Blandt alle de tidsfordriv, der har domineret under pandemien - Zoom happy hours, forvirrende, dansefester i dine PJ'er (TikTok eller det skete ikke), guzzling vin, vedtagelse af kæledyr , skrubbe dine badedøre, indtil de gnistrer - bagning af brød fra bunden er uden tvivl den mest populære.

Først så det ud til, at målet var at lave en hjemmelavet version af en dagligvarebutik, som mange familier stoler stærkt på, så vi ikke hele tiden skulle løbe tilbage til supermarkedet. Men nu kan jeg se, at Amerikas besættelse af brødbagning går dybere. Det omfatter de fire C'er i karantænesundhed: kreativitet, fællesskab, komfort og kulhydrater. S vores dejstarter kræver kun to ingredienser men uendelige mængder tid og opmærksomhed? Solgt. Perfekt. Hvad kunne være bedre.

Men hvis du har gjort det forsøgte at bage brød derhjemme denne måned og find ud af, at det stadig ikke er så godt som dit lokale bageri, det kan være, fordi du laver et af disse almindelige fejltrin. Her er seks af de største fejl, som folk laver, når de bager brød fra bunden, og hvordan man løser dem. Alt er ifølge to af verdens førende eksperter i sagen: Nathan Myhrvold og Francisco Migoya, forfattere af Modernistisk brød , en 2.642-siders fejring af brødfremstilling, der inkluderer over fire års non-stop forskning, fotografering, eksperimenter, skrivning og (ja) bagning.

RELATEREDE : 5 dårlige måder at bage endnu bedre bananbrød på

Brug af forkert udstyr.

Præcision er en af ​​de vigtigste dele af bagning af kvalitetsbrød derhjemme, så hvis du ikke vejer dine ingredienser, kan du forvente sub-par-resultater. Når det kommer til udstyr til fremstilling af brød derhjemme, er en skala og en komfur med støbejern to vigtige værktøjer, der vil gøre en øjeblikkelig forskel i din bagning, siger Myhrvold. Men skalaen er det udstyr, vi anbefaler med stor eftertryk for alle bagere. Hvis du kun har målt ingredienser ved kop og teskefuld, er det nu en god tid at købe en god skala for at begynde at anvende flere procenter såvel som gram, hvilket er en anden fordel. En supernøjagtig finvægtsskala er den bedste måde at måle små mængder af ingredienser som gær eller salt på og skal fungere lige så godt for dit mel (da de fleste køkkenvægte kan rumme op til 11 pund). Se efter for at få den mest brugervenlige oplevelse en køkkenvægt, der viser målinger i både gram og ounce .

Når det kommer til at vælge et kogekar, sværger Myhrvold ved komfurer af støbejern, som dem fra Lodge eller Le Creuset . Grydenes bund og låg skaber et tæt lukket miljø for den tætte og ridsede dej. Støbejern absorberer varmen godt og bevarer den endnu bedre og hjælper med at dæmpe temperaturfaldet, når du åbner ovnlågen, forklarer han.

At være slapp om din starter.

At styre en starter - undertiden kaldet en levain - kan virke som en kompliceret proces. Forståeligt nok: det involverer engagement. Hvor ofte fodrer du det? Hvor opbevarer du det? Hvad hvis du savner en fodring? Vi gennemførte en række eksperimenter for at teste, hvilke faktorer der virkelig betyder noget, og hvordan ændring af dem påvirker din levain, forklarer Myhrvold. Og to faktorer frem for alt stod for os som det, der betyder mest, når vi tager os af det.

For det første gør frekvensen, du fodrer din starter, en væsentlig forskel. Du skal huske at fodre det (dvs. fjerne en del af det og tilsætte mere mel og vand) på samme tid hver dag. Og fodret for meget, bliver din starter fortyndet og bliver inaktiv. Andet starttip er at opretholde den opbevaringstemperatur, der passer til din palet: dem, der dyrkes ved højere temperaturer, har et lidt mere surt interval end dem, der opbevares i køligere omgivelser.

Tro det eller ej, Myhrvold siger, at forholdet mellem vand og mel, som du fodrer det, faktisk spiller den mindst vigtige rolle.

gode julefilm at se på netflix

RELATEREDE : Gluten er alvorligt misforstået - her er hvorfor

Brug af den forkerte type (eller mængde) gær.

