på den første side. Efter flippen, tilsæt ca. en kvart kop vand eller lager og dæk panden. Dette holder brysterne tørre (i de resterende fem til otte minutter).

Lårene har muligvis også brug for mere end bare en nøgen gryde. Du vil gerne koge lår over medium høj varme og i en stegepande, der kan håndtere ovnen. Efter fire eller fem minutter på hver side overføres lårene til ovnen i 15 til 20 minutter ved varme ved 400 grader eller højere. Sørg for, at hudens side vender opad, på den måde spreder den pænt.

bedste sted at få arbejdstøj

Grillning af kylling

Processen med at grille kylling er enkel, men der er et par tip at huske på. For det første koger alle de store kyllingedele smukt på grillen. Du behøver aldrig at vende dem mere end en eller to gange, hvilket gør den aktive madlavningsproces for det meste passiv, venter og foregriber.

Mens du venter på, at din kylling skal grille, skal du huske, at varmen kan variere betydeligt fra den ene grill til den anden eller fra den ene side af din grill til den anden - så stol på dit kødtermometer mere, end du stoler på opskriftsretningslinjer.

Der er to gode måder at opbygge smagslag på, før din kylling rammer ristene: marinader og gnider. Marinader har potentialet til at forstærke smagen og gøre kød saftigere. Gnider har potentialet til at skorpe overfladen i en sprød, lækker kappe. Vi har en hel guide til både og mere grillende visdom, som du sandsynligvis vil tjekke ud.

En anden måde at tilføje smag på er gennem dit madlavningsbrændstof. Hvis du bruger en kul- eller træfyret grill, skal du faktor i den smag, der tilføjes af dit brændstof. Mesquite giver kylling (et animalsk protein mere neutralt) noget af en mørk, skarp smag. Denne smag vil være en del af dit endelige smagsteppe, og er ikke nødvendigvis til gavn for enhver kyllingeskål.

En anden nøgle til at grille kylling er at springe over virkelig tykke stykker. Et højt, tungt bryst kan muligvis tage lang, lang tid at grille og brænde på ydersiden inden madlavning i midten.

Hvornår er min kylling færdig?

Heldigvis er dette spørgsmål let. Kogt efter en hvilken som helst metode gøres din kylling, når den registreres 165 grader på dit kødtermometer, hvor læseren på din enhed sidder fast i fuglens tykkeste del.

Selv med et kødtermometer skal du holde øje med din kylling. Temperaturer ser ud til at springe hurtigere op mod slutningen af ​​madlavningen. Fejl ved siden af ​​overkontrol kan spare dig for smerter ved at vente for længe, ​​give din kylling en læsning og se en temperatur på 175 plus grader. En tør kylling er en glemmelig kylling, kylling trukket til midten.

Valgmuligheder efter opvarmning

Din kylling er færdig. Tag det af varmen! Formentlig er det vigtigste skridt nu. Sørg for at dække din kylling i mindst 10 minutter, inden du skærer den. Teltfolie over hele fuglen, eller kør ark af den oven på din serveringsskål, så der ikke kan komme damp ud. Efter en kort, smagsforseglende hvile er du klar til at nyde de varme, saftige frugter fra dit arbejde: perfekt kylling.