På trods af sin berømmelse for at være den vigtigste ingrediens i majsbrød, er majsmel ikke en ingrediens med en note. Cornmeal's levende farve og smag lyser op for mange retter, og det skaber en lys, sprød skorpe, når den stegtes. Nedenfor beskriver vi, hvad der præcist er majsmel, forskellen mellem majsmel vs majsstivelse vs. majsmel og andel nogle af vores foretrukne majsmelopskrifter der bruger den skællende gule ingrediens.

RELATEREDE : Hvad er Polenta, nøjagtigt?

Relaterede emner

Hvad er majsmel?

Kornmel er lavet af malet gul majs, der spænder i tekstur fra fin til grov grund. Mest gul majsmel, især den slags, der findes i amerikanske supermarkeder, er lavet af buler majs, som har et højt stivelsesindhold og fremtrædende majsstruktur. Mens majsmel mest bruges i majsbrød, danner det en lækker, sprød skorpe på fisk, kylling og mozzarella-pinde. Cornmeal behandles enten gennem en stenjord, der producerer en grovere tekstur og mere håndværksmæssigt produkt, eller stålruller, der producerer en finere jord, fjerner kimen og klid og gør den hyldestabil.

Er majsmel glutenfri?

Da majsmel kun fremstilles med tørret majs, er det glutenfrit. Der er dog altid en chance for, at majsmel blev behandlet på samme anlæg som glutenprodukter, så sørg for at læse dine etiketter. Traditionelle majsmelbaserede opskrifter som majsmuffins, majsbrød og sydlige hakekager indeholder gluten.

Idéer til erstatning af majsmel

Har du en opskrift, du er ved at lave og ingen majsmel i syne? Ingen sved - selvom ingen erstatning replikerer ingrediensen perfekt, er der et par genveje, du kan tage, hvis du er ude. For det første er polenta den mest åbenlyse erstatning for majsmel. Nogle polenta opskrifter bemærker endda, at majsmel kan bruges som erstatning. Imidlertid bruger autentiske polenta retter som vores polenta bager med rejer en grovere malet majsmel mærket specifikt som polenta for en ægte italiensk struktur. Majsgryn og majsmel udgør også fine alternativer til standard majsmel - husk bare at kornet vil være grovere end det faktiske majsmel, og melet bliver finere, så juster de mængder, du bruger i din opskrift efter behov.

Majsmel mod majsstivelse

Majsstivelse er et hvidt pulver fremstillet af endospermen i majskernen (aka det stivelsesholdige, hvide interiør). Majsstivelse bruges mest som fortykningsmiddel i pilene , budding og is. Da majsstivelse kun er lavet med majs, er det et naturligt glutenfrit produkt, der kan bruges som erstatning, hvor mel ville være fortykningsmidlet (som når man laver en basisk roux som base for béchamelsauce i makaroni og ost). Når majsstivelse tilsættes til varm væske, skal den først hærdes for at forhindre sammenstødning.

Gul majsmel er på den anden side finmalet majs, der normalt bruger hele kernen. Det tilføjer smag, tekstur og krop til en skål. Mens nogle opskrifter kun kræver en eller to spiseskefulde majsstivelse, vil andre kræve flere kopper majsmel.

Majsmel vs. majsmel

Majsmel ($ 3; bobsredmill.com ) ligner meget majsstivelse; dog er majsmel finere formalet end majsstivelse. De kan bruges ombytteligt til madlavning for at tykke sovs og andre saucer. Majsmel er også en populær erstatning i glutenfri opskrifter såvel som basen af ​​hjemmelavede majs tortillas og tamales. I købmanden finder du både majsmel og masa harina. Mens de er ensartede produkter, er masa harina lavet med majs, der er blevet gennemblødt i en kemisk limvandopløsning, som gør det muligt for majsmel at blive dannet til en dej. Majsmel er derimod meget groft formalet sammenlignet med majsstivelse og majsmel og er den fremtrædende ingrediens i boller og småkager.

Cornmeal Opskrifter

Hvis du spekulerer på, hvad du skal gøre med rester af majsmel, har vi svar. For en lys smag og smuldrende struktur, der fremhæver det allerbedste af gul majsmel, kan du prøve en traditionel sydlig tilberedning af klassisk majsskebrød eller denne søde majsmelskorpe. Har du lyst til noget sødt? Cornmeal tilføjer en let, smuldrende tekstur og god smag til marmoreret ahornsmør majsbrød og jordbær mandelmajs kage. Det skaber også en sindssygt sprød, luftig skorpe på disse majsmelskorpede mozzarella-pinde eller sprøde kyllingekoteletter.