Stegte søer er lækre, uanset hvilken vej du skiver dem i. Men perfekt kogte kartoffelpandekager - sprøde på ydersiden, cremede på indersiden - er nirvana. Vi stegte partier og partier for at få teknikken helt rigtigt.

Her er hvordan du mestrer din bedste latkeopskrift. Vi anbefaler, at du læser op, inden du bliver ristet.

Relaterede emner

1 Kend dine spuds

Yukon-guld er gode til kartoffelsalat og røde kartofler er dejlige til stegning. Men når det er tid til stegning, er det russer, du vil søge. Hvorfor? Disse klassiske kartofler har det høje stivelsesindhold, der er nødvendigt for at sikre, at dine pandekager ikke falder fra hinanden.

RELATEREDE : De bedste kartofler, der skal bruges til hver af dine foretrukne tateropskrifter

to Riv dine kartofler

Hvis du ikke har kort tid, skal du rive dine kartofler i de store huller i en rivejern i stedet for at fylde dem med en fødevareprocessor. Boksen rivejern giver tyndere tråde, som giver mere sprød, sprødere latker. Placering af rivejern oven på et viskestykke (som du bruger til at vride kartoflerne senere) hjælper også med at skære ned på oprydning. Med hensyn til løg er det fint at bruge fødevareprocessoren, da rivning af dem er en unødvendigt tårevængende oplevelse.

hvad man skal tage for at forhindre tømmermænd

3 Fjern fugt

Del dine strimlede kartofler og løg i små portioner, pakk dem ind i et viskestykke eller en osteklud og giv dem en virkelig god vridning. Det ønskede resultat er kartofler, der føles tørre at røre ved. Dette trin er afgørende, fordi vand hæmmer de kemiske reaktioner, der opstår, når maden bliver sprød. Med andre ord, fugtige kartofler = soggy latkes.

RELATEREDE : Hvad er Maillard-reaktionen - og hvorfor forståelsen af ​​det vil gøre dig til en uendelig bedre kok

4 Gem stivelsen - eller tilføj matzo-måltid

Vandet, du vrider fra kartoflerne, er fyldt med stivelse, og mange kokke sværger ved at tilføje lidt af det tilbage til din latkeblanding. Men vi fandt ud af, at tilsætning af lidt mel (eller bedre endnu, matzo-måltid) gør det samme trick - og opsuger ekstra fugt på samme tid.

5 Vælg den rigtige pande

Det vil sige en gryde, der kan modstå høje temperaturer, opvarmes jævnt og har plads nok til at holde et par kartoffelpandekager på samme tid uden stabling. Nonstick-køkkengrej er generelt kun beregnet til brug over lav til medium varme, så vælg en ubestrøget stegepande i rustfrit stål (bare sørg for at bruge masser af olie) eller støbejern i stedet.

6 Bliv varm

Sæt din gryde over medium høj varme, og hæld i en olie med et højt røgpunkt (såsom raps eller grøntsag). Lad panden hvile i et minut eller deromkring, og slip derefter en lille klump kartoffel i olien for at teste temperaturen. Hvis olien suser, er den varm nok til stegning. Sørg for at skifte olie mellem portioner, hvis der er tilbage kartoffelstykker (ellers brænder de og gør olien bitter).

7 Pak løst

Latkes er som os andre: de har brug for deres plads. Så når du smider skefulde (ca. 1/4 kop) kartoffel i gryden, skal du arbejde i portioner og sprede forsigtigt bunkerne ud for lacy, ekstra sprøde latker.

hvordan man planter en potteplante

8 Modstå trang til at mase, når de steger

At skubbe, stikke og stikke på dine dyrebare latker vil ikke gøre dig nogen begunstigelse - målet er at lade dem stege, indtil de er perfekt gyldenbrune (læs: ikke smadret og vandtæt i deres egne juice). Vend dem en gang, og lad dem stege, indtil de er sprøde og let brunede. Dette er typisk omkring 4 til 5 minutter pr. Side.

9 Server dem varmt

Timing er alt. Du kan bruge flere pander på én gang til at tilberede dine latkes hurtigere. På samme tid skal du sætte et rist inde i et bageplade og placere det i en ovn på 200 ° F. Overfør derefter de kogte latker til stativet for at holde dem varme, indtil hele batchen er færdig.

10 Bliv kreativ med påfyldninger

Æble sauce og creme fraiche er de traditionelle påfyldninger og absolut nødvendige muligheder. Men hvorfor ikke ryste tingene lidt op i år? Prøv at blande friske urter i din kartoffeløg, og gå til byen med en buffet med andre lækre saucer og dips: pesto, chutney, marinara, salsa, aubergine dip ... mulighederne er uendelige.

elleve Ryd luften

Det kan være svært at eliminere fedtet lugt efter tilberedning af latkes, selv efter at ovnen er blevet dybt ren. Vores yndlings trick? Placer flere skåle fyldt med vand og destilleret hvid eddike rundt i køkkenet natten over. De absorberer lugte.

RELATEREDE : De 9 bud til madlavning perfekt sprøde ovnbrændte kartofler