Amaranth er super-unik, fordi den har det to dele, der smager godt: blade og frø. Når folk siger amaranth, har de tendens til at betyde frø, dvs. små pinpricks, der ligner et teenagekorn. Kogt, frøene har en lækker jordagtig, nøddeagtig og ristet smag. De kan bruges på mange af de måder, du bruger quinoa, farro eller ris på, men der er alle mulige særegenheder, der adskiller denne ingrediens. Disse særheder er det, der giver amarant sin ydmyge glans - og hvad der gør det fortjent til et sted i dit spisekammer. Her er hvad du skal vide, før du indarbejder det i dit sunde måltidsregime.

RELATEREDE : Vi ved alle, at fuldkorn er gode for dig, men disse 11 er de sundeste

Hvad er Amaranth, og hvordan smager det?

For det første er amaranth ikke teknisk set et korn. Ligesom quinoa er amaranth en pseudo-korn. Fordi det ikke er et korn, har det ikke gluten. Dette gør amaranth til en mulighed for folk, der søger en kornlignende ingrediens, der kan knibe for f.eks. Byg eller hvedebær.

Men amaranth er anderledes. Når de er kogte, er granulaterne små og klæber sammen og er i stand til at danne en grødlignende konsistens. Du kan temperere denne konsistens ved at tilføje mere eller mindre vand i din gryde. En soppigere amarant kan være bedre under et protein, som bøf eller stegt kylling. En tør amarant gør mere af en hirse-lignende eller ris-relateret sidekick.

I Amerika er amaranth blevet dyrket i tusinder af år. Det var en hæfteklammer i det gamle Mesoamerika blandt civilisationer som aztekerne. I dag er amaranth en afgrøde med potentiale ikke kun til at forbedre din madlavning, men til at fodre verden. Det tåler tørke og vokser i mange regioner - en velsignelse og en forbandelse, fordi amarant spreder sig så godt, at det nogle steder ses som et ukrudt.

Amaranths tidlige succes som afgrøde giver mening i betragtning af dets ernæringsmæssige indhold. For ikke-korn indeholder den en fast mængde protein - indholdet varierer fra 14 procent til 15 procent og er højere end både boghvede og rug. Amaranth har også fytokemikalier og er høj i magnesium, mangan og fosfor. En kvart kop ubehandlet amarant er 200 kalorier, 37 gram kulhydrater, 6 gram kostfibre og 7 gram protein.

Teksturelt giver amaranthfrø lidt pop, når du bider ned. Med hensyn til smag har de noget ud over jordnærhed og toastiness, noget næsten som jordnøddesmør.

Hvad er den bedste måde at lave mad på med Amaranth?

Anvendelsen af ​​amarant varierer. Selvom det ikke er et korn, har det en lignende alsidighed. Hvis du vil, kan du endda tilberede det med meget vand, røre smør og ost ind og behandle det som polenta.

Hvordan man laver amaranthfrø? Kog dem ligesom ris eller quinoa. Nogle pakkeinstruktioner kræver to dele (eller deromkring) vand til hver enkelt korndel, men du skal muligvis hæve vandet tættere på tre dele.

Du kan finde amaranth i købmandsforretninger, der indeholder flere specialingredienser. Amaranth greener kan vise sig sværere at finde. Heldigvis er de ikke ualmindelige på landmændsmarkederne, delvis på grund af deres kærlighed til spredning af vildt.

Amaranth Greens

Disse greener er en glæde, ligesom broccoli rabe uden bitterhed. De pakker en rig grøn dybde, som spinat. Men head up: Du vil sandsynligvis lave mad til dem. Hvis du vil prøve en amarantgrøn salat, skal du behandle dem som om du ville kale, hvilket betyder at slå dem tidligt med syre (citrusjuice, eddike eller vinaigrette), så de blødgør noget. Hvis du går rå, skal du kigge efter yngre, mere ømme blade.

Men hvis du nogensinde har kogt dem, kan det være svært at ikke lave dem. De trives med lidt fedt og varme. Bare sauter grøntsagerne i hvidløg og olivenolie. Tilsæt måske lidt vand for at hjælpe de tynde stængler med at blødgøre. Når de er færdige, udgør de en god side. Og tro det eller ej, de laver en rigtig flot sandwichgrøn. Amerikanske kokke har ikke helt omfavnet amaranth, hvilket betyder, at vi har meget at lære. Du ved aldrig, hvilken ny brug du finder.