Få køkkenudstyr er lige så uundværlige som en skarp kniv og du kan tackle næsten alle dine køkkenbevægelser med kun tre knive: en kokskniv, en savtakket kniv og en knivkniv.

Det kan være fristende at købe et komplet knivsæt, der kommer i en voluminøs blok (eller bruge den, du allerede har), men jeg opfordrer dig til at parre dit arsenal til netop det væsentlige.

Vigtigst er det at vælge komfort først. Alle dine knive, især din kokkekniv, som du bruger oftest, skal føle sig godt tilpas i din hånd: ikke så tung, at du har lyst til at træne, men ikke så let, at du ikke tager hugge alvorligt. Og så længe du holder dem skarpe, skal dine knive behandle dig rigtigt. Planlæg at få dine knive professionelt slibede mindst to gange om året; oftere (for eksempel kvartalsvis), hvis du laver mad meget. Husk, en skarp kniv, der kræver mindre oomph, er sikrere end en kedelig.

RELATEREDE : Enkle, trinvise instruktioner til, hvordan man holder en kniv

Pas godt på dine knive. Det betyder at vaske dem i hånden og tørre dem med et rent køkkenhåndklæde. En tur gennem opvaskemaskinen kan matte knive og svække håndtagene (som ofte er fastgjort med lim). Og i stedet for at opbevare dine knive i en stærkt trafikeret skuffe, skal du bruge en monteret magnetstrimmel.

Læs videre for at lære mere om, hvad du skal kigge efter.

Relaterede emner

1 Kokkens kniv

Det vigtigste ved din universalkniv er, at den føles afbalanceret (som en forlængelse af din hånd), og at du holder den skarp. Vi kan godt lide en mellem- til let version med et tyndt 8-tommers blad. Det skal let vippe frem og tilbage og kræve lidt pres for at skære igennem kød. Brug din kokkens kniv til udskæring, udskæring og al din daglige forberedelse.

At købe: Thomas Keller by Cangshan Chef's Knife, $200; williams-sonoma.com .

to Skrælle kniv

Brug denne lille multitasker til at parre større genstande og til alt dit detaljerede arbejde - afskalning af jordbær, skrælning af kogte rødbeder, beskæring af svampestængler - såvel som i-hånd-job som at skære bananer, score avocado og segmentere citrus. Det fungerer også godt til at løsne kager og teste dem for doneness.

At købe: Victorinox 3 1/4-tommer paringknivsæt, $ 23 for 4; amazon.com .

3 Savtakket kniv

Et must-have for at skære gennem crusty brød, denne kniv har små tænder, der håndterer ømme ting, som modne tomater og skrøbelige lagkager, med omhu. Kig efter en med en forskudt klinge, som kan gøre det lettere at skære brød uden at trække knoglerne over skærebrættet.

At købe: F. Dick Pro-Dynamic offset savtakket kniv, $ 21; amazon.com .

4 Sådan holder du en kniv

Giv bedre greb for bedre balance og kontrol: Hold knivens håndtag med din dominerende hånd. Sæt dine tre nederste fingre rundt om håndtaget, og placer din pegefinger og tommelfinger på hver side af klingen lige foran bolten (det er den beskyttende bund på klingen). Hold godt fast, men ikke for stramt.