Du har lavet eller erhvervet en surdejstarter . Du er klar til at bage hjemmelavet surdejsbrød. Vejen til et prime brød? Ikke hurtig og let. At lære at lave surdej er på mange måder som at lære at cykle. Du falder ret hårdt et par gange. Men når du først har lært, er du klar. Du kan lave fluffy, brunskorpede brød , den slags med al den varme, tidløse næring af smukt friskbagt brød.

hvordan man retter fejl i messing hårfarve

Når du starter på surdejstien - eller hvis du sidder fast et sted undervejs - kan du prøve at følge disse 10 enkle trin. De hjælper dig med at vise dig vejen.

RELATEREDE : Kort om gær? Her er 3 smarte måder, du kan bage brød uden det

Vågn din starter.

Har din starter slumret i køleskabet? I så fald vil det være lidt søvnigt og føre til en reduceret stigning. Løsningen er at vække din startprop og sætte gæren tilbage i gear. Giv din starter mad natten før du planlægger at bage. Lad det stå ud natten over. Og fodre det igen om morgenen - vent derefter på det rigtige tidspunkt til at lave dej (se næste tip).

Ring til din aktive starter til handling på det rigtige tidspunkt.

Du har fodret din aktive starter. For at fange det bedst og mest afbalanceret, hvor længe skal du vente, før du bruger det til at lave dej? Svaret er - meget groft - fire timer, eller hvor lang tid det tager, før din rumtemperaturstarter fordobles i størrelse. Alle startere arbejder med forskellige priser, så tiden til at fordoble varierer.

Tænk ud over hvidt mel.

I stedet for at blive 100 procent hvid, prøv at blande 10 procent til 30 procent af et andet mel . Overvej rug, spelt, hård vinterhvede eller hvilken som helst særlig hvede, som din lokale mølle bærer. Dette er en smertefri måde at lag dybe, robuste noter på i din surdej.

Overvej dejhydratering.

Hydrering er et bageudtryk, der refererer til forholdet mellem vand og mel. Dejen med højere hydrering er vådere. De bedste surdej bruger våde dej med høj hydrering. Disse kan være svære at arbejde med, men du vænner dig til følelsen. Når du først har skruet et par brød ud, du er tilfreds med, kan du begynde at se på hydratiseringsprocenter. De fleste gode surdej er 70 procent hydrering eller mere, men igen, det er noget, du skal overveje mere, når du først har mestret det grundlæggende.

RELATEREDE : Hemmeligheden bag at bage bløde, hjemmelavede brød - uden æltning - handler om videnskab

Spring ikke Autolyse over.

Sørg for at åbne med en autolyse, et trin langt lettere end det lyder. Du skal blot kombinere dit mel og vand før nogen af ​​de andre ingredienser, idet melet integreres fuldt ud. Lad den integrerede mel- og vandmasse sidde i op til en time. Og bland derefter de andre ingredienser i og fortsæt.

Giv dejen en lang gæring.

Når du har autolyseret og derefter kombineret alle dine ingredienser, er det tid til bulkgæringen. Dette giver brødet masser af tid til at hæve sig og starteren til at arbejde med sin magi. Lad dejen ligge ved stuetemperatur i cirka fire timer. I løbet af denne tid skal den vokse betydeligt og vinde omkring 50 procent af dens størrelse eller endda fordobles. Hvis det stiger langsommere, skal du give det ekstra tid.

Bevis før bagning.

Efter bulkgæring (og foldning af dej, hvis du gør dem), skal du bevise din dej. Opdel det, hvis du laver mere end et brød. Form din dej til brød, og dæk dem derefter med klud eller plastfolie. Lad dem være ude i to til tre timer. Du ved, at de er færdige med korrektur ved hjælp af fingertesten. Når du giver dejen en blød poke, skal den efterlade et indryk, der derefter inden for et sekund eller to ivrigt stiger tilbage.

RELATEREDE : 8 væsentlige tip til fremstilling af hjemmelavet brød ifølge en mesterbager

Forbered bagepladen korrekt.

Du kan let undgå mareridtet med et færdigt brød, der håbløst sidder fast på en bageplade. Støv overfladen med en tyk belægning med majsmel og / eller mel, inden du sætter dit tætte brød på. Der er også pergamentpapir, du kan lægge over din bageplade, så du ikke klæber fast.

Dæk brød til den første tredjedel af bagning.

Vi anbefaler at bage surdej i en hollandsk ovn. Dette giver dig mulighed for at dække dit brød i den første tredjedel af dets bagetid, så dampen kan opbygges. Denne damp hjælper brødet med at nå en ideel farve og tekstur af skorpe.

Knæk Åbn ovndøren i slutningen.

I de sidste fem til ti minutter bagning skal du knække din ovndør. Damp vil undslippe, spredes fra overfladen af ​​dit brød - og hjælper med at sikre, at du får den enorme, sprød skorpe, du ønsker.