Foråret er vendt tilbage, hvilket betyder, at du ikke behøver at spise mere rodfrugt i måneder, hvis du ikke vil. Hvis du spiser med årstiderne (og hey, selvom du ikke gør det), er det få begivenheder i madkalenderen, der slår, når de første aspargesspyd dukker op på markedet. De betyder, at du har en vidunderlig strækning af friske råvarer foran dig; en måneds lang løbetur gennem en regnbue af frugter og grøntsager ved at begynde.

I virkeligheden begynder det løb som mere en gåtur. Forårsprodukter kommer langsomt ind i sæsonen - en her, en der, en delikat grøntsag eller allium ad gangen. Hvad der er tilgængeligt, hvornår og hvor, varierer til en vis grad efter region. Men her er, hvad du generelt skal kigge efter, nu hvor sæsonen er vendt og forårets første afgrøder ankommer.

Relaterede varer

en Artiskokker

Afhængigt af hvor du bor, kan den mægtige artiskok blinke ind i sæson et kort øjeblik om foråret. Den skræmmende tidsel er en af ​​de store grøntsager, dens spiselige dele, herunder den indre stilk, hjerte og gule spidser ved bladbunden. Det er rigtigt, at artiskokker kræver noget arbejde at forberede. Men med erfaring kan ritualet med at trimme dem blive sjovt.

to Asparges

Ankomsten af ​​asparges markerer forårets ankomst med fuld kraft. Køb tynde spyd, hvis du kan; de er mere møre og kræver ikke skrælning. Opbevar dine bundter lodret i en krukke med vand. Asparges har seriøs alsidighed og trives i både stjerne- og biroller. Dens delikate sæson varer typisk ind i juni.

3 Hestebønner

Disse bondebønner i fyldige grønne bælg ville få en plads i bønnenes hall of fame, hvis der var sådan noget. Favaer er brede, men alligevel tynde og næsten kødfulde på den måde, som grøntsager kan være. De er populære i køkkenerne i Middelhavet og Mellemøsten. I staterne dukker de op i midten til det sene forår. Favaer udmærker sig med lidt mere end en blanchering, dampning eller en lignende mør tilberedningsmetode og lidt salt. De kan også forankre mere intensive præparater, som falafel.

4 Jordbær

Et vandskeløjeblik i udviklingen af ​​forårsprodukter er ankomsten af ​​slutningen af ​​sæsonen af ​​bittesmå jordbær, der faktisk minder om bær, ikke de vandige monstre fra supermarkedet. Selvom du kan gøre en hel masse med jordbær, ved du sikkert allerede, at du ikke behøver at gøre mere end at skylle og spise lige fra kassen.

5 Ærter

I det sene forår falder almindelige gamle grønne ærter igen og minder verden om, hvor meget mere sarte og generelt bedre de er end deres frosne fætre. Du ved sikkert allerede, at ærter kan bruges på mange måder, men her er et par flere ideer . Parringen af ​​ærter og mynte skaber et af de store forårssmagshold.

6 Brøndkarse

En af de mest alsidige og undervurderede greens derude, brøndkarse får sin debut i slutningen af ​​maj til forsommeren. Den har en pebret kant og er meget god rå, som enten den enkelte grønne i en salat eller en del af en større blanding. Brøndkarse holder også fint til en sauté og er en kærkommen tilføjelse til nogle supper. Som mange elskede forårsgrøntsager (se ramper og fiddleheads), kan du også købe denne foderet.

7 Radiser

En mørk hest blandt forårsprodukter, radiser er fantastiske, fordi de er overkommelige og kommer i mange former, smagsvarianter og farver. Forhandlere af landmændsmarkeder kan have flere varianter, hvor den pebret sydende kommer igennem på lidt forskellige måder. Kig efter fransk morgenmad, lime, sorte og påskeæg radiser. Bedre købmandsforretninger kan bære sorter som vandmelon. Udsat for varme bliver de pebret noter bløde (og bladene kan godt koges). Slidered og brugt rå, et pund radiser kan gå langt.

8 Svampe (især vilde morkler)

Selvom fremragende svampe kan spire i klimakontrollerede indendørs væksthuse året rundt, begynder nogle virkelig fantastiske vilde svampe at poppe om foråret. Morkler, som har en mørk, jordagtig nøddeagtighed, er nogle af de allerbedste. De har glatte blege stængler og høje hætter, der ligner aflange nektaringruber. Men lad være med at fodre dem selv, da svampe er meget farlige, medmindre de er identificeret af en professionel. Stol i stedet på din lokale markedslandmand eller finsnitter.

9 Fiddleheads

I et meget kort øjeblik om foråret dukker fiddlehead bregner op. De er en af ​​de sejeste grøntsager, lange grønne stængler snoet næsten som en sommerfugles tunge. Disse er værdsat af kokke og locavores, hvoraf mange bevarer meget af deres dusør for at forlænge sæsonen. Fiddleheads kan nemt koges (dampning eller sautering fungerer) og afsluttes med smør eller olie og salt. Sørg for at tilberede dem, da du kan blive syg af at spise fiddlehead bregner rå.

10 Rabarber

Midt til sent forår dukker rosenfarvede stilke af rabarber op. Dette kommer som en fornøjelse for undergruppen af ​​shoppere, der ønsker at lave tærter, galetter, brødpuddinger og andre søde bagte tilberedninger.

elleve Sorrel

Der er ikke mange grøntsager som sorrel, med sin vildt syrlige, næsten citrusagtige tang. Sorrelblade giver lyshed til salater, så længe du modvirker punchen med lignende store smagsvarianter (som gedeost, krydrede radiser eller frugt). Kig efter syre i det sene forår og det tidlige efterår.

12 Ramper

Den bundtede, grønne rampe kan være den ene forårsafgrøde, der hersker over dem alle. På landmandsmarkeder bliver tårne ​​af rampeklaser ofte udsolgt inden for få minutter efter åbning. Ramper vokser vildt, og den særlige varme duft, de bringer, en blød ild halvvejs mellem løg og hvidløg, kan forbedre næsten enhver velsmagende ret.