På grund af den måde, hvorpå gær fungerer for at fremstille godt steget brød , den stil, du bruger, betyder noget, så sørg for at følge din opskrifts instruktioner nøjagtigt. Du vil dog sandsynligvis støde på en lejlighedsvis bump i vejen, når din lokale købmand kun har en type gær til rådighed, du bor i karantæne, og alle andre på planeten jord har også bagt brød.

Heldigvis er dette et problem med brødfremstilling, der er let at rette. Ifølge Myhrvold, hvis du har øjeblikkelig gær, men har brug for aktiv tør, skal du blot gange med 1,33. Hvis du har aktiv tør gær, men har brug for øjeblikkelig, skal du gange med 0,75. Selvom konverteringerne er lette, er forskellen så nominel i små partier, at det vil have ringe eller ingen effekt på brødet, siger han. En anden simpel løsning, hvis du ikke kan spore nogen form for gær? Prøv at lave en af ​​disse lækre gærfrie brødopskrifter i stedet .

Over- eller under-proofing din dej.

At kalde bevis er en del af det brødfremstillingsfartøj, der er svært at lære - selv erfarne bagere finder det kan være en af ​​deres sværeste opgaver, siger Myhrvold. Hvis din dej er overbeskyttet, går alt ikke tabt. Du kan genoplive det med denne teknik udviklede de mens du arbejder på Modernistisk brød .

Du kan også prøve Myhrvolds metode til koldisolering af dej, der bremser gæringsprocessen ved at køle dejen ned i 8 til 18 timer (tænk på den som koldbrygget kaffe med brødbage). Selvom koldisolering af dej giver dig mulighed for at tilpasse dejens behov til din tidsplan og forbedrer dens smag, er begrænsningen af ​​koldisolering, at den ikke fungerer for alle typer dej, forklarer han. Det er bedst for dem, der er helt lavet med hjemmelavet starter som foretrukne, men denne metode fungerer også for de fleste kommercielle gærbaserede dej. Vi testede dej koldtæt fra 8 til 72 timer; alle de dej, vi bagte, producerede brød, der så godt ud og havde sur smag, en åben krumme og en sprød skorpe. Men vores foretrukne kombinationer af tid og temperatur er 24 timer ved 4 ° C og 14 timer ved 13 ° C, hvorfor vi elsker korrektur i et temperaturreguleret vinkøleskab!

Bundlinje: eksperimenter med korrekturtider og temperaturer for at finde de smag, du bedst kan lide.

RELATEREDE : Hemmeligheden bag at bage bløde, hjemmelavede brød - uden æltning - handler om videnskab

Kast din ekstra starter.

Affald er en retmæssig bekymring for mange, da de lærer at bage deres eget brød. Processen med at fodre din starter indebærer for eksempel at fjerne en del af den, før den tilføjes frisk mel - en anden ingrediens, der er forsvundet fra dagligvarebutikkerne —Og vand. Nem løsning: sæt din ekstra starter til at arbejde i en af ​​disse lækre retter (som pandekager, kringler og pizza). Du kan også fryse din starter i op til to uger, hvilket giver dig masser af tid til at polere dit første brød og starte forfra.

Forkert opbevaring af dit brød.

Et andet affaldsproblem, vi hader at se, er frisk brød, der er gået for tidligt forældet. Du kan forhindre dette i at opbevares korrekt. Først må du aldrig afkøle dit brød, da den tørre luft i køleskabet vil gøre dit brød lige så tørt længe før du har en chance for at skåle det. Så snart det begynder at dreje, skal du fryse dit friske brød i stedet.

Fryseren får ikke dit brød til at vare for evigt, men frysning er den bedste måde at holde brød i relativt lange perioder uden at det får for mange negative konsekvenser, forklarer Myhrvold. Nøglen er at beskytte brødet så meget som muligt mod fryserens barske miljø. Ellers trækker den cirkulerende luft fugt fra brødets overflade og tørrer den ud. Plastfolie er din bedste mulighed, fordi den er uigennemtrængelig for vand og ilt, den strækker sig let for at tilpasse sig dit brøds form, og det kommer direkte i kontakt med brødets overflade. Vi anbefaler, at du deler dit brød i den mængde, du bruger ad gangen, og derefter indpakker hvert stykke med to lag plastfolie, hvis det første lag rives.

Andre uigennemtrængelige materialer, såsom aluminiumsfolie, forsegler ikke så godt som plastfolie, fordi de har en tendens til at rive. Find Real Simples komplette guide til opbevaring af brød - samt lækre måder at lave mad med uaktuelt brød på - her.

RELATEREDE : 8 væsentlige tip til fremstilling af hjemmelavet brød ifølge en mesterbager