Tanken om at grille kan vække minder om en sommerbaghave, en stor gruppe venner og den første lugt af ulmende kul. Sandheden er dog, at grillsæsonen aldrig slutter - især når det kommer til grøntsager.

Hvorfor grille om vinteren?

Der er så mange grunde. I år, givet hele pandemiens indre tid, vil du måske gerne komme sikkert udendørs i korte strækninger, når du kan. At bruge 15 minutter på at grille giver en pause fra nyhedscyklussen og skærmene, en kort genopladning. Selvfølgelig kan det tage en vinterfrakke og mere bundling, men hvad du får for din indsats er en kort flugt og magien ved at lave mad udenfor. Selv om vinteren rører man noget ved at stå i den kølige fri luft, høre varme grøntsager knitre og lugte grillrøg.

RELATEREDE : Grillsæsonen er ikke slut - her er den ultimative guide til at grille sikkert og komfortabelt i koldt vejr

De første uger og måneder af et nyt år markerer en god tid til at grille grøntsager. Efter feriens forkælelse og maratonmadlavning frigør grillede grøntsager både de tidsbesparende tilberedningsmetoder og det ernæringsmæssige boost, som mange af os ønsker (og har brug for) denne måned.

Men moden lilla aubergine? Zucchini og artiskokker? Frisk lokal majs? Så mange af grillbarerne er for længst væk i de kolde måneder. Lige meget.

Bedste vintergrøntsager at grille

'For grøntsager er min gyldne regel at shoppe sæsonbestemt,' siger Kevin Kolman, chefgrillmester hos Weber Grills. 'Om vinteren er rodfrugter og korsblomstrede grøntsager på deres højeste modenhed. Rødbeder, blomkål, broccoli, gulerødder, søde kartofler, pastinak og squash er perfekte til grillen. Og det er nemt at grille eller stege grøntsager på grillen.'

At grille det uventede kan føre til overraskende måltider. Du kan grille krydrede løg. Du kan grille kartofler til salat. Den rølede og kødfulde sødme fra tykt skåret søde kartofler kan forankre en solid tallerken. Det samme kan bøflignende udskæringer af blomkål rykket af den rigtige sauce.

Sådan griller du grøntsager

En nem metode, der kan tilpasses mange store grøntsager, er at skære dem i brede, tynde længder (tænk hele top-til-bund planker) og smide med olivenolie, salt og hakket hvidløg eller hvidløgspulver. Du skal blot grille ved direkte varme i fire eller deromkring minutter på hver side, eller indtil konsistensen passer til dig.

Du kan tage en lignende tilgang til mindre grøntsager, som svampe. Spring udskæringen over og læg stykkerne i en grillpande eller på et spyd. Begge bevægelser forhindrer mindre grøntsager i at vælte gennem grillristene.

Når du er færdig med at grille dine grøntsager ved hjælp af denne metode, læg på smag med en hjemmelavet eller købt sauce eller krydderi. Pesto . Romanesco. Vinaigrette. Slim konserveret citron, hvis du har nogle ved hånden, og læg dem ovenpå. Drys knuste ristede nødder for tekstur. Sæt grillede grøntsager på en bund af yoghurt eller labneh, eller snør dem med en hurtig zigzag af balsamicocrema. De fleste grillede grøntsager har en lang rækkevidde og kan nyde godt af lidt fantasi.

Husk også, at vinteren er citrussæson. Grillede citroner kan være utrolige, især som modspil til braiseret kød, stege og grillede grøntsager, der optager noget kul.

Tips til at grille i koldt vejr

Når du griller udenfor i køligere temperaturer, skal du ændre din metode. 'Et af mine bedste tips er at være sikker på at forvarme din grill om vinteren,' siger Kolman. 'Giv den godt 15 til 20 minutter for at nå dens måltemperatur, før du begynder at bruge den. Proteiner og grøntsager er mere end 70 procent vand. Hvis din grill ikke er op til temp (det betyder også, at du ikke bliver ved med at åbne og lukke låget), vil du miste den utrolige fugt, fordi du bliver nødt til at tilberede maden længere.'

Sørg endelig for at dække din mad til, når den er færdig, og skynd den indenfor, så den forbliver rygende varm.

Det er også en god idé at tage en nær ven eller et familiemedlem med udenfor – på den måde kan du tale om gamle somre og andre begivenheder, selvom de kan virke langt væk fra, hvor vi står nu. Grillning handler ganske vist om mere end at lave mad på en grill. Af så mange grunde bør du overveje at tilberede din næste middag udenfor i frakke og hat, hvor godheden ved afslappet grillede grøntsager kun er én.