SÅDAN KØBER DU KØD SOM EN PROFESSIONEL (OG SPARER PENGE I PROCESSEN)

Betragt dette som en guide til at komme på din slagters gode side.

At gå til slagteren kan nemt blive til den mest skræmmende del af en tur til købmanden. Ofte kan din venlige (men dog lidt skræmmende) slagter bombardere dig med spørgsmål, der kan føles som et andet sprog. Her er 10 vigtige tips til at hjælpe dig med at komme trygt forberedt til næste gang, du ønsker at købe en bestemt udskæring af kød til din særlige persons fødselsdagsmiddag.

Relaterede varer

en Sådan bestiller du hos slagteren

Før du fryser og går direkte til det færdigpakkede køddisplay, skal du forberede dig på succes ved at komme forberedt og undersøge den ret, du vil lave på forhånd. Dette vil hjælpe med at give din slagter et udgangspunkt for at hjælpe med at finde præcis det, du har brug for, eller lave praktiske erstatninger for den opskrift, du laver. Efterfølgende kan din slagter spørge dig, om du leder efter oksekød, fjerkræ, lam eller svinekød, og hvilken type tilberedning du har tænkt dig at bruge (såsom grillet, stegt i panden, sous vide, braiseret eller stegt) eller den type mørhed og kødsmag du ønsker. Typisk, hvis du lader din slagter vide disse nøglepunkter, vil de nemt kunne identificere de varer, du skal bruge.

to Find ud af, hvor meget du virkelig skal købe

Portionskontrol er en af de sværeste ting at perfektionere, når det kommer til bestilling hos slagteren. Du ønsker ikke at overbestille og risikere, at din mad går til spilde, eller undervurdere, hvor meget din familie eller gæster vil spise og efterlade dem sultne. Når du køber varer som kyllingebryst, pølser eller svinekoteletter, kan du blot bestille efter antal (f.eks. fem kyllingebryster, to pølser, seks koteletter). Men når det kommer til de fleste andre udskæringer af kød, skal du bestille efter ounces. Generelt er tommelfingerreglen at beregne omkring fire ounces kød pr. person. På dette tidspunkt kan du også bede din slagter om at forskære kødet for at sikre, at du laver lige store, ensartede portioner. Når du har en god idé om, hvor meget din familie eller dine gæster faktisk spiser, kan du derefter foretage justeringer på dine serveringsstørrelser, og hvor meget du bestiller næste gang.

RELATEREDE: 5 geniale (og supernemme) måder, du kan undgå madspild på

er sæbe eller kropsvask bedre

3 Lær hvordan du taler talen

Når først din slagter ved præcis, hvad du ønsker at lave, og hvor meget af det du har brug for, er et andet kritisk punkt for succes at vide, hvordan man taler slagterens sprog. Her er nogle væsentlige vilkår, der vil gøre kommunikationen med din slagter til en leg og sikre, at den vare, de pakker sammen, er rent faktisk hvad du havde i tankerne. (Disse er især praktiske for dem uden fremragende knivfærdigheder.)

Du kan eventuelt bede din slagter om at:

Knogle (fjern knoglerne)
Spatchcock (metode til at skære hele fjerkræ for at flade det helt ud for hurtigere og mere jævn tilberedning)
Sommerfugl (skær dit tykkere kød i en tyndere portion og efterlader et hængsel meget som en bog)
Truss (bind kød eller fjerkræ til en mere kompakt form)
Terning (pund med en kødmørner)
Trim (fjern overskydende fedt)

Vær opmærksom på, at det kan tage slagteren et par minutter at få dette gjort, især hvis de har travlt med andre kunder!

4 Lær de forskellige udskæringer af oksekød

Hvis du virkelig vil føle dig som en professionel, vil lære de forskellige udskæringer af oksekød give dig et ekstra selvtillidsboost og hjælpe dig med nemt at identificere, hvad du leder efter.

hvad skal man få en kæreste, der har alt

Der er otte primære udskæringer af oksekød: Chuck, ribben, lænd, rund, flanke, kort tallerken, bryst og skaft. Hver af disse har efterfølgende subprimale og sekundære udskæringer, der inkluderer filet mignon, porterhouse og ribeye. Men selvom du ikke kender alle udskæringerne eller ikke kan se den, du har brug for, vil din slagter være den bedste guide til at foreslå erstatninger eller lige så passende udskæringer til at bruge i stedet.

