Ost er en fast bestanddel i stort set enhver kultur og er ofte omdrejningspunktet for mange elskede, trøstende retter, der nydes rundt om i verden - fra mac og ost til saag paneer . Da ost er så allestedsnærværende, kan det være svært at klassificere. For eksempel kan du gruppere forskellige oste baseret på en række forskellige egenskaber, såsom hvilken type mælk, der blev brugt til at fremstille osten, eller ostens oprindelsesland eller -region.

En af de mest populære (og enkleste) måder at klassificere ost på er at gøre det baseret på tekstur. Denne metode giver dig mulighed for at inkludere alt fra Brie - en fransk basisvare - til Amerikas egen Colby ost, som har rødder i Colby, Wisconsin. Antallet af ostekategorier, der findes, afhænger af, hvem du spørger, men generelt er der omkring fem til syv, og de omfatter oste med forskellige teksturer, dem fremstillet af mælk fra forskellige dyr, såsom køer, geder eller får, og dem lavet med skimmelsvamp.

RELATEREDE: Ja, sunde oste findes - disse er de bedste

For at få et overblik over alle de forskellige typer ost, samt hvad de smager af, hvilke fødevarer de passer bedst til, og hvordan man opbevarer hver enkelt ost korrekt, rådførte vi os med et team af fromage-eksperter.

Frisk ost

Frisk ost er ost lavet med frisk ostemasse, der ikke er blevet presset eller lagret. Disse oste, som ikke har en svær, har tendens til at være bløde, smørbare og har typisk en mild smag. Hvis de laves uden yderligere konserveringsmidler, fordærves disse oste inden for få dage og skal opbevares korrekt.

Sådan opbevarer du frisk ost

Når det kommer til opbevaring af friske oste, er køling nøglen. Mange af disse oste sælges i plastikbeholdere fyldt med deres naturlige væske og bør opbevares i den originale emballage, når de er åbnet. Mens holdbarheden for hver ost varierer lidt, vil friske oste generelt holde sig i syv til 10 dage i køleskabet.

Relaterede varer

en Ged

Chevre er en ost af gedemælk, hvilket betyder, at den har en tydelig jordagtig smag og lavere laktoseindhold. Faktisk kan folk, der er laktoseintolerante, ofte spise chevre af den grund. 'Chevre er en af ​​mine yndlingsoste. Jeg elsker, hvor cremet og syrlig den kan være,' siger Jackie Letelier, grundlægger af Hjem , et fødevarefirma i Austin, Texas, der har specialiseret sig i fremstillet charcuteri og osteborde leveret til din dør. 'Jeg kan godt lide at tilføje citronskal, olivenolie, lidt færdigsalt og knust peber til det. Jeg plejer at servere det med rå grøntsager.'

RELATEREDE: Den ene nøgleingrediens, din makaroni og ost mangler

to Ricotta ost

Hvis du nogensinde har fået ravioli eller lasagne, har du sandsynligvis nydt ricotta - en italiensk valleost, der kan laves med mælk fra et får, ko, ged eller italiensk vandbøffel. Selvom denne cremede, milde ost nok er bedst kendt for sin evne til at skinne i mange klassiske italienske retter, inklusive den førnævnte duo, er den også fantastisk i andre fødevarer. 'For mig er ricotta en morgenmadsost, der er fantastisk i pandekager eller min favorit – bløde røræg,« fortæller Letelier. 'Bare tilføj et par dukker til allersidst. Top med frisk dild og server på toast.'

3 Paneer

Paneer stammer fra Indien og er lavet af komælk eller bøffelmælk, hvilket betyder, at den har en tendens til at være mild og mælkeagtig. Det er en ikke-lagret ost fremstillet ved at koagulere mælk med en frugt- eller grøntsagssyre, såsom citronsaft, og den indeholder typisk ikke noget salt. 'Paneer er en simpel ost at lave derhjemme. Jeg kan godt lide at lave en hurtig forret ud af det,« siger Letelier. 'Skær den i tern og vend den med olivenolie, paprika og spidskommen. Varm derefter en pande op med en spiseskefuld ghee og svits den på alle sider i et par minutter. Top med lidt maldonsalt og purløg. Det plejer jeg at servere med nogle fine oliven.'

søde men nemme frisurer til skolen

For en hovedret, prøv denne Matar Paneer-opskrift, som kombinerer den friske ost med tomatsauce og krydrede ærter.

