Nu har du sikkert en standard opskrift på julekager, som du bruger hvert år, og selvom der ikke er noget galt med traditionen, er det måske på tide at give din go-to-opskrift en tweak eller to. Med det i tankerne konsulterede vi et team af eksperter - tænk professionelle bagere, kokke og andre kulinariske professionelle - og bad dem dele nogle tips og tricks, der garanteret vil give resultater lækrere julesmåkager .

For eksempel mens frysning af kagedej er et velkendt bagehak, vidste du, at brug af æggeblommer (i modsætning til hele ægget) efterlader dig med en rigere småkage? Eller at nøglen til en perfekt luftig småkage er et par teskefulde bagepulver?

RELATEREDE: 93 julesmåkageopskrifter til absolut enhver ferie lejlighed

Hvis du er klar til at tage dine cookies til det næste niveau i denne feriesæson (og videre), så tjek vores professionelt godkendte liste over bagehacks og andre tricks til endnu bedre julegodter.

Og sørg for at blive ved med at læse for dedikerede afsnit om, hvordan man bager bedre sukkerkager, og hvordan man bager bedre honningkager!

Bage-hacks til bedre julesmåkager

Klar til at lave nogle A+ feriekager i år? Rul ned for at læse de bedste tip til at lave småkager direkte fra kulinariske fagfolk fra hele verden.

Relaterede varer

en Sørg for, at dine bagevarer er friske

'Husk at tjekke friskheden af ​​din bagepulver og bagepulver. Det kan du gøre ved at hælde to spiseskefulde varmt vand i en skål med en teskefuld bagepulver. Hvis bagepulveret er aktivt, skal det begynde at boble op. Hvis den ikke gør det, er det tid til at købe en ny,' råder konditor Dallas Wynne af Toothfairy Bageri i Miami. 'Med bagepulver kan du gøre det samme, bortset fra at bruge eddike eller citronsaft i stedet for varmt vand.'

RELATEREDE: Dette er køkkenhæfteklammerne, vi holder på med - plus 25 familievenlige opskrifter, du kan lave med dem

to Vær forsigtig med dit smør

'Hvornår bringe dit smør til stuetemperatur , sørg altid for ikke at blødgøre det for meget,' advarer Jason Smith, en kok og bager, der vandt Food Network's Feriebagemesterskab og arbejder i øjeblikket med en food-tech startup kaldet SULTEN . 'Du bør være i stand til at placere din finger på den og skubbe, og den vil lave et fordybning, men ikke løbe gennem midten. Du kan også tjekke smør med et køkkentermometer, som skal læse alt fra 62 til 68 grader.'

3 Og brug usaltet smør

'Sørg for, at du bruger usaltet smør, medmindre opskriften kræver saltet smør,' forklarer Dina Deleasa-Gonsar, grundlæggeren af DishItGirl . 'Brug af saltet smør kan ændre smagen af ​​din småkage.'

4 Flød smørret korrekt

'Når jeg cremer smørret til en opskrift, lægger jeg altid smør og sukker i skålen og fløder sammen, lige indtil sukkeret er blandet og konsistensen er ensartet. Man kan se farven gå fra mellemgul til lys og bleggul,' fortsætter Smith. 'Fløde kommer luft i blandingen, og det forhindrer smørret i at smelte for hurtigt. Til gengæld bryder overcreme smørret ned, så det smelter i endnu hurtigere tempo i ovnen.'

RELATEREDE: Er det nogensinde OK at opbevare smør på disken? Svaret kan overraske dig

5 Pas på dine æg

'Sørg for, at smørret eller æggene ikke er for kolde,' forklarer professionel kok, chokolademager og opskriftsudvikler Martin Ten fra Barry Callebaut . 'Det er vigtigt at blødgøre dem og blande dem godt sammen for at få en flot, luftig konsistens og give så meget volumen, som du kan under bagningsprocessen.'

6 Brug æggeblommer til rigere cookies

'En supersimpel måde at gøre dine cookies ekstra rige og møre på er at bruge æggeblommer i stedet for hele æg. Så hvis en opskrift kræver to hele æg, så brug fire æggeblommer i stedet,' siger Claire Wells , bager, konditor, kogebogsforfatter og blogger. 'Det vil ikke kun gøre dine cookies vanvittigt smagfulde, det vil også hjælpe med at holde dem fugtige og seje. (Bemærk, at hvis du har store æg, behøver du måske kun tre æggeblommer, ikke fire.)

7 Ingen æg? Intet problem

For et ægfrit alternativ til årets feriefest, kokken David Cáceres fra San Antonio Bageriet anbefaler at erstatte flødeost. 'Ikke kun er det perfekt for alle med ægallergi, men erstatningen giver cookies en mere luftig og rigere smag end den traditionelle opskrift med æg,' bemærker han.

RELATEREDE: 9 øjenåbnende unøjagtigheder, du sandsynligvis tror på om at spise æg

8 Prøv muscovadosukker

'Min lille bagehemmelighed er at bruge muscovadosukker - uraffineret rørsukker, der indeholder naturlig melasse,' fortæller Grand Hyatt Baha Mar konditor Bruce Trouyet. 'Du kan finde dette sukker i nogle gourmetbutikker. Det specifikke ved dette sukker er, at melassen ikke er blevet ekstraheret endnu, og sukkeret er uraffineret. Det betyder, at den er stærk i både smag og farve.'

9 Snup noget buddingblanding

'Tilføj buddingblanding til din småkagedej for ekstra seje godbidder,' fortæller kokken David Rodriguez fra Duplex i Chicago. 'Du skal blot tilføje en kasse med tør instant budding mix til din opskrift før bagning.' Hold dig til en vaniljeblanding, som ikke forstyrrer andre smagsvarianter.

hvor meget drikkepenge for levering af pizza

10 Kend nøglen til fluffy cookies

'Et andet hack er at bruge et par teskefulde bagepulver i din dej for at gøre den ekstra luftig,' siger Trouyet.

elleve Vælg en rigtig vaniljestang

'Hvis du virkelig vil slynge ud, er der intet som smagen af ​​ægte vaniljestang, som kan tilsættes til dejen og/eller glasuren,' forklarer Jolie Skwiercz, chefkonditor på Wrigley Mansion i Phoenix. 'Vaniljestang tilføjer en subtil sødme med noter af frugt og blomster.'

RELATEREDE: En bagerguide til de (mange) typer vanilje

12 Bliv salt

'Salt er din nye hemmelige ingrediens! Hver dessertopskrift bør kræve et gran salt,' bemærker Wynne. 'Det forbedrer smagen og smagen af ​​din dessert, uanset om det er koshersalt i din kagedej eller et dejligt flakey havsalt oven på dine feriekager, en sjat salt er et must!'

Og hvis du laver chokoladekager, foreslår Wynne, at du får hjælp fra en morgenvare. 'Tilføj en sjat instant kaffe til din dej eller dej for at intensivere chokoladesmagene,' tilføjer hun.

13 Lad din småkagedej hvile i køleskabet

'De fleste småkagedej klarer sig bedst efter mindst én nats hvile i køleskabet, hvis ikke mere. Denne hvile- og ældningsproces er vigtig for hydreringen af ​​stivelsen i dejen - mel tager lidt tid at absorbere væske fra æggene, smørret og andre væsker i dejen,' siger Ashley Robinson, chefkonditor fra Dusek's i Chicago. 'Hvis melet er jævnt og fuldt hydreret, er det mere sandsynligt, at kagens tekstur er blød og sej, kagerne bager og bruner mere jævnt, og spredningen af ​​dejen under bagningen er mere kontrolleret.'

RELATEREDE: De bedste og værste måder at opbevare enhver type cookies på

14 Eller læg den i fryseren

'Frys din dej. Det vil ikke kun give dig mulighed for at forberede dine småkager i forvejen, hvilket gør bagedagene langt mindre stressende, det forbedrer også resultatet af dine småkager,' fortæller Meg Pedersen, konditor hos Gadabout —en global street food-inspireret restaurant i Chicago. 'Når man får tid til at køle ordentligt af, bliver småkagerne mere smagfulde, og fordi fedtstofferne i kagerne er størknet inden bagning, spredes de ikke så meget, hvilket giver dig bedre konsistens og form.'

Ikke sikker præcis hvordan at fryse din dej ? Pedersen har nogle pointer. 'Enten øs dejen ud på en bageplade beklædt med bagepapir, lad den fryse helt, og opbevar den derefter i fryseposer, eller rul dejen til stykker til udskæring og bag kager, pak den tæt ind med plastfolie og frys, indtil den skal bages. . Og der er ingen grund til at tø dejen op før tid! Bare tilføj et par minutter ekstra til bagetiden.'

femten Brug den rigtige kagedåse

'Hjemmeovne har en tendens til ikke at cirkulere varmen godt. Derfor skal du holde øje med bunden af ​​dine cookies, fordi de bruner hurtigere end toppene. Et kendetegn på en småkage bagt hjemme versus i et bageri er en brun bund, siger Tiff og Leon Chen, grundlæggere af Tiffs godbidder — nationens første varemærke til levering af varme småkager. 'Der er en nem måde at hjælpe med dette problem: Brug en isoleret kagedåse . Den har en luftlomme i bunden, der forhindrer varmen i at komme så tæt på undersiden af ​​småkagerne.'

RELATEREDE: 7 genstande, der gør transport af mad til ferien meget nemmere

16 Lad være med at overfylde dine cookies

'Når du placerer dine småkager på bagepladen, må du aldrig overfylde panden. Sørg for altid at placere småkagerne 1 til 2 tommer fra hinanden,' bemærker Smith. 'Dette gør det muligt for varmen at cirkulere jævnt rundt om kagerne.'

Når vi taler om bageprocessen, deler Smith, at du 'aldrig bør bage småkager på en skinnende ny bageplade'. Han præciserer: 'En bageplade skal altid beklædes med en Silpat eller bagepapir for at skabe en overflade, som småkagerne kan klæbe til.'

17 (Lidt) underbag dine cookies

'Småkager vil fortsætte med at koge på din bageplade i et par minutter, efter du har taget dem ud af ovnen, så hvis du trækker dem ud lidt tidligt, sikrer du en perfekt bagt småkage,' påpeger Pedersen. 'Det får dem også til at holde på lidt mere fugt, hvilket giver dig et blødere, sejere resultat.'

18 Lad dem hvile

Når du har taget dine cookies ud af ovnen, lad dem hvile i et par minutter. 'Forsøg ikke at fjerne småkagerne fra panden lige ud af ovnen. Hvis du gør dette, kan de falde fra hinanden, og det vil sandsynligvis ikke være, fordi de er underbagte,' deler Carolyn Truett, en tidligere konditor og grundlægger af dessertopskriftsbloggen Karamel og cashewnødder . 'Det er fordi cookies skal have flere minutter til at køle af og dermed stivne.'

RELATEREDE: 7 madlavningsfejl, som enhver hjemmekok laver – og hvordan man løser dem

19 Server dem varme

'Lad dine feriekager køle af et par minutter før de skal spises, men server dem, når det er muligt, varme,' skriver Chens. 'Vi har bygget en hel forretning op omkring denne filosofi, og det gør en forskel!'

Bagehacks til bedre sukkerkager

Mens den lange liste over hacks ovenfor kan gælde for alle slags cookies, er nedenstående tips og tricks fra de professionelle specifikt til altid populære sukkerkager.

Relaterede varer

en Brug vaniljestangpasta i stedet for vaniljeekstrakt

'Julekager af alle slags er indbegrebet af årstiden, men sukkerkager er et must . Prøv at hælde lidt vaniljestangpasta i småkagedejen i stedet for vaniljeekstrakt for en mere fyldig smag,' siger Justin Gaspar, bagerchef på Bagehus-hyldest . Gaspar bemærker også, at 'et stænk mandelekstrakt' vil skabe en aroma, der 'sikkert vil fylde dit hjem op og holde dig trang til mere'.

RELATEREDE: 21 klassiske, lækre småkageopskrifter

to Eller prøv smagsolier

'Hvis du virkelig leder efter en dristigt smagfuld sukkerkagedej eller glasur, så tag fat i smagsolier i stedet for vaniljeekstrakt. Da smagsolier er de æteriske olier, der udvindes af selve ingredienserne, i modsætning til en fortynding med alkohol, giver de en mere ren, koncentreret smag,« konstaterer Pedersen. 'En lille smule rækker langt! Bare et par dråber smagsolie vil få netop den smag til at skille sig ud, uanset hvad du bager. Bare sørg for at opbevare disse olier i køleskabet for at forlænge deres holdbarhed og bevare deres intensitet.'

3 Tilføj noget skal

'Jeg kan godt lide at bruge citronskal i min sukkerkagedej. Det giver dejen smag ved at tilføje surhed for at afbalancere sødmen af ​​småkagerne,' forklarer Skwiercz. 'Det tilføjer bare det Jeg ved ikke hvad til den cookie, som folk elsker!'

hvor mange fod lys for et 6ft træ

4 Glem ikke glasuren

'Til sukkerkageglasur skal du bruge et tre-til-en-forhold mellem vanilje og mandelekstrakt,' siger Laura Warren, konditor for Puffer Malarkey Collective . 'Antydninger af mandel vil tilføje mere dybde af smag til din glasur.'

RELATEREDE: Sådan laver du Royal Icing

Bage-hacks til bedre honningkager

Og da honningkager er en hovedfest i ferien, ville vi være utilpas med ikke at inkludere et par honningkager-specifikke tips fra de professionelle også!

Relaterede varer

en Byt ahornsirup ud med melasse

'For at gøre honningkager mindre bitre bruger jeg Steens Cane Sirup i stedet for melasse,' siger den kendte kok og kogebogsforfatter David Guas, der driver Bayou bageri, kaffebar og spisested i Arlington, Va.

to Pift det op

'For at pifte det op, tilføjer jeg et par teskefulde krystalvarm sauce [til mine honningkager],' fortsætter Gaus. Dette trick er et nik til Gaus' nans opskrift på honningkager, som kokken voksede op med at nyde.

RELATEREDE: Varm trøffelsauce er kuren mod din intetsigende madudbrændthed

3 Stil din dej på køl i en bestemt periode

'Til udskårne småkager som honningkager er det bedst at køle dejen i 45 minutter først,' bemærker Truett. 'Den vil stivne lige nok til at gøre den mindre klistret og nem at rulle ud.'

4 Mel dine kageudstikkere

Forudsat at du er ved hjælp af kageudstikkere for at hjælpe med at forme dine honningkagegodbidder, skal du sørge for at forberede disse værktøjer i overensstemmelse hermed. 'Mel dine kageudstikkere for at gøre dem non-stick,' bemærker Deleasa-Gonsar.