Rabarber er normalt i højsæsonen fra april til juni - men hvis du vil nyde disse lækre tærte stilke resten af ​​året, er det smart at lære at opbevare, konservere og fryse rabarber på en række forskellige måder, afhængigt af modenhed og Ansøgning.

Der er så mange måder at bruge rabarber på (som teknisk set er en grøntsag, men forklæder sig som en frugt i mange søde desserter, fra smuldrer til tærter). Afskriv det dog ikke som en accent i andre typer retter. 'Rabarber har en dejlig vegetabilsk smag med en forhåndssyre, der egner sig til salte smage endnu bedre end søde,' siger David Santos, kok med En super klubhemmelighed i New York City. Når du tænker på at bruge eller bevare rabarber, er det vigtigt at kende dens modenhed. Der er en almindelig misforståelse om, at rabarbers modenhed bestemmes af farve - men i virkeligheden afhænger farven af ​​dens variation, siger Laura Lindsey, konditor hos Tullibee og Hewing Hotel i Minneapolis. Hvis du leder efter den dybe røde nuance, så kig efter sorter som Martha Washington eller Crimson Cherry.

hvordan man kan se, om kalkun er færdig uden et termometer

Ikke sikker på, hvordan du bruger friske rabarber? Prøv disse fire nemme rabarberdesserter til foråret.

Sådan opbevares rabarber

Friske rabarber skal altid stå på køl (hvis du selv har høstet det, skal du fjerne bladene først, da de er giftige ). For at forlænge friskheden skal du først klippe bunden af ​​stilkene og stille dem oprejst i et glas eller en krukke med vand, siger Lindsey. Du kan også pakke rabarberstænglerne ind i et fugtigt køkkenrulle og lægge dem i en plastikpose. Med en af ​​disse opbevaringsmetoder bør dine rabarber holde sig tre til fire uger i dit køleskab.

Sådan konserveres rabarber

Hvis du står med unge, mindre modne rabarberstængler, er de gode til syltning, da du gerne vil have en fastere tekstur og en smule sprødhed. 'Der er intet bedre end at åbne en krukke med klare syltede rabarber på en kold januardag for at bringe det glimt af sommer tilbage,' siger Lindsey.

Hendes metode til hurtig syltning af rabarber: Blancher stilkene i kogende vand i 30 sekunder, og sæt dem derefter i et isbad. (Dette hjælper med at bevare rabarbernes røde farve.) Bring derefter din syltningsvæske i kog på komfuret for at opløse salt, sukker og krydderier. (Lindsey kan også godt lide at bruge Champagne eller en lys, frugtig eddike med kardemomme, ingefær og anis – genialt.) Hæld væsken over dine tilberedte rabarber i en beholder, såsom en glaskrukke. Lad det køle af til stuetemperatur på din bord, før du lukker det og sætter det på køl (medmindre du konserverer). Denne type hurtigsyltede rabarber holder tre til fire måneder og fungerer godt på et ostebord.

hvad man ikke skal sige til nogen, der sørger

Alt for modne rabarber bruges bedst til at lave marmelade. Hvis du beslutter dig for at kan rabarbermarmelade, først steriliser dine krukker ved at nedsænke dem i kogende vand i 10 minutter, vælg derefter mellem kogende vandmetoden eller trykdåsemetoden . Du skal skære dine rabarber i stykker og koge med den ønskede mængde sukker og bringe dem i kog, før du pakker dem (mens de stadig er varme) i krukker.

Sådan fryses rabarber

Frysning er en fantastisk måde at bevare rå rabarber på, men du skal gøre det forsigtigt, da det er en vandtæt stilk, der ligner selleri. Hvis det ikke fryses ordentligt, vil der dannes iskrystaller på rabarberne, hvilket fører til fryserbrænding, siger Blake Hartley, chefkok hos Lapeer Seafood Market i Alpharetta, Ga. Han anbefaler at bruge en vakuumforsegler for de bedste resultater.

Vask først rabarberne og dup stilkene tørre med et håndklæde. Fjern forsigtigt skindet (det kan du kassere) med en grøntsagsskræller. Læg derefter stilkene (eller du kan skære dem i mindre stykker) på en bageplade, så de ikke rører hinanden; placere ark i fryseren. Når de er IQF (individuelt hurtigfrosne), skal du overføre rabarberne til en frysesikker vakuumpose og vakuumforsegle produktet ved fuld kompression på din maskine. Dette vil sikre, at der ikke er ilt tilbage i posen, hvilket vil forhindre fryseforbrændinger, siger Hartley. Til sidst skal du mærke og datere posen og returnere den til din fryser. Den holder sig godt i to til tre måneder.

En anden metode til at fryse rabarber på er at blanchere dem først, hvilket hjælper med at bevare dens smag endnu længere, før vakuumforsegling, siger Lindsey.

Du kan også lave frysermarmelade eller konserves ved at kombinere kogning af hakkede rabarber med jordbær, hindbær, sukker og en smule citrus, siger Diana Manalang, kok på Lille kok Lille cafe i New York City. Kom den afkølede blanding i glas og opbevar dem i fryseren, hvor de kan holde sig op til et år. 'Det er nemmere at fryse end på dåse, og syltetøjet tøer op ret hurtigt,' tilføjer Manalang.

hvad kan jeg lave med cremet majs

Kan du ikke finde friske rabarber, eller ender du med frysebrændte rabarber? Et Pacific Northwest-firma ved navn Oregon Specialty Fruit sælger dåse rabarber der er let sødet. For at bruge det i opskrifter, under to dåser rabarber (en drænet, en hel) plus 3 spsk sukker og 2 spsk majsstivelse for hver to kopper frisk rabarber.