Krydderier er transformative. De er nøglen til smagfulde opskrifter og er ofte den differentierende faktor, der giver en ret en følelse af sted og oprindelse. Det samme protein, korn og grøntsager blot tilberedt med forskellige krydderier vil resultere i helt forskellige madoplevelser. Ud over at være smagsbomber har krydderier utrolige sundhedsmæssige fordele (relateret til deres bioaktive forbindelser), som er blevet udråbt siden de gamle civilisationers tid. Og takket være moderne videnskab har mange af disse krydderier nu også den evidensbaserede forskning til at understøtte dette.

Som kok og RD leverer krydderier den komplette pakke, der booster både smag og ernæring (uden nogen ulemper). Et velassorteret spisekammer af krydderier vil være lidt anderledes for alle afhængigt af personlige smagspræferencer og kulturelle baggrunde, men jeg har indsnævret mine top fem krydderier til at have ved hånden (sammen med dine andre favoritter), som er alsidige på tværs af køkkener og også har de væsentligste fordele med hensyn til sundhed, så du kan skabe vinderopskrifter alle ugens dage.

Relaterede varer

Kanel

Kanel er et af de mest velkendte og almindeligt anvendte krydderier og kan bruges i både søde og salte madlavning.

Sundhedsmæssige fordele

Der er talrige undersøgelser demonstrerer kanels blodsukkersænkende virkninger, herunder dette 2020 undersøgelse som viste, at kun 500 milligram kanel (ca. ¼ teskefuld) tre gange om dagen kan sænke faste- og blodsukkerniveauet efter måltid hos mennesker med prædiabetes. Kanel's bioaktive forbindelser har tilsammen antioxidant, antimikrobiel, anticancer og antifungale aktiviteter . Der er endda nogle foreløbige beviser at kanel kan hjælpe med at sænke totalkolesterol og triglycerider.

Kulinariske anvendelser

I køkkenet kan kanel gå langt ud over dets allestedsnærværende brug i havregryn og søde desserter. Kanelstænger kan bruges til at indgyde kanelsmag i drikkevarer, såsom kanel te eller kaffe, eller tilsættes under tilberedningsprocessen til en braiserende væske, gryderet eller tomatsauce eller endda ris. Kværnet kanel kan tilsættes til smoothies, yoghurt, granola, bagværk, bruges som en del af en krydderi eller krydderi til kød og grøntsager, eller blot drysses ovenpå som en afsluttende garniture.

Gurkemeje

Et medlem af ingefærfamilien, gurkemeje er en vigtig ingrediens i det indiske køkken, men kan bruges i ethvert hjemmekøkken.

Sundhedsmæssige fordele

Gurkemejes sundhedsmæssige fordele er talrige og dens aktive forbindelse curcumin er et af de mest undersøgte fytokemikalier på grund af dets kraftfulde anti-inflammatoriske og anti-cancer fordele. Nogle undersøgelser vis curcumin kan hæmme væksten af ​​tumorceller samt reducere inflammatoriske markører i kroppen. Gurkemeje bliver også forsket for sin tarm- og hjernesundhedsfordele og kan også hjælpe lavere total kolesterol og triglycerider. Derudover er der nogle beviser at curcumin kan spille en rolle i håndteringen af ​​symptomer på depression samt integreres i terapeutiske behandlinger for Alzheimers sygdom.

Kulinariske anvendelser

Gurkemeje er en rod, der ligner ingefær, der kan indtages frisk revet eller tørret. Tørret malet gurkemeje er, hvad du finder i krydderigangen. Gurkemeje kan tilsættes til en række forskellige fødevarer fra grøntsager og korn til supper og gryderetter til karryretter, samt smoothies og snacks, såsom gurkemejekrydrede nødder og popcorn. Det er en nøgleingrediens i 'gylden mælk' på grund af dens signatur gyldne nuance. For at optimere optagelsen er det bedst at indtage gurkemeje, efter at den er blevet opvarmet i en form for fedt (olie eller smør) og også parret med piperin, den aktive ingrediens i sort og hvid peber.

Ingefær

Ingefær kan indtages som en frisk rod eller tørret og malet, brugt som krydderi.

Sundhedsmæssige fordele

Ingefær indeholder en aktiv forbindelse kaldet gingerol, som indeholder phytonutrients, der fungerer som en antioxidant sammen med antivirale, svampedræbende, antibakterielle, anti-inflammatoriske og smertestillende egenskaber. Både videnskabelige og anekdotiske beviser viser, at ingefær kan hjælpe med at lindre kvalme og opkastning, specifikt relateret til disse symptomer under graviditet og kemoterapi.

Ingefærforbrug kan også hjælpe med at lindre smerter forbundet med gigt . Specifikke mængder i undersøgelser varierer, men konkluderer, at generelt mindre end 1 teskefuld malet ingefær om dagen vil give effektiv lindring.

Kulinariske anvendelser

Tørret ingefær har en stærk koncentreret smag, især hvis den er nyligt åbnet. Malet ingefær bruges almindeligvis i bagværk parret med efterårskrydderier, såsom kanel, nelliker og muskatnød, men er også et godt krydderi at bruge i krydrede retter. Det fungerer godt i krydderi til kød og fjerkræ, samt marinader til grøntsager og tofu. Malet ingefær er også almindeligt forekommende i nordafrikanske krydderiblandinger, såsom ras el hanout.

Fennikelfrø

Fennikelfrø, fennikelplantens frø, har en lakrids- eller anisaroma og smag og kan indtages hele alene eller bruges i madlavningen.

Sundhedsmæssige fordele

Den aktive forbindelse anethol er det, der giver fennikel dens udtalte anisaroma og smag samt dens sundhedsmæssige fordele. Anethol har anti-inflammatorisk , antimikrobiel , og antioxidant egenskaber samt hjælpemidler til fordøjelsen. Kun 1 spiseskefuld fennikelfrø giver 2 gram fibre og er en fremragende kilde til mangan (et vigtigt mineral til en række kropsfunktioner, herunder stofskifte, calciumabsorption, blodsukkerregulering, hjerne- og nervefunktion). Fennikelfrø indeholder også calcium, jern, magnesium og kalium.

Kulinariske anvendelser

Fennikelfrø bruges i søde og salte retter rundt om i verden. I ayurvedisk medicin bliver de almindeligvis tygget og spist efter måltider for at hjælpe med fordøjelsen. Fennikelfrø kan tilføjes til brød og kiks før bagning samt bruges i krydderiblandinger og krydderier til fisk, fjerkræ og skaldyr. For at forstærke deres smag, ristes fennikelfrøene let i en tør pande før brug.

Paprika

Paprika findes i tre varianter: sød, varm og røget (forbundet med de forskellige røde peberfrugter, der bruges før tørring og maling), og alle kan være den helt rigtige tilføjelse til at tage din ret til næste niveau.

Sundhedsmæssige fordele

Paprika indeholder det aktive stof capsaicin, anerkendt for en række sundhedsmæssige fordele på grund af dets antioxidante og antiinflammatoriske egenskaber. Husk, jo varmere paprikaen er, jo mere capsaicin vil den indeholde. Paprika indeholder også en overraskende koncentreret mængde vitaminer og mineraler, herunder jern, vitamin A, vitamin E og vitamin B6, samt en række fytokemikalier. Kun 1 spiseskefuld paprika giver næsten 20 procent af dit daglige behov for A-vitamin.

Kulinariske anvendelser

Der er brug for alle tre sorter af paprika afhængigt af dