En ikke-jordskælvende kendsgerning: Det meste af te er vand. Men humor mig et øjeblik, fordi konsekvenserne af denne erklæring er tunge. Det betegner vigtigheden af, hvordan du vælger at opvarme dit vand til at lave te - noget, der vil afgøre, om dit krus er førsteklasses eller helt usmageligt. Og mens det er en nem måde at bruge en mikrobølgeovn til at opvarme tevand, er det alt andet end den bedste metode. Hvorfor se forbi mikrobølgeovnen? Der er så mange grunde.

Te kræver drastisk forskellige bryggetemperaturer

Mange gange opvarmes vandet alt for meget ved mikrobølgeovn. Dette gør igen at løfte det fra mikrobølgeovnen til en opgave, der kan komme med fingeraftbrænding og potentielt spild af skoldende vand. Derudover, når vandet bliver for varmt, bliver du nødt til at vente længere på at drikke din fuldt gennemsyrede te - te, der ikke brygges på den rigtige måde.

Hvorfor? Fordi forskellige teer kræver forskellige vandtemperaturer. Grøn te (inklusive matcha ) og hvid te skal være gennemsyret mellem 170 ℉ og 180 ℉. Sort, oolong, rooibos og urtete bør være varmere, så varme som 200 ℉ eller varmere. Optagelse til den rette temp med en mikrobølgeovn er (bogstaveligt talt) som at nå rundt i mørket. Du har ingen måde at vide. Med en elkedel, der har indstillinger for hver te-stil eller et indbygget termometer, skal du blot trykke på en knap.

Selv uden temperaturindstillinger giver en tekedel, du kan høre opvarmning, dig en chance for ballpark-temperatur. Når du lytter til den stigende lyd, kan du høre dit tevand simre og koge op. Hvis du brygger grøn eller hvid te, skal du hælde fra kedlen, før den når fuld kog, på den måde kan du fastgøre området 170 til 180 ℉. Når du bruger din kedel mere, vil du vide, hvornår vandet er klart bare ved at lytte.

Og hvis du vil tage vandets temperatur, kan du bruge et køkkentermometer. Hvis du gør det et par gange, kan det hjælpe dig med at vide, når vand når måltemperaturer, mens du lytter.

Den nøjagtige temperatur betyder måske ikke noget for dig. Uanset om du har en særlig kedel eller en anden måde at måle temperaturen på, skal du sørge for, at du er i det rigtige kvarter - især hvis du køber bedre te. Loose-leaf te vil ikke være investeringen værd, hvis du mikrobølger vand. Smagfordelene ved løsbladede teer og bedre poser i pakken ekstraheres mere fuldstændigt ved at steppe ved den rette temperatur.

Fysik er enig i, at mikrobølgeovnen ikke er vejen at gå

Når vi taler om smagsfordele, er der faktisk videnskabelig forskning, der understøtter forestillingen om, at mikrobølgeovn til brygning af te bare er ... utroligt forkert. Én undersøgelse udført af forskere ved University of Electronic Science and Technology i Kina undersøgte, hvordan opvarmningsvæske fungerer i en mikrobølgeovn - og som det viser sig, får det elektriske felt, der fungerer som en varmekilde i apparatet, vandet til at ende med forskellige temperaturer top og bund af dit krus. Og en god kop te handler om at opnå en ensartet temperatur i hele dit krus.

Omvendt, når en væske som vand opvarmes på komfuret eller i en kedel, varmer varmekilden beholderen nedenfra. Dette er når en proces kaldet konvektion forekommer, hvilket resulterer i en perfekt ensartet temperatur i hele kedlen.

Desværre, hvis du varmer et krus vand i mikrobølgeovnen i 90 sekunder (som forskerne gjorde), opvarmes enhedens elektriske felt det fra alle vinkler, ikke kun nedenfra. Resultatet? Den øverste del af krusens vand kan koge, mens bunden er langt fra. 'Fordi hele glasset i sig selv også varmer op, forekommer ikke konvektionsprocessen, og væsken øverst i beholderen ender med at blive meget varmere end væsken i bunden,' siger undersøgelsen. Oversættelse? En crummy kop te.

Te skal være afslappende, ikke forhastet

Dernæst er der de mentale fordele ved at springe over mikrobølgeovnen. Ligesom med den svenske kaffepausetradition kendt som Fika, er det en pause at drikke te. Det er en pause i dagens ubarmhjertige fremdrift; en tid til at fordybe dig i et roligt øjeblik, chancen for at bremse. At drikke te kan komme med dine egne personlige traditioner: En bestemt kop, en bestemt gryde. Mange te-traditioner er dybt forankret i tiden. Mikrobølgeovn te vand føles ude af trit med disse traditioner og den afslappede old-school karakter af te. Te er bedst, når det er langsomt og bevidst. Mikrobølgeovn fremskynder te, snyder systemet og fjerner det fra dets oprindelse.

Overalt i verden er der så mange te gennemsyret på så mange måder. Nogle kan lide pu-erh , har endda en skylleceremoni, når det formelt nydes. Dette inkluderer hældning af varmt te vand over overfladen af ​​den lukkede lerpotte, opvarmning af gryden, bedre forberedelse til varmt vand. Der er også skylning af selve te - hvor varmt vand hældes over te meget kort derefter bortskaffes, hvilket åbner teen for den egentlige steeping. Matcha kræver omhyggelig piskning for at forberede sig ordentligt. Te-traditioner varierer, og det er vigtigt ikke at ignorere dem.

Og alligevel forbliver én ting universel: For maksimal nydelse skal du springe mikrobølgeovnen over.