Fakta: der er en direkte sammenhæng mellem faldende temperaturer og den tid, jeg bruger på at skovle skive efter skive varmt brød i munden. Er jeg alene? Og ingen respekt for dit købte brød, men få ting er bedre end hjemmelavet brød lige fra ovnen. Og selvom mange finder ideen om at bage brød fra bunden skræmmende, vil opgaven blive anden natur over tid takket være et par lette tricks.

Vi spurgte Kokken Dominique Moudart , mesterbager hos Le Cordon Bleu London, for at dele sin indsigt i, hvordan man laver det perfekte brød. Som medlem af foreningen Ouvrière des Compagnons du Devoir rejste kok Dominique gennem syv regioner i Frankrig for at udforske de lokale brødvarianter og produktionsmetoder og opnåede en omfattende viden om håndværksfremstilling. Han har også et fransk Master Baker-eksamensbevis. Her er Chef Dominiques væsentlige trin, der gør bagning af hjemmelavet brød til en leg.

RELATEREDE : Hemmeligheden bag at bage bløde, hjemmelavede brød - uden æltning - handler om videnskab

Relaterede emner

1 Brug en digital skala.

Afvejning af ingredienser - især mel - er langt mere nøjagtig end at bruge volumetriske målinger (dvs. dine upræcise målekopper). Præcise målinger er et absolut must, siger kok Dominique. Et milligram her eller der kan være en katastrofe. Konverter opskrifter uden vægte ved at veje, mens du går - vi lover, at du vil takke dig selv næste gang. Og virkelig kan jeg ikke understrege nok, hvor vigtigt det er at læse din opskrift begynder at slutte, før du begynder. Og følg også timingen nøjagtigt.

to Eksperimenter med forskellige typer mel.

Baser dette på den type brød, du laver. Nogle mel, der indeholder højere gluten vil hjælpe dig med at give dig en bedre stigning. Tag f.eks. Brødmel. Med et proteinindhold på cirka 14 til 16 procent er det højt glutenmel dit go-to-mel til gærbrød, som er brød, der bruger gær som et hævemiddel (f.eks. Franskbrød eller surdej).

Ved, at du kan erstatte mel til alle formål med brødmel (og omvendt) ved hjælp af et forhold på 1: 1 - og hvis du vil prøve at bruge brødmel som erstatning for alsidigt mel i opskrifter til gærdej, der kræver universalmel, dine brød og bagværk får en ekstra lille løft. Prøv at bruge brødmel som erstatning til alsidige formål i vores No-Knead Onion Rolls, Basil Beer Bread eller Foolproof Whole Wheat Bread.

RELATEREDE : Gluten er alvorligt misforstået - her er hvorfor

3 Undgå for- eller under-æltning af din dej.

Det lyder indlysende, men dette er en kæmpe fejl, mange begår, når de bager brød fra bunden. Her er en enkel måde at kontrollere, at du har bidraget med albuefedt nok: Du skal være i stand til at strække dejen ud 2 til 4 tommer, uden at den går i stykker.

4 Hold øje med din ovn.

Hvis dine bagværk konsekvent har været for lette, for tørre eller tager længere tid at bage, end opskriften siger, de burde, er det muligt, at din ovn ikke er korrekt kalibreret. Sørg for, at den indvendige temperatur er nøjagtig ved at anvende et ovntermometer, og hold øje med dit brød, mens det bager, for at sikre, at det ikke begynder at brænde.

5 Brug den rigtige gær - og opbevar den korrekt.

De fleste brødmaskiner har brug for 'hurtigvirkende' gær, så kontroller dobbelt, hvad opskriften kræver, inden du begynder at bage. Sørg også for, at gæren ikke er udløbet, da gammel gær ikke fungerer så godt.

6 Sæson det godt.

Salt er ikke kun vigtigt for smag: det har mange kemiske interaktioner med mel og gær, der giver god struktur og struktur til brød. Vær ikke bange for salt, siger kok Dominique. Du vil bare have nok, så brødet ikke er kedeligt, men smag dejen for at sikre, at du ikke bruger mere, end du har brug for.

RELATEREDE : Giv din bagning en sund opgradering med et af disse alternativer til hvidt mel

7 Brug stikprøven, når dejen er korrektur.

Korrektur er den sidste hvile på et brød, inden det går i ovnen. Overbeskyttelse af dej kan begrænse hævningen af ​​brødet, hvis det bliver for længe, ​​for til sidst vil brødet synke ned igen. Under-proofing vil have en lignende effekt. Sørg for at få det på det rigtige tidspunkt ved at give dit brød en blød poke med fingerspidsen: den skal efterlade en lille fordybning og meget langsomt springe tilbage.

8 Varm altid din mælk op.

Kun lidt, men lige nok, så gæren ikke sænkes af fedtet i mælken.

RELATEREDE : Dette er den sundeste type brød ifølge en registreret diætist