Hvidløgselskere vil helt sikkert sætte pris på denne nye undersøgelse, og det samme vil deres venner og familie: Rå æbler, mynte og salat indeholder kemikalier, der kan ødelægge de flygtige forbindelser, der forårsager ildelugtende ånde efter at have spist det skarpe krydderi, ifølge en ny undersøgelse fra Ohio State University. Forskerne håber, at deres fund kan føre til en ny pille for hvidløg-induceret halitose, men for nu siger de, at det også kan gøre en stor forskel at nyde frugt eller grøntsager efter måltidet.
Det er en af de smag, vi virkelig kan lide at have i vores mad, men ulempen er, at hvidløg vil blive hængende på vejret i op til 24 timer - hvilket ikke er så behageligt, sagde medforfatter Sheryl Barringer, ph.d., professor i fødevarevidenskab og teknologi, i et videointerview med Journal of Food Science , hvor undersøgelsen offentliggøres. Så vi har set på, hvordan du kan bruge mad til at deodorisere din ånde.
Fra deres tidligere undersøgelser vidste forskerne, at nogle fødevarer fungerede bedre end andre for at neutralisere hvidløgspusten, og de teoretiserede, at to separate faktorer er ansvarlige: Fenolforbindelser, som er antioxidanter, der findes i frugt og grøntsager; og enzymer, som er proteiner, der hjælper med at fremskynde kemiske reaktioner.
Ved at tygge et fed hvidløg (eller spise mad lavet med skiver eller knuste fedter) frigøres en forbindelse kaldet allicin, der nedbrydes i flygtige kemikalier, der frigives i maven og blodbanen og derefter ud af kroppen gennem åndedrættet.
Når du spiser fødevarer, der har phenolforbindelser, reagerer disse phenoler med disse flygtige stoffer, og de ødelægger dem, forklarede Barringer. Enzymerne fremskynder reaktionen, så hvis du har en rå frugt eller grøntsag, der har disse enzymer, sker denne reaktion hurtigere, og denne deodorisering sker hurtigere.
For at teste deres teori - og se hvilke specifikke phenolforbindelser og enzymer, der fungerede bedst - bad forskerne frivillige om at tygge 3 gram hvidløgsnøg i 25 sekunder. De frivillige spiste eller drak derefter enten Fuji-æbler (rå, saftede eller opvarmede), isbergssalat (rå eller opvarmede), mynteblade (rå, saftede eller opvarmede), grøn te eller vand.
I løbet af den næste time blev de frivillige bedt om at blæse ind i en enhed kaldet et spektrometer, der målte niveauerne af almindelige hvidløgspustforbindelser, såsom diallyldisulfid og allylmethylsulfid.
Disse resultater viste, at rå æble, rå salat og rå mynteblade nedsatte koncentrationen af disse flygtige forbindelser med 50 procent eller mere sammenlignet med gruppen, der kun drak vand. Alle tre fødevarer gav en betydelig deodoriserende virkning, men mynteblade - som har det højeste phenolindhold - kom lidt foran de andre.
Æblejuice og myntejuice, som var blevet anstrengt for at fjerne de phenolforbindelser, fungerede ikke næsten lige så godt som deres versioner af hele fødevarer - hvilket understøtter forskernes teori om, at disse forbindelser faktisk spiller en stor rolle. Det opvarmede æble og salat gav også en markant reduktion i flygtige stoffer, men igen ikke så meget som de rå. (Varmeprodukter kan ødelægge de enzymer, der ser ud til at hjælpe med at gøre de phenoliske reaktioner så effektive, sagde Barringer.)
Grøn te, der indeholder en anden type phenolforbindelse, havde ingen deodoriserende virkning.
Denne undersøgelse kiggede kun på de phenolforbindelser og enzymer i fire specifikke fødevarer, men Barringer bemærker, at der også er mange andre, der har potentiale som lugtneutraliserende stoffer. Hendes team planlægger at fortsætte med at studere forskellige ingredienser i håb om at finde de mest effektive stoffer, der en dag kan bruges i en pille til behandling af hvidløgspust.
Du behøver dog ikke vente, indtil det sker for at udnytte disse undersøgelsesresultater til god brug. Hvis du er bekymret for ånde med hvidløg, ville mit korte svar være at spise æbler, spise rå mynte, sagde hun. Begge var meget effektive måder at deodorisere hvidløgspusten på. I betragtning af alle de sunde grunde til spis mere hvidløg , dette virker som et eksperiment, der bestemt er værd at prøve.
