En verden uden tomater er som en strygekvartet uden violer, skrev romanforfatter Laurie Colwin engang. Og hvor ret hun havde. Vi venter hele året på tomatsæsonen, for når brandywines, beefsteaks og andre arvestykker er i høj modenhed, er der virkelig ikke noget bedre.
For ikke at nævne, at modne tomater er omtrent lige så besværlige som friske frugter kommer: de kræver næsten intet forberedelsesarbejde eller yderligere ingredienser for at lave en lækker skål. Skær din rubinrød i terninger, bland med urter, hvidløg og en dråbe olivenolie, og sked den på et stykke crusty brød - på fem minutter fladt har du den bedste nogensinde bruschetta med nul albuefedt.
Men for at få den perfekte terning fra en superblød, saftig tomat - dvs. stykker med jævne kanter, der ikke er revet, smadret eller forslået - kræver teknik. Vi tappede Kok Samuel Gorenstein , ejeren af Miamis My Ceviche-restaurant, der blev navngivet på Forbes '30 Under 30-liste (han er også en to-gangs James Beard Foundation Rising Star), for at lede os gennem de rette knivevner til at sømme en jævn tomatterning og den bedste måde at plukke og forberede en moden tomat.
RELATEREDE : Den bedste måde at opbevare tomater på, ifølge en tomatbonde
hvor kan man købe filtre til ansigtsmasker
Hvordan man vælger tomater
- Vælg tomater, der føles tunge, med glatte og lyse skind, fri for pletter eller blå mærker.
- Vask dem under koldt rindende vand. Lad dem lufttørre.
- Opbevar dem ved stuetemperatur væk fra direkte sollys.
- Brug, når de er i høj modenhed.
Den bedste måde at skære tomater på
- Brug spidsen af parringskniven til at skære omkring tomatens kerne i en indadgående vinkel for at fjerne stilken.
- Brug kokkens kniv til at kvartere tomaten ved at skære den fra stængelsiden nedad.
- Fjern frøene ved at skære frøene væk fra tomatkødet.
- Skær hvert kvartal i ½ brede strimler, og skær derefter over for at lave ½ terning.
RELATEREDE : Sommeren betyder en overflod af tomater: Her er hvordan du bruger dine bøfbøffer, brandywines og mere
Anbefalede knive
Det Wüsthof Classic 3 1/2 'Paring Knife giver lige den rette mængde stabilitet og manøvredygtighed til at foretage en præcis snit, når stammen fjernes, og Wüsthof Classic 8 Chef's Knife bærer lige den rigtige vægt til at udføre et rent snit uden at blåse tomaterne.
