Idéen om en surdejstarter - en levende kultur af vilde gær, som du fodrer, og bruger den til at starte brød - kan virke skræmmende. Men en surdejstarter kræver kun mel og vand. For at lave en er alt hvad du behøver, to ingredienser, en digital skala og cirka fem minutter hver dag i op til en uge. Resultatet? Du vil være i stand til at bage bedre (læs: mere kompleks og lækker) friskbagt brød.

For årtusinder siden var surdej det, de første bagere lavede. Hvis du føler dig skræmt, så husk dette: folk lavede det siden længe før vi vidste hvad gær var, siden før havde vi nutidens moderne fordele ved pakket organisk mel, digitale skalaer og ledningsvand.

RELATEREDE : Hemmeligheden bag at bage bløde, hjemmelavede brød - uden æltning - handler om videnskab

bedste steder at købe bh'er online

Ja, det er et projekt. Ja, du kan gøre dette. Det tager bare lidt tid og tålmodighed: omtrent en halv times arbejde fordelt på fire til syv dage.

Lad os dække nogle grundlæggende, inden vi går i gang med processen. Brød er gæret, som vin, kombucha eller kefir . Gær igangsætter denne gæring. Surdej er brød, der er gæret ved hjælp af vilde gær, hvilket betyder usynlige gær, der naturligt forekommer i miljøet: flyder i luften indeni og udenfor, belægger overflader og endda findes naturligt i mel. Gær fra den købte taske er anderledes. Denne gær indeholder kun en stamme. Når du laver surdejstarter, kalder du på mange vilde gær, hvilket betyder mange stammer.

Brug af mange stammer giver en kompleks gæring, der ikke kan opnås med kommercielle gær. Kort sagt gør ansøgning af en surdejstarter godt brød mulig.

Starten

Til at begynde med har du brug for en skala, murkrukke (eller en anden løst forseglet beholder), vand og ubleget organisk hvidt mel. Nogle starteropskrifter kræver andre mel , som fuld hvede eller rug, men vi holder tingene enkle med hvidt. Det er dog meget vigtigt at holde sig til ubleget organisk hvidt mel. Dette sikrer, at ingen uønskede kemikalier hæmmer den blide udvikling af vores starter.

Brug din skala til at måle 150 gram mel og 150 gram varmt vand. Føj dem til din krukke. Bland med en ske, indtil du har en ensartet beige sammensætning. Lad krukken være dækket i ca. en time, læg derefter en klud over din krukke og dæk løst.

Vent nu til samme tid i morgen.

RELATEREDE : 8 væsentlige tip til fremstilling af hjemmelavet brød ifølge en mesterbager

Midt

I løbet af de første 24 timer har vilde gær arbejdet. De er langsommere at handle end kommercielle gær, men de er sat i stabilt gear. Vores næste skridt er at gøre noget, vi vil gøre hver dag, indtil starteren er klar på tæt på en uge: Vi fodrer det, hvilket gør det muligt at blive stærkere.

hvordan du får tid til dig selv

Denne proces begynder med et trin, der kan virke kontraintuitivt. På dette tidspunkt skal vi smide langt over halvdelen af ​​starteren - alt undtagen ca. 80 gram. (For at beregne vægten af ​​din starter skal du trække massen af ​​en ren murerkrukke fra massen af ​​den, der holder din starter.)

Derefter tilsættes 100 gram vand og 100 gram mel til starteren. Bland godt. Lad det være dækket i ca. en time. Afsæt til samme tid i morgen.

På dag tre gentager vi denne proces. Vi gentager også processen på dag fire. På det tidspunkt vil du bemærke, at starteren har udviklet en skarp tang. Det lugter som at lægge næsen direkte på et frisk stykke surdej, kun mere.

Vi fortsætter den daglige kassering og tilføjelse, indtil starteren er klar. Der er mange variabler, der former, hvornår det vil være, inklusive temperatur, miljø og meletype. Tillad en vis fleksibilitet. Hvis du pligtopfylder din begyndende starter hver dag i fem til syv dage, skal den være klar.

Hvordan ved du hvornår? Det vil være klæbrigt, boblende, hurtigere at hæve dit glas og udvikle en skarp lugt bare en håndfuld timer efter fodring.

Ende

Tillykke! Du har nu hjemmelavet surdejstarter. Du vil sandsynligvis bemærke, at du har udviklet noget af en forståelse af din starter adfærd: hvad den har brug for, og hvordan den ændrer sig over tid. Opbevaret i køleskabet kræver din starter stadig den samme fodring, kun ugentligt snarere end dagligt. Og i stedet for at kassere overskydende starter, kan du nu bruge den som hævning til at begynde eller starte et frisk surdejbrød (eller surdejsfyldning).

RELATEREDE : Gluten er alvorligt misforstået - her er hvorfor