4 Mozzarella

Denne velkendte italienske ost er, hvad du finder lige over tomatsaucen på mange pizzaer. Det kan laves af komælk, fåremælk, gedemælk eller bøffelmælk, som giver den ost, du sikkert har set som en forret på mange restaurantmenuer. Generelt har den en delikat, let syrlig smag og en elastisk tekstur. Da frisk mozzarella har et meget højt fugtindhold, serveres den typisk inden for 24 timer efter den er lavet. Når du køber frisk mozzarella, skal du kigge efter en, der er pakket i en plastikbeholder med sin egen væske. Derefter kan du bruge den friske ost til at toppe hjemmelavede pizzaer, tilføje lidt smag og tekstur til din yndlingspasta eller fuldende en velsmagende salat.

Bemærk: På grund af mozzarellas overvældende popularitet, sælges den også som skiver, skiver og ostestænger. Selvom de ikke betragtes som friske, kan disse emballerede, forarbejdede versioner bruges i calzones, salte tærter og mere.

Bloomy/blødmodnet ost

Blødmodne oste har en tynd skorpe, der er blød og spiselig. Under produktionsprocessen tilsættes mug til mælken, der bruges til fremstilling af osten, hvilket skaber sværen og lader osten modne udefra og ind. Disse oste har tendens til at være bløde og cremede med en smøragtig, jordagtig smag.

Sådan opbevarer du blødmodnet ost

Ligesom deres friske modstykker har blødmodnede oste brug for en enkeltbillet til køleskabet for at opretholde topkvalitet. Pak disse oste ind i ostepapir, så de kan ånde. Mens papiret vil beskytte disse oste og forhindre dem i at tørre ud, tillader det også en lille smule luft at filtrere igennem. Hvis du ikke har ostepapir, vokset pergamentpapir er en passende erstatning , men ostepapir er ideelt. Pro tip: Stik din ost i grøntsagssprød, hvor temperaturen er kold og stabil. Ifølge USDA , kan bløde oste holde sig i køleskabet i op til en uge.

Relaterede varer

en Brie

'Dette er den mest efterspurgte ost på vores tavler! Den er smøragtig og dekadent takket være dens høje mælkefedtindhold,' bemærker Letelier. 'Jeg kan godt lide at servere Brie med sprøde røde æbleskiver (i stedet for kiks) og Marcona-mandler. En luns honeycomb på toppen er aldrig en dårlig idé.' For en nem forret kan du piske en bagt Brie op på cirka 30 minutter, eller bruge den franske ost til at bage Brie-kiks.

RELATEREDE: De bedste oste og kød fra charcuteriebrættet ifølge Pros

to Camembert

Letelier beskriver Camembert som 'ligner Brie, men mere jordnær', hvorfor hun nyder at parre den med jordnær mad. 'Jeg kan faktisk godt lide at tage Camembert til den velsmagende side,' tilføjer hun. 'Prøv at skære svampe i kvarte og stege dem med timian. Server dem derefter ovenpå camembert med nogle baguetteskiver.' Ikke en svampefan? Prøv bagt camembert med soltørrede tomater.

3 Neufchatel

'I lighed med en flødeost, men lavet af mælk i stedet for fløde, har traditionelle Neufchâtel en hvid skorpe og er ofte formet til hjerter i Frankrig,' forklarer Letelier. 'At spise Neufchâtel som dessert er en rigtig godbid. Jeg blander en kop friske bær, saft af en halv citron og et par spiseskefulde sukker i en gryde. Så bringer jeg det i kog, køler det ned og serverer alt sammen med osten.' Du kan også brug Neufchâtel til at lave en forhøjet version af avocadotoast .

Halvhårde/kogte pressede oste Og

Denne gruppe oste, som omfatter alpeoste som Swiss og Gruyère, er, som navnet antyder, hårdere end de oste, der allerede er nævnt. Halvhårde oste pakkes typisk i forme under mere tryk og lagres i længere tid end bløde oste. De kan ældes fra omkring en måned til fire år og er generelt lavet af mælk fra en ko, får eller ged. 'Stere oste giver gode bordoste. Når de kombineres med halvbløde oste (for at tilføje mere fugt), tilføjer de også god smag i smeltede retter,' forklarer Kendall Antonelli, medejer og grundlægger af Antonellis ostebutik i Austin, Texas.

