Svampe er en af ​​de fødevarer, som når de koges og tilberedes ordentligt, er de helt saftige. Men flub prep-arbejdet, så sidder du tilbage med en plade fuld af svampet, slimet, trist svamp. Ikke sjovt. Rå svampe er heller ikke for velsmagende.

Der er mange lækre metoder til hvordan man laver svampe , men vi synes at stege dem er en af ​​de bedste - den høje og tørre varme kan frembringe alle deres salte, kødfulde, dybt komplekse smag . Men selv stegning kan føre til blødt svampe med tekstur. Takket være deres svampagtige struktur (svarende til ægplanter) er svampe meget tilbøjelige til at udsende meget fugt, når de laver mad. Det er næsten umuligt for svampe at brune, indtil dette vand er fordampet, fordi fugtigheden gør det vanskeligt for dem at nå en høj nok intern temperatur. I stedet for at blive sprød i ovnen, har svampe tendens til at sidde og dampe i deres ovnjuice. Den resulterende struktur er alt andet end brunet.

Her er den enkle løsning til at forhindre, at dine svampe bliver bløde: efter 10 til 20 minutters ristning skal du bare tømme væsken, der er samlet på din stegepande, inden du returnerer den til ovnen. Ikke alene vil dette forbedre karamelliseringen og skarpheden af ​​dine resulterende svampe dramatisk, men det reducerer din tilberedningstid med cirka ti minutter (!).

RELATEREDE: Dette kloge madlavningstrick opgraderer dine ristede grøntsager seriøst

Vi anbefaler at smide kvarts cremini eller knoppesvampe i olivenolie, salt, peber og urter og overføre dem til en arkbakke - sørg for at de er i et enkelt lag, så de ikke damper hinanden - inden de steges i 15 minutter kl. 375 ° F. Tøm væsken, og vend derefter bagepladen tilbage i ovnen i en halv times tid, indtil de er godt brunede udvendigt og ømme på indersiden.

Sidste ord: i stedet for at dumpe svampevæsken ned i vasken, gem den og brug den til at lave en lækker umami-rig sauce til din skål. Det kan også bruges som en sauce til en anden komponent i dit måltid, der kan bruge en salt, salte smagsforstærkning (tænk på det som sojasovs) - det passer perfekt sammen med opskrifter fra polenta, risotto, oksekød eller orecchiette.