Hvis du ikke voksede op i en stor italiensk familie fuld af hjemmekokke, er du måske ikke bekendt med en skål kendt som polenta. Sikker på, du kan finde polenta i købmandshylder og restaurantmenuer overalt i USA, men hvad er polenta, præcist? Polenta, en norditaliensk skål lavet af grovmalet gul majs, har altid været populær for sin enkelhed og alsidighed. En klassisk tilberedning af polenta kræver kun et par grundlæggende spisekammeringredienser — vand eller lager, smør, salt og peber. Hvis du vil gøre skålen mere overbærende, skal du blande lidt parmesanost i. På restauranter serveres polenta ofte stegt med marinara sauce, som et cremet tilbehør til kylling, svinekød eller korte ribben eller omdannes til krutoner oven på en toscansk salat.

hvor skal man placere termometeret i en kalkun

På trods af polentas ydmyge rødder, der dateres tilbage til det 16. århundrede, har det udviklet et ry for at være kræsen, klumpet og vanskeligt at mestre. Vi er her for at lægge de negative konnotationer af polenta du har til side. Vi forklarer nøjagtigt, hvad polenta er lavet af, hvordan man laver polenta, og deler nogle af vores yndlingspolentaopskrifter til hvert måltid (plus dessert!).

Relaterede emner

Hvad er Polenta lavet af?

Polenta er lavet af tørrede gule majskerner, der er stenmalet og har en skællet struktur. Polenta ligner sydlige gryn i både smag og tilberedning, men der er en nøgleforskel. Kerne anvendt til polenta kommer fra flint majs, som er en stor række majs, der oprindeligt blev fundet i Italien. Sammenlignet med bulte majs, som bruges til at fremstille korn, har flint majs mindre stivelse, hvilket betyder at polenta ikke er så cremet og fløjlsagtig som korn (men alligevel dekadent). Nogle polenta opskrifter kræver majsmel, ikke polenta specifikt. Mens majsmel fungerer som erstatning, formales det finere end majs, der bruges til traditionel polenta og mangler derfor tekstur. Når du handler efter polenta, skal du kigge efter pakker, der er tydeligt mærket polenta, som Bob's Red Mill polenta ($ 3; bobsredmill.com ). Selvfølgelig, hvis du kan finde arvestykke polenta, skal du fylde op, da det har en utrolig struktur og en lys smag. Hold dig væk fra polenta med hurtig, hurtig madlavning eller slange mens deres bekvemmelighed er tiltalende, er de ofte kedelige og grødet.

RELATEREDE: Sådan laver du grus, der er utroligt cremet og lækker

Hvordan man laver Polenta

Tilberedning af polenta er ikke så kedelig eller vedligeholdende som du måske forventer . Selv om det kræver hyppig omrøring, kan du nemt forberede resten af ​​dit måltid i den tid, det tager at lave mad. Hvis du vil gå en ekstra mil, skal du bruge en traditionel kobberpolenta-potte ($ 200; williams-sonoma.com ), men enhver potte på 3 til 4 liter vil gøre tricket. For at tilberede grundlæggende polenta derhjemme, tag 4 kopper vand eller kyllingekraft til hurtig kog i en mellemstor saucepande. For ekstra smag, tilføj 1 laurbærblad eller a få kviste timian at infundere væsken med jordnoter. Når vandet koger, piskes det langsomt ind 1 kop polenta og 1 tsk kosher salt i en jævn strøm. Fortsæt piskning i to minutter. Reducer varmen til medium lav og kog, omrør lejlighedsvis for at forhindre, at polenta klæber til bunden af ​​gryden og klumper dannes, indtil den er super glat og cremet, ca. 40 minutter. Fjern forsigtigt bugten eller timian, hvis du bruger det, og fjern det fra varmen. Pisk ind 4 spsk usaltet smør, & frac12; teskefuld kosher salt og & frac12; teskefuld sort peber . Drys gjerne ind & frac14; kop frisk revet parmesan for yderligere rigdom.

Polenta opskrifter

Polenta er en alsidig base til både søde og salte retter. Nogle af vores foretrukne polenta opskrifter inkluderer vild svampe og tomatpolenta, cremet polenta med pølse og chard, dyb skål polenta pizza (ja, virkelig!) Og polenta bages med rejer. Trang til noget sødt? Prøv at lave en polenta dessert som citronpolenta pistacieknapper eller en polenta kage på hovedet.