Spørg enhver kok eller kulinarisk professionel, hvad deres madlavningsværktøj på ørkenøen ville være, og jeg garanterer, at 99% af dem siger deres kokskniv ( undskyld, Instant Pot-fans ). En velslibet kniv er absolut nødvendigt i køkkenet, lavet til at tackle enhver form for måltidsopgaver fra at skære og skære delikate grøntsager til skære gennem hårde kyllingeben .

hvor meget giver du negleteknikere

Men uanset om du er nybegynder eller en professionel kok, kan knive være skræmmende. De kræver din fulde opmærksomhed; lav en simpel fejl, og du kan ende med meget værre end en ujævnt skåret fed hvidløg. I et forsøg på at gøre din huggning nemmere og mere sikker, rådførte vi os Kok Ann Kim - vinderen af ​​den bedste kokk Midwest James Beard Award i 2019, ejer af Pizzeria Lola, Hello Pizza og Young Joni i Minneapolis - for at få sin ekspert på den bedste måde at holde en kniv på. Vi samlede disse enkle trin-for-trin ekspertknivfærdigheder, som du vil forpligte dig til hukommelse. Jeg lover, at du har nul intimidering (plus 10 fingre) i starten og Afslut.

Trin 1 : Med hånden åben, lad kniven balancere forsigtigt i din håndflade.

Trin 2 : Placer de tre nederste fingre på den hånd, du bruger til at holde kniven rundt om håndtaget med langfingeren på bolderen.

Trin 3 : Brug din tommelfinger og pegefinger til at klemme klingen til venstre og højre.

Så simpelt er det. Men nu hvor vi har det grundlæggende for, hvordan vi korrekt holder kniven, lad os bryde sammen et par ekspert skære teknikker . Disse bedste fremgangsmåder - en for hver hånd - får dig til at skære, hakke og julienne som en professionel kok på ingen tid.

RELATEREDE : De mest almindelige fejl, hjemmekokke laver, ifølge professionelle kokke

Klemgrebet

Hvis du holder kniven lodret i luften, vil din tommelfinger gå foran bolderen med din pegefinger på den anden side og gøre en klemmende bevægelse på bladet.

Årsagen til, at vi holder klingen her, er, at dette er knivens balancepunkt. Vores fingre vil være lette omkring kniven, så vi styrer ikke bladet for meget, og kniven bliver en forlængelse af din hånd.

Claw Grip

Lad dig ikke skræmme af navnet. Intet kløer på dig! Brug blot din frie hånd (dvs. den uden kniven), uanset om den er venstre eller højre, for at holde den ingrediens, du skal skære. Lad dine fingerspidser vende mod bagsiden af ​​håndfladen, så du reducerer risikoen for at skære fingrene (vigtigt!). Nu er kniven tæt på dine fingre, så bladet let berører dem, når du skærer.

Den bedste kniv til jobbet

Jeg arbejder meget med grøntsager og bruger altid Wüsthof Cook's Knife ($ 150; amazon.com ). Intet klæber til klingen, så arbejdet går hurtigt og nemt. Kniven bevæger sig op og ned langs fingrene, med spidsen af ​​kniven altid på skærebrættet i en gyngende bevægelse forfra og bagud, siger kokken Kim. Hvis du er på udkig efter en ny superstjerne 'sous chef' Wüsthof vil ikke skuffe.