RELATEREDE: Denne mascarpone-osterstatning er faktisk lovlig

Sådan opbevares halvhård/kogt presset ost

'Opbevar disse oste i specialostpapir, som giver dem mulighed for at 'ånde'. Alternativt kan du pakke dem ind voks papir . Fastere oste kan holde sig et stykke tid, men de begynder at absorbere omgivende aromaer,' forklarer Antonelli. 'For at få den ideelle smag anbefaler jeg at spise dem inden for syv til 10 dage efter købet. Efter det tidspunkt er de stadig gode, men kan være mindre af en showstopper på et ostebord, så brug dem i køkkenet tilberedt i dine yndlingsopskrifter.'

Relaterede varer

en Cheddar

Cheddar ost stammer fra England og er typisk lavet med komælk, selvom cheddar lavet med fåre- eller gedemælk bliver stadig mere populære. Denne velkendte ost, som har en hård skorpe, der ofte skæres af, før den sælges, er generelt lavet i milde til skarpe varianter og er utrolig alsidig. En blok eller terninger af cheddar er en fantastisk tilføjelse til et ostebord, mens cheddarskiver og -strimler giver smag til sandwich og quesadillas , henholdsvis.

En af Antonellis foretrukne Cheddar-oste er Florys Truckle . 'Mange gamle engelske cheddarer er lavet i en cylinderform eller 'truckle'. Denne indenlandske version fra Milton Creamery i Missouri er pakket ind i ostelærred, belagt med svinefedt og derefter lagret i mindst 12 måneder,' siger hun. 'Denne behandling tillader osten at ånde under lagring, hvilket resulterer i en tør, smuldrende tekstur og dybe nøddeagtige smage, der spænder fra jordagtig og sennepsagtig til karamelagtig. Til parring, vælg en Tripel eller havregryn stout øl med søde og syrlige sennepsfrø og Dodge City salami fra Smoking Goose.'

to Gouda

Gouda er en ost, der overvejende er lavet af komælk, men du kan også finde gedemælk Gouda i mange specialostebutikker. Den stammer fra Holland og kan lagres fra en måned til flere år. Ældre Gouda-ost har en tendens til at have en skarpere, mere nøddeagtig smag og være hårdere og tættere end Gouda, der kun har været lagret i et par måneder. Når det kommer til Gouda ost, elsker Antonelli 'kundefavorit' Brabant Gouda . 'Denne Gouda er fremstillet udelukkende af mælk fra Saanen-geder i Brabant-regionen i Holland, og er håndudvalgt af Betty Koster og lagret ved en lidt varmere omgivelsestemperatur for at udvikle en fyldigere smag og tæt pasta,' forklarer hun. 'Smag af hasselnødder og smørsmurt surdejsbrød dominerer og skæres bare lidt med et strejf af citronskal og karamel. Vi elsker Brabander sammen med en sprød, frugtig, men syrlig tør cider og lemon curd.'

Lagret, røget Gouda fungerer fint på et ostebord eller som stjernen i nogle smagfulde ostepuster , mens yngre, mildere Gouda er alsidig nok til at blive brugt i makaroni og ost, pizzaer, sandwich og hamburgere.

3 manchego

Manchego-ost ​​stammer fra La Mancha-regionen i Spanien (deraf navnet), og er lavet med fåremælk. Spaniens mest populære ost er typisk lagret fra en måned til to år og er kendt for sin græsagtige aroma og en frugtagtig, nøddeagtig og syrlig smag. Men ifølge Antonelli er 'ikke alle Manchegoer skabt ens!' Hendes yndlingsvariant er 1605 manchego .

'Håndudvalgt af Essex St. Cheese Co., denne ost er lavet på en ranch, der har været i drift siden 1870'erne, og er en af ​​de eneste Manchego'er, der er lavet med mælk fra en enkelt besætning. Ligeledes unikt er den uvokset, hvilket giver den mulighed for at udvikle en naturlig svær og resulterer i en afbalanceret smag af søde mandel- og krydderinoter, der aldrig bliver for hårde,' forklarer hun. 'Nyd det med Ribera del Duero Tempranillo-vin, Marcona-mandler og guavapasta (bare for at ryste det op fra en traditionel kvædepasta).'

Takket være dens milde, græsagtige smag fungerer Manchego godt med grøntsager eller sammen med nogle sød figenmarmelade og crostini for en nem, uimodståelig forret.

RELATEREDE: De 10 bedste oste at købe hos Trader Joe's til enhver lejlighed

Hård/riv ost

Når du nå efter noget parmesan for at fuldende din pasta , du bruger en rivende ost. Disse tætte oste er fast pakket (ofte i store hjul) og lagres i måneder til år ad gangen. De har også ofte naturlige svære.

Sådan opbevarer du hård/riv ost

»Ladrede, hårde oste kan holde sig længe i dit køleskab eller skab. Mens andre oste fortsætter med at absorbere omgivende aromaer, er disse mere hjertelige,' fortæller Antonelli. 'Du kan bare holde dem inde opbevaringsbeholder til mad s.' Ifølge USDA , disse oste kræver ikke nedkøling af sikkerhedsmæssige årsager, men de holder længere, hvis de er nedkølet. Blokke af hård ost holder i seks måneder uåbnet og op til en måned efter åbning.

Relaterede varer

en Pecorino ost

Denne italienske fåremælksost er kendt for sin smuldrende tekstur og skarpe, salte smag, som kun forstærkes, efterhånden som den ældes. Pecorino, som kan prale af en naturlig skorpe, har også status som beskyttet oprindelsesbetegnelse (BOB), hvilket betyder, at den kun skal fremstilles ved hjælp af traditionelle metoder i dets oprindelsesområder. I dette tilfælde er disse områder regionerne Lazio og Sardinien i Italien. Selvom den ofte forveksles med Parmesan Reggiano, indeholder Pecorino mere fedt og er bestemt mere salt end den ost, men er stadig ideel til at rive over pizza, pasta og supper.

'Hvis du leder efter en fantastisk gammel Pecorino (betyder 'lille får' på italiensk), prøv Mytisk sardinsk , en hård fåremælksost fra øen Sardinien. Den er lavet af frisk, rå mælk fra får af sardinsk race - en race, der kan tilpasses, der kan leve i bjerg- eller lavlandsterræn,' råder Antonelli. 'Laget omkring otte måneder udvikler denne ost en dybere, rigere smag end dens fætre på fastlandet. Barber det over en salat eller grillede grøntsager, eller nyd en luns med tørrede abrikoser eller kirsebær gennemblødt.'

to Parmesan Reggiano

'Dette er ostens konge! Efter at disse 90 pund-behemoths er kommet ud af deres forme eller 'fascera' (mærket med deres produktionsdato og ostehusets kodenummer), sættes de i en saltlageopløsning i mindst syv dage, sættes til tørre i solen i syv dage og derefter ældet i mindst to år,' siger Antonelli. 'Parm Parm med frisk frugt, dryp det i honning (eller lagret balsamico), og nyd det sammen med karamelliserede valnødder.'

Parmesan Reggiano, som plejer at være dyrere end mange lignende oste, er selvfølgelig også den perfekte prikken over i'et på en række forskellige pastaretter, salater og endda røræg eller a velsmagende bouillon .

RELATEREDE: Parmesanosten i dit køleskab er sandsynligvis ikke den rigtige ting - her er, hvordan du fortæller det

3 Grana Padano

Denne italienske komælksost er en anden sort med BOB-status, men da Grana Padano må produceres i et større område, er den mere overkommelig end Parmesan Reggiano. Grana Padano er mildere end Pecorino og har en krydret nøddeagtig smag, der ligner smagen af ​​parmesan. Grana Padano er dog blødere og mindre smuldrende end parmesan. Fra et kulinarisk perspektiv betyder det, at Grana Padano nemt kan forarbejdes til saucer, salater og pastaretter.

Vasket ost

Vaskede oste kan enten være hårde eller bløde. Navnet kommer af det faktum, at en vasket ost er en, der periodisk behandles med saltlage eller mugholdige midler. Denne vaskeproces fremmer væksten af ​​visse bakterier på overfladen af ​​osten, hvilket resulterer i en karakteristisk smag. 'Vaskede skorpeoste kan identificeres ved deres solnedgangsfarvede skorpe, et resultat af bakterierne kendt som brevibacterium linens (eller 'b linens'), der er frodige på sværen,' forklarer Antonelli. 'Regelmæssig vask eller børstning af osten med en saltlage skaber det ideelle miljø for disse bakterier at trives. Se efter kødfulde, bacony, træagtige smagsprofiler.'

Sådan opbevares vasket ost

»Disse oste er karakteristisk stinkende. Der er ikke noget galt med dem. For at hele dit køleskab ikke stinker, pak dem ind i ostepapir eller vokspapir og opbevar dem i fødevarebeholdere,' forklarer Antonelli. 'Det er godt at lade ny luft komme ind i opbevaringsbeholderne med få dages mellemrum, men det bedste at gøre er at indtage disse oste inden for en uge eller to.'

Relaterede varer

en Epoisses

'Først vasket i en saltlage, derefter lagret i fugtige kældre i fire uger, denne klassiker vaskes derefter igen med Marc de Bourgogne - et likørbiprodukt fra den lokale vinindustri,' bemærker Antonelli. 'Selvom den har et stort aromatisk præg, er denne ost faktisk meget mildere, end duften ville få dig til at tro. Det er salt, jordagtigt, en smule sødt og utroligt cremet. Vær modig og smag! På grund af dens gane-coating karakter, parre den med noget surt, som syltet okra eller endda syltede blåbær . Jeg elsker det med brandy.'

to Taleggio ost

'Taleggio stammer fra Val Taleggio i Lombardiet i Italien og er blevet lavet siden romertiden. Denne dekadente ost har en forholdsvis mild smag og en usædvanlig frugtagtig smag med en kødagtig og gæragtig smag,' fortæller Antonelli. 'Skallen er tynd og spiselig, med en let sprød tekstur og en lille smule bid. Mens Taleggio faktisk laver en fantastisk ostebordsost (med mostarda!), er det også en fantastisk smeltende ost. Brug den i mac og ost med pancetta.'

RELATEREDE: Sådan skaber du det perfekte ostefad

3 Livarot

Denne ildelugtende franske ost, som giver efter ved berøring, kommer fra Normandiet-regionen i Frankrig og er lavet med Normande komælk. Den har en kraftig aroma, cremet tekstur og en nøddeagtig, salt, øl-lignende smag. Sæt nogle Livarot sammen med en fyldig rødvin, og nyd den med lidt sprødt brød. På grund af dens cremede konsistens kan du også tilføje den til supper og gratiner. For en kvalitets Livarot, se efter en lavet af Graindorge eller Levasseur.

Blå ost

'Skimmelost' er et generisk udtryk, der bruges til at beskrive en ost lavet med komælk, fåre- eller gedemælk, der er modnet med specifikke skimmelkulturer. Der findes flere forskellige varianter af blåskimmelost, men hver af dem har typisk en salt, skarp smag og en kraftig aroma. Det er grunden til, at 'skimmelost' er stjernen i mange dressinger og dips.

Sådan opbevares blåskimmelost

Da blåskimmelost allerede er muggen, kan den holde sig i en til to måneder i køleskabet. For at maksimere dens holdbarhed skal du pakke blåskimmelost ind i ostepapir, før du sætter den i køleskabet.

Relaterede varer

en Roquefort

'Roquefort-ost fremstilles i et lille område i Sydfrankrig af fåremælk,' siger Letelier. 'Dette er en anden ost, jeg ville servere som dessert, med en pocheret pære om efteråret eller pocheret fersken om sommeren.' Cremet Roquefort, som har en skarp, syrlig og salt smag, tilføjer også smag til en quiche og giver en velsmagende, dekadent salattopper.

to Gorgonzola

'Lavet i det nordlige Italien er dette en fantastisk ost at tilføje til en grøn salat,' bemærker Letelier. 'Min go-to-version er rucola med ristede pekannødder smidt i en champagne-vinaigrette og toppet med stykker (i stedet for smuldrer) af Gorgonzola. Fuldend dit måltid med noget lækkert, sprødt brød.' Denne aromatiske ost har en salt, jordagtig smag. Dens tekstur kan variere fra cremet og blød til halvfast og smuldrende, afhængig af hvor længe den har været lagret.

RELATEREDE: Har du brug for et proteinboost? Tilføj disse 10 højproteinost til din kost

3 Stilton

Ifølge Letelier er Stilton 'mildere end Roquefort eller Gorgonzola.' Hun tilføjer: 'Den har en rig og blød smag, og derfor er den fantastisk på et stort ostefad. Det appellerer også til en skare.' For at få Stilton til at skinne på dit næste ostebord, anbefaler Letelier, at du serverer det med tørret frugt, som vil hjælpe med at balancere den rige, salte smag. Du kan også bruge den til at toppe bruschetta, eller, som med de andre blå oste, smide nogle crumbles i en salat.

Gede ost

Gedeost refererer simpelthen til enhver ost, der er lavet med gedemælk. Som med komælkesoste er der snesevis af forskellige typer gedeost, der omfatter en række forskellige teksturer og smage afhængigt af, hvordan de er produceret.

'Forskellene mellem ost med gedemælk og ost lavet med komælk har at gøre med dyrets kost; ostens alder; racen af ​​ko eller ged; og produktionsprocessen af ​​osten. Men der er også betydelige forskelle i den faktiske mælk,' siger Laura Downey, osteekspert og ejer af en osteservice med abonnement kaldet Ostehandler æske . 'Fedtmolekylerne i komælk er større, hvilket gør komælksost sværere for nogle mennesker at fordøje end ost fra geder. Komælk og gedemælk har begge omtrent det samme niveau af protein og fedt, men på grund af forskellen i fedtets struktur føles komælksost rigere i munden end gedeost. Disse kort- og mellemkædede fedtsyrer giver også gedemælk en særlig smag. Den har en tendens til at være syrlig og jordagtig, når den er ung, og sød og karamelagtig, når den er ældet.'

Har du brug for nogle tips til, hvilke gedeoste der er dine penge værd, og hvad du skal parre dem med? Nedenstående varianter er nogle af vores favoritter.

RELATEREDE: Sådan laver du gedeostpålæg derhjemme

Sådan opbevares gedeost

'Den bedste måde at opbevare enhver ost på er i specialdesignet ostepapir, som de fleste gode ostebutikker bruger. Ost hader plastfolie! Det er en levende mad med alle mulige gavnlige mikrober. Hvis de efterlades i plastik for længe, ​​dør de gode mikrober, og de uønskede skimmelsvampe vil vokse,' advarer Downey. 'I mangel af ostepapir kan jeg godt lide at pakke min ost ind i vokspapir eller pergament og derefter lægge den i en lynlåspose. Jeg giver den lidt luft hver anden dag.'

Hun tilføjer: 'Husk, at en ost som en frisk gedestamme ikke er beregnet til at holde. Det er en frisk ost og bør indtages inden for et par dage. Flere lagrede sorter holder længere.'

Relaterede varer

en Gedebrie

'På grund af sværen er en gedeost i Brie-stil mild, mælkeagtig og svampet. Da geder ikke behandler betacaroten, vil pastaen være hvid og ikke gul,' siger Downey. 'Jeg kan godt lide at bruge en gedebrie på en sandwich med æbler i skiver.'

hvordan man organiserer tøj i skabet

to Humboldt tåge

'Humboldt Fog er en amerikansk håndværkerklassiker. Den er syrlig og græsagtig i smagen, og den slående linje af vegetabilsk aske giver skønhed,' bemærker Downey. 'Sæt sammen med en sprød hvidvin, som en Sancerre.'

3 Chevrot

'Dækket af en delikat rynket svær, har Chevrot et tæt, citronagtigt center, omgivet af en svampet, pikant cremelinje fuld af jordagtig intensitet. Det er fra Poitou, lige syd for Loire-dalen i Frankrig,« fortæller Downey. 'Jeg elsker Chevrot med en klat figenpålæg .'

4 Ged Gouda

'Denne superlagrede gedeost er typisk vokset og meget fast i konsistensen. Fordi den er lagret fire til otte måneder, vil den være sød med noter af karamel og brioche,' forklarer Downey. 'En god gede-Gouda er den slags ost, der behøver lidt tilbehør. Bræk stykker af, så du kan opleve teksturen og hæld måske en dejlig pinot noir.'

RELATEREDE: PSA: Disse 4 typer rødvin serveres faktisk bedst afkølet, siger en sommelier

5 Goat Tomme

'Gedetommer er typisk semi-faste i tekstur og har en naturlig rustik og jordagtig skorpe,' forklarer Downey. 'Smagsmæssigt er de tydeligt gedeagtige og let muskusagtige, med nogle lækre urte- og blomsternoter. En af mine favoritter er ged tomme fra Kvistgård i Vermont. Sæt denne ost sammen med en off-dry cider, en mellemvægt stout eller en let rødvin.' Nyd den på pizza, eller med fennikel og pølse.