En klassisk Caesar er en af ​​de enkleste salater derude: det er faktisk bare en blanding af romansk salat, parmesanost og krutoner. Men nogle gange kræver de mest basale retter mest teknik.

Tillad mig at lade dig komme ind på en lille hemmelighed: en Caesar-salatopskrift er kun lige så god som dens dressing.

Faktisk spikring af fadet - en der smager lige så godt som din bestilling på din yndlingsrestaurant - handler om at forberede den perfekte hjemmelavede Caesar-dressing. Den cremede, tangy, umami-rige sauce er det ideelle supplement til den sprøde salat og crunchy croutoner. Når det er gjort godt, er det guddommeligt. Når det er gjort dårligt, ødelægger det alt, hvad enten salatmulighederne i lufthavnens kiosk så mindre knebne ud i dag. (Jeg gyser faktisk, når jeg tænker på de dystre flasker på flasker med kunstige ansjoser).

I dagens episode af Noget at tygge på laver jeg en simpel Caesar-salatopskrift. Og vigtigere er, jeg vil lede dig gennem alt hvad du behøver at vide om videnskaben om perfektionere dressing fra bunden .

RELATEREDE : Vi fandt den perfekte formel til en super tilfredsstillende salat

Hemmeligheden bag enhver lækker dressing - ud over at bruge kvalitetsingredienser - ligger i kunsten at fremstille en emulsion. Hvad er en emulsion, nøjagtigt? Som en grundlæggende definition er en emulsion en blanding af to væsker, der normalt ikke blandes sammen, som olie og vand.

Der er tre typer emulsioner:

• Midlertidig, som en grundlæggende vinaigrette, som du skal ryste op hver gang du drypper den.
• Semi-permanent, som hollandaise sauce.
• Permanent, som mayonnaise eller chokolade. (Sidstnævnte er en emulgeret blanding af kakaosmør og mælk.)

For at fremstille en emulsion skal du tilføje noget, der fungerer som et emulgeringsmiddel. Kort sagt, dette er en ingrediens, der hjælper dine to væsker sammen og forblive sammen - enten midlertidigt eller permanent - når blandingen omrøres. Et emulgeringsmiddel er som en fælles ven, der holder en oliebaseret væske i den ene hånd og en vandbaseret væske i den anden; det skaber en kemisk binding med hver enkelt og tjener derefter som en bro mellem de to.

Den mest almindelige emulgator er æggeblomme, en nøgleingrediens i mayonnaise (som er et af emulgeringsmidlerne, vi bruger i vores dressingopskrift). Æggeblommer indeholder et protein kaldet lecithin, der binder olien og æggeblommer i mayo sammen. Smør og sennep er to andre typer emulgeringsmidler.

En stabil emulsion betyder, at dråberne af en væske spredes jævnt i en anden, hvilket gør den resulterende væske mærkbart tykkere end de to væsker, du startede med (tænk bare på den halvfaste struktur af mayo). I tilfælde af vores salatdressing er oliedråber suspenderet i citronsaft, Worcestershire sauce, sennep osv. Her fungerer mayo og dijon sennep begge som emulgatorer. Dette er en midlertidig emulsion, der dannes ved at piske ingredienserne sammen, indtil de er godt blandede.

Så hvorfor har vi brug for en emulsion for at få vores Cæsarsalat til at smage godt?

Fordi salatblade har et tyndt, voksagtigt, vandafvisende beskyttende lag på overfladen. Dette betyder noget, fordi vandbaserede væsker som eddike eller citronsaft løber lige ud for bladene, og olier har tendens til at klamre sig til dem og få dem til at blødgøre og visne. Vi har brug for en slags mellemsten på niveau med Guldlås.

RELATEREDE : 12 nemme salatopskrifter, der bruger sæsonens bedste ingredienser

Indtast: en emulgeret blanding af de to typer ingredienser. Dette er den bedste måde at sikre, at dine salatgrønne holder deres sprøde tekstur, for i denne tilstand vil eddike omgive dråber med olie, holde dem fanget og forhindre kontakt med salaten.

Smag og teksturmæssigt kalder vi det helt rigtigt.

Tidligere på noget at tygge på:

Hvis du vil være en superstjerne-bager, skal du først sømme denne teknik

Hvad er Maillard-reaktionen - og hvorfor forståelsen af ​​det vil gøre dig til en uendelig bedre kok