Det er overraskende nemt at lave dine egne ghee, en indisk version af klaret smør .Ghee sammenlignes nøje med klaret smør på grund af en næsten identisk tilberedningsproces. Der er dog to nøglefaktorer, der adskiller ghee fra klaret smør. Ghee har en nøddeagtig, ristet smag, der er resultatet af mælkefaststoffer, der brunes, når smørret smelter. En ægte ghee-opskrift, der følger gamle traditioner, har også en gæringsproces, der tilføjer startkulturer til ren fløde, før de smelter for tangy noter og fordele ved tarmrensning.

I de senere år er ghee blevet en mere almindelig ingrediens, især som en hæfteklammer i ketogen og paleo diæter . I købmandsforretninger varierer ghee typisk fra $ 6 til $ 12, hvilket gør DIY ghee til en mere overkommelig mulighed. Nedenfor nedbryder vi nøjagtigt, hvordan man laver ghee derhjemme.

Sådan laver du ghee af smør

Smør består af tre hovedelementer - smørfedt, mælkefaststoffer og vand. Både ghee og klaret smør er rent smørfedt, som fremstilles ved langsomt at smelte usaltet smør og fjerne mælkefaststofferne og vandet. Ghee koges lidt længere end klaret smør for at brune mælkefaststofferne og tilføje en nøddeagtig karamelsmag.

For at fremstille ghee derhjemme, smelt mindst en smørpind i en lille gryde over svag varme (du kan let smelte flere pinde til et større parti ghee). Inden for fem til ti minutter begynder mælkefaststofferne at adskille sig fra det smeltede smørfedt, og vandet vil fordampe. Skru op for varmen til medium og fortsæt med at brune de sunkne mælkefaststoffer, mens det resterende vandindhold fordampes. Når smørret simrer, vil et lag mælkefaststoffer danne et hvidt skum ovenpå - dette skal skummet af. Fortsæt med at lave mad i yderligere fem til ti minutter, indtil mælkefaststofferne er fuldstændigt brunede, og du kan lugte noter af karamel.

Sil langsomt smørret gennem en osteklud eller sigte ind i den valgte beholder, og pas på ikke at blande mælkefaststoffer ind. Dette produkt er rent smørfedt, der ofte omtales som flydende guld (aka ghee). Kassér de sidste par spiseskefulde smørfedt og mælkefaststoffer, der er tilbage i gryden.

Ved at fjerne mælkefaststofferne øger du også ghees røgpunkt - almindeligt smør har et røgpunkt på 250 ° F; ghee har et røgpunkt på mindst 400 ° F, hvilket gør det til en ideel, smagfuld erstatning for vegetabilsk olie. Prøv din hjemmelavede ghee som erstatning for smør i vores indiske krydret kylling eller som erstatning for vegetabilsk olie i vores rejerkarry med kokosmælk.

Hvor lang tid varer hjemmelavet Ghee?

Ghee kan vare i tre måneder ved stuetemperatur og op til et år nedkølet. Hvis den placeres i fryseren i en lufttæt beholder, kan den vare i årevis. Fordi vand og mælkefaststoffer er fjernet fuldstændigt, er der ringe mulighed for dårlige bakterier at vokse, hvilket gør det sikkert at lade ghee ved stuetemperatur.

Hvordan kan jeg opbevare Ghee derhjemme?

Ghee opbevares typisk i en åben beholder (vi foretrækker murværksglass og plastkvartcontainere) i køleskabet. Du kan også opbevare ghee i en lukket, lufttæt beholder ved stuetemperatur på et mørkt, køligt sted.

Er Ghee sundere end smør?

Ayuverda, et indisk holistisk helbredelsessystem, mener, at ghee er sundere end almindeligt smør på grund af gæringsprocessen. Kulturer i smør, svarende til probiotika, siges at hjælpe med intern rensning, tarmsundhed, bedre afføring, reducere inflammation og øget forventet levetid. Fordi mælkefaststofferne fjernes under afklaringsprocessen, er ghee også laktosefri og derfor gavnlig for personer, der er laktoseintolerante.

Imidlertid har ghee et højere indhold af mættet fedt end smør. Hvis ghee indtages regelmæssigt, kan det føre til diætrelateret kronisk sygdom, ifølge ernæringsekspert Maya Feller, MS, RD, CD af Maya Feller Ernæring . Men hvis en person indtager en fremadrettet diæt baseret på hele og minimalt forarbejdede fødevarer og regelmæssigt har ghee i moderation, kan vi ikke forvente at se lignende risici, siger Feller.