5 Nøgleindikatorer for godt oksekød

Når du køber oksekød, omfatter nøgleindikatorer for kvalitet marmorering, farve, mangel på fugt og temperatur. Dit oksekød skal altid være lyserødt eller lilla i farven - hvis det har brune pletter, betyder det oxidation og starten på forrådnelse. Derudover, jo friskere dit oksekød er, jo mindre fugt vil det have. Du vil gerne sikre dig, at dit kød er blevet holdt koldt, og det skal stadig være koldt at røre ved, når du har opbevaret det derhjemme. Endelig er en af de vigtigste indikatorer for oksekød af høj kvalitet mængden af marmorering (fedtstriber i kødstykket). Marmorering er især vigtig for møre udskæringer af oksekød som f.eks. ribeye, der vil intensivere din bøfs umami, smøragtige rigdom, når den tilberedes.

6 Forstå, hvad USDA-karaktererne betyder

USDA-kvaliteter refererer til kvaliteten og mængden af marmorering i oksekød. De tre niveauer er prime, valg og vælg (i rækkefølge fra mest til mindst). Prime oksekød findes typisk på eksklusive restauranter og har den mest rigelige marmorering. Select er slankere og typisk bedre til at marinere eller braisere for at mørne oksekødet yderligere. Valget lander et sted imellem de to.

hvornår er du for gammel til at trick-or-treat

RELATEREDE: Her er hvad etiketterne på dit kød virkelig betyder

7 Vælg det rigtige snit afhængigt af hvad du laver (ikke nødvendigvis prisen)

Selvom du måske ønsker at forkæle dig selv med en bøf af høj kvalitet som Kobe eller Wagyu i ny og næ, betyder det ikke, at det er den rigtige udskæring til enhver type ret. Heldigvis behøver du ikke nødvendigvis betale et voldsomt prisskilt for at lave en lige så lækker ret. Bortset fra friskhed, vil du også gerne sikre dig, at du får det passende snit til den tilberedningsteknik, den skal gennemgå. Møre udskæringer af oksekød, såsom porterhouse, ribeye og New York strip, tilberedes bedst ved høje temperaturer og direkte varme (hvis mindre end en tomme i tykkelse). Udskæringer som flanke eller skørt bør marineres for at hjælpe med at mørne kødet, før det tilberedes ved høje temperaturer. Hvad angår magre udskæringer som runde, er det bedst at koge lavt og langsomt i længere tid for at nedbryde det sejere kød.

8 Vælg en opskrift, der passer til lejligheden

Uanset om du laver mad til en fest på én eller 10, så sørg for at vælge en opskrift, der passer til begivenheden. Nogle udskæringer af kød er meget sarte og vil kræve konstant overvågning for ikke at overkoge. Hvis du er vært for gæster, så spar dig selv for hovedpinen og vælg et snit, der måske ikke kræver så meget børnepasning, så du også kan hygge dig. (Og gem de mere opmærksomhedssøgende snit til en tilfældig tirsdag.)

fødselsdagsgaver til 25-årig mand

9 Sæt et budget, der fungerer for dig

Tøv ikke med at lade din slagter vide, hvilket budget du har til den opskrift, du laver. Dette vil hjælpe dig til ikke at bruge for meget og kan få din slagter til at foreslå perfekt egnede (og billigere) erstatninger til din ret. Det er også helt acceptabelt at handle fra nedskæringerne. Prøv blot at tilberede kødet hurtigt efter køb, tjek pakkedatoen og frys ned, hvis du ikke skal bruge det med det samme. Dette vil hjælpe dig med at få mest muligt for pengene!

RELATEREDE : 5 smarte, enkle måder at spare penge på kød lige nu

10 Vær ikke genert for at stille spørgsmål til din slagter

Din slagter er der for at hjælpe dig og vil sandsynligvis sætte pris på dit ønske om at lære mere om deres ekspertiseområde. At danne et forhold til din slagter vil gavne dig i dine efterfølgende besøg og vil hjælpe dig med at holde dig informeret om de bedste tilbud og nedskæringer, du kan prøve næste gang.