Jeg har altid betragtet rester som en bekvemmelighed, men for nylig føles det mere nøjagtigt at sige, at de er en livline.

Da vi er vant til den livsstil, der følger med at arbejde hjemmefra, er mange af os blevet tvunget (på godt og ondt) til at give afkald på den hakkede salatstation på $ 15 i kontorets cafeteria eller den tre ugentlige café-panini-vane. Først saunede jeg ind i mit køkken omkring kl. og fumler rundt i køleskabet og til sidst smider en kedelig blanding af crudité og hummus sammen for kun at være tilbage med en mumlende mave inden for en time.

Det gik ikke længe, ​​før jeg indså, at hvis jeg lavede ekstra middag natten før, ville jeg have et allerede tilberedt måltid klar til tørklæde, når frokosten rullede rundt. Så ja, jeg er sent til frokostresten (for at tænke på, hvor mange penge jeg kunne have sparet!). Men her er sagen: der er en kunst til at genopvarme rester. Og med kunst mener jeg en måde at gøre det på, der kan dræbe de potentielt skadelige bakterier, der findes i mad, der allerede er kogt og afkølet. Her er de seks store fejl, du laver i restafdelingen, plus en myte, som vi havde brug for for at afskrække. Lær dem, lev dem, elsk dem. Fordi det bare ikke er et godt tidspunkt at få madforgiftning, ved du?

RELATEREDE : Hvor længe du kan opbevare (næsten) Alt i køleskabet og fryseren

Relaterede emner

Lad mad sidde ude ved stuetemperatur i mere end to timer.

Lad ikke letfordærvelige fødevarer, inklusive kogte fødevarer eller madrester, sidde ved stuetemperatur i mere end to timer. Og når du har lavet noget, skal du sørge for at holde din tallerken ved 140 ° F eller varmere indtil eller under servering. Ifølge det amerikanske landbrugsministeriums Fødevaresikkerhed og inspektionstjeneste , farezonen mellem 40 ° F og 140 ° F er hvor skadelige bakterier, der forårsager fødevarebåren sygdom, kan vokse.

Smid alle letfordærvelige fødevarer, der har været i stuetemperatur i mere end to timer (en time, hvis temperaturen er over 90 ° F, f.eks. Ved en udendørs picnic om sommeren), siger USDA på sin hjemmeside. Derudover skal du huske at køle rester så hurtigt som muligt - og prøv at bringe temperaturen ned så hurtigt som muligt, så de ikke dvæler i temperaturfarezonen. Lavvandede beholdere kan hjælpe med at opnå dette, ligesom det kan skære større fødevarer i mindre stykker. For eksempel vil du måske opdele store portioner suppe eller gryderet i mindre beholdere for hurtigere afkøling. Det samme gælder for hele stege, kalkuner eller skinke - skær dem i mindre dele, inden du placerer dem i køleskabet. For at fremskynde køling kan du også prøve at placere lufttætte beholdere i et is- eller koldtvandsbad, før du køler ned.

bestod kongressen den anden stimulus

Opbevares ikke i lufttætte beholdere.

Vælg lufttætte madopbevaringsbeholdere af høj kvalitet over indpakninger, takeout-beholdere og andre spinkle eller uoverensstemmende plaststykker, når det er muligt. Sørg også for at matche mængden af ​​dine rester til størrelsen på beholderen - dette eliminerer ekstra luftrum, som hjælper med at holde bakterier ude, bevarer fugt og undgår, at andre lugte fastgøres på maden.

Opbevaring af rester i et køleskab, der er for varmt.

Kontroller, at dit køleskab er indstillet til 40 ° F eller derunder. Og stol ikke kun på de forprogrammerede indstillinger - snarere få hjælp fra et køleskabstermometer. Ifølge en undersøgelse fra Eatright.org , holder mere end en tredjedel af mennesker typisk deres køleskab indstillet til 40 ° F eller højere, og 41 procent indrømmer, at de ikke ved den rette temperatur, som deres køleskab skal indstilles til. Tænk på alle de tabte rester - og bakterievæksten - dette kunne have forårsaget.

Opbevaring af rester længere end tre til fem dage.

USDA anbefaler, at du bruger nedkølede rester inden for tre til fem dage eller fryser dem i op til fire måneder. Din næse ved bedst, så sørg for at kassere madvarer uden lugt, farver eller strukturændringer. For at forenkle ting skal du altid mærke rester for at holde styr på, hvornår de blev lavet, og holde dit køleskab godt organiseret, så du kan se, hvad du har ved hånden. Og når du er i tvivl, skal du smide det ud.

Ikke genopvarm dem til en høj nok temperatur til at fjerne farlige bakterier.

Når du genopvarmer rester, skal du sørge for at de når 165 ° F som målt med et madtermometer, anbefaler USDA. Opvarm saucer, supper og sovs ved at bringe dem i kogende kog. Dæk rester til genopvarmning. Dette bevarer fugt og sikrer, at mad opvarmes hele vejen igennem. Husk: Et madtermometer er den eneste pålidelige måde at sikre, at du har nået en høj nok temperatur til at eliminere skadelige bakterier og bestemme doneness af kogte fødevarer - dette er især vigtigt, når du genopvarmer mad, der ofte er forurenet med bakterier, der sandsynligvis vil forårsage madbåren sygdom, såsom kylling, æg og svinekød.

RELATEREDE : Dette er den ingrediens, der mest sandsynligt giver dig madforgiftning, siger en ny CDC-rapport

Når du bruger mikrobølgeovnen til at genopvarme rester, er selv opvarmning nøglen til at sikre, at din mad er sikker at spise hele vejen igennem. Hvis din mikrobølgeovn ikke har en pladespiller, skal du tage ekstra foranstaltninger for at sikre, at madrester er kogt igennem. Prøv denne metode: Drej din tallerken en halv omgang halvvejs gennem opvarmningstiden, inden du rører eller smider den for at fjerne eventuelle kolde pletter, hvor bakterier kan trives. Lad derefter din mad stå i et minut, før du isætter et madtermometer for at sikre, at madvarerne har nået den korrekte interne temperatur på 165 ° F. USDA anbefaler også at dække dit fad med et mikrobølgesikkert låg, når det opvarmes igen. 'Den fugtige varme, der skabes, hjælper med at ødelægge skadelige bakterier og vil sikre ensartet madlavning.'

RELATEREDE : 10 ting, du aldrig bør lægge i mikrobølgeovnen

hvor lang tid skal du give en bryllupsgave

Krydsforurenende i din mikrobølgeovn.

Mange mennesker bruger stadig deres mikrobølger til afrimning af frossent kød (dette er et helt separat emne ). Husk, at juice fra råt kød ofte bærer skadelige bakterier, så hvis du er en, der bruger mikrobølgeovnen til optø kød, skaldyr eller fjerkræ , skal du tage forholdsregler for at undgå krydskontaminering. For eksempel skal du bruge separate mikrobølger - hold en til optøning af kød og en anden til opvarmning af mad, du spiser umiddelbart efter - eller vask din tallerken i varmt sæbevand mellem brug til at dræbe bakterier.

RELATEREDE : Følg disse tip til hurtigt og sikkert afrimning af frossen fisk og skaldyr

Nu hvor vi har dækket de fejl, du måske laver, når du opbevarer og genopvarmer rester, vil vi gerne røre ved en falskhed, som vi igen og igen har set på internettet angående en mad, som vi ikke skulle spise mad: kartofler .

Relaterede emner

Myte: Genopvarmning af kogte kartofler kan producere botulisme.

Botulisme, som er forårsaget af en Clostridium botulinum ( C. botulinum ) bakteriel infektion forårsager en sjælden, men alligevel alvorlig sygdom, forklarer Tamika Sims, ph.d., seniordirektør for fødevareteknologikommunikation hos International Food Information Council . C. botulinum findes på overfladen af ​​frugt, grøntsager og fisk og skaldyr, og derfor er det ekstremt vigtigt at øve sikker madhåndtering under tilberedning af mad, især når der er hjemme konservering, en praksis der har vundet interesse for nylig. Sikkerhedspraksis inkluderer at holde fisk og skaldyr væk fra færdigretter og vaske frugt og grøntsager, inden de forberedes med koldt rindende vand. (Se vores guide her for den rigtige måde at vaske produkter på).

Når det er sagt, er kartofler ved varmere temperaturer særlig tilbøjelige til at vokse Clostridium botulinum , de bakterier, der forårsager botulisme. Du kan hjælpe med at forhindre dette ved at følge Sims 'råd og korrekt vaske kartofler, undgå krydskontaminering og opbevare kogte spuds i køleskabet, så snart du trækker dem ud af ovnen eller kogende vand. Til folieindpakkede kartofler tilføjer CDC At holde kartofler, der er bagt, mens de er pakket ind i aluminiumsfolie varme (ved temperaturer over 140 ° F), indtil de serveres, eller køle dem med folien løsnet, er den sikreste opbevaringsmetode.

Men sidste ord: Opvarmning eller opvarmning af kartofler via en mikrobølgeovn eller anden enhed kan ikke forårsage botulisme, bekræfter Sims.