10 FEJL, DU LAVER, NÅR DU KARTOFLER KARTOFLER | VIRKELIG SIMPELT

For nogle - OK, de fleste - vinterferiefester ville ikke være komplette uden en stor skål med saftige buttery kartoffelmos. Alle holder af deres kerneideal, og selvom du måske ikke kan behage alle, er der en håndfuld doser og bestemte don'ts, du skal huske på. Så lige i tide til Mashed Potato Season afslører vi, hvad du laver forkert, og hvad du skal gøre i stedet, når det kommer til alles foretrukne cremede spud-centrerede side.

1. Du bruger kun russet kartofler

For at være klar er der to typer kartofler. Ikke pommes frites og kartoffelskind (selvom jeg er villig til at høre dette argument), men stivelsesholdigt og voksagtigt. Der er faktisk et stivelses- til voksagtigt spektrum: rødskinnede russetter og Idahos er i den meget stivelsesrige ende og tyndhudede nye kartofler og lignende på den anden. Russets koger op meget let og fluffy, mens voksagtige spuds holder deres form bedre, hvilket gør dem ideelle til stegning og kartoffelsalat. Min præference? En blanding af russet kartofler og en flot kartoffel, som min favorit, Yukon Gold. Mos sammen er disse kartofler robuste nok til at håndtere en anstændig mængde mejeri, men med tilstrækkelig luftig volumen til at forhindre ting i at føle sig for tunge.

RELATEREDE : De 9 bud til madlavning perfekt sprøde ovnbrændte kartofler

2. Du glemmer at vaske dem, før du simmer

Oof. Det lyder måske åbenlyst, men mange af os glemmer typisk dette trin - når alt kommer til alt, nedsænker du dem i vand. Men kartofler vokser under jorden, fam, og de er dækket af snavs. Når du simrer en snavset kartoffel, trækker jorden og andre stykker snavs væk fra huden og 'smager' vandet, som derefter absorberes af den samme kartoffel. Resultatet? Dybest set en snavs-aromatiseret spud.

3. Du smider kartoflerne i kogende vand

Når du tilbereder stivelsesholdige fødevarer som kartofler, skal du være forsigtig med ikke at koge det udvendige, inden det indvendige er mørt. Ved at smide rå kartofler lige ned i en gryde med kogende vand er det sandsynligt, at deres ydre bliver fuldstændig grødet, når interiøret betragtes som spiseligt. Prøv i stedet at få alt i gryden til at komme til den samme temperatur på samme tid: tilføj kartoffelstykker til gryden, dæk dem med vand, indtil de lige er nedsænket, derefter tænd for komfuret. Og snarere end aggressivt at koge dem, skal du holde dem ved en stadig simmer for mere jævn madlavning.

4. Du underkrydder kartoflerne

Kartofler er af natur virkelig stivelsesholdige, og stivelse kræver en anstændig mængde salt for at smage godt. Tilsætning af tonsvis af salt til det vand, som dine kartofler koger i, er nødvendigt for at få krydderierne inde spuds. Underkrydning betyder, at kun ydersiden af dine kartofler smager som noget, hvilket tegner sig for meget lidt af den færdige skål. Tilberedning af dine kartofler i meget generøst saltet vand - omkring en spiseskefuld vand pr. Pund kartofler - betyder, at kartoflerne krydres hele vejen igennem. Når de er moset, har de brug for meget mindre salt på bagsiden.

5. Du bruger det forkerte maskeværktøj

En madmølle eller kartoffelris er vejen at gå her. Pummeling dine kogte spuds i en fødevareprocessor er en sikker måde at ende med en alt for limet tekstur; gafler og håndholdte kartoffelmoser er inkonsekvente, hvilket efterlader dig med nogle alt for mashede bits og andre uberørte klumper. En møller eller ricer er den bedste balance mellem mekanisk og fysisk. Deres huller ekstruderer kartoflerne jævnt, konsekvent og med lidt indsats.

6. Du bruger ikke nok smør

Hvis der er tid og et sted at underkaste sig den ekstra pind, er Thanksgiving eller juledag det. Nogle smarte franske mashies kræver mere end en smørpind for hvert pund kartofler. Du behøver ikke at blive skør, men skimp ikke.

7. Du bruger smør alene

Når det er sagt, tror jeg kartofler har brug for mere end bare smør for at være virkelig lækker. Uanset om du vælger at tilberede dem i halv og halv eller mælk eller tilføje tunge og / eller creme fraiche i slutningen, skaber lidt ekstra mejeri en lækker konsistens og er en nem måde at indgyde andre smag i fadet.

8. Du bruger ikke friske urter

Hvis du moser dine kartofler med lidt (eller meget) mejeri, skal du drage fordel. Kartofler moses nemmest med varm væske. For at give det bestemte jeg-ved ikke-hvad til dine taters, tilsæt et par kvist frisk rosmarin, timian eller salvie til mælken inden opvarmning. Selv et enkelt laurbærblad kan tilføje ydmyg spuds stor smag. Mens du er ved det, skal du tilføje en teskefuld sorte peberkorn (bare glem ikke at fiske dem ud), en stribe citronskal eller et par spåner muskatnød.

9. Du sparer ikke dit kartoffelvand

At mose foran eller ikke mash foran, det er spørgsmålet. Det korte svar: ja, du KAN mos dine kartofler på forhånd, MEN kun hvis du gemmer noget af din stivelsesholdige kartoffelvæske. Selvom dine kartofler sætter sig lidt op, løsner en glug varm væske dem fint. Bare vær sikker på at du tilføjer langsomt - du kan altid tilføje mere, men du kan ikke fjerne det.

RELATEREDE : Disse øjeblikkelige pottemos er praktisk talt dårlige

10. Du laver ikke donuts med resterne

Eller quesadillas eller ægruller eller vafler. Stor fejltagelse. Stor. Kæmpe stor! Her er 17 flere overbevisende måder at bruge resterende kartoffelmos på. Ikke at du har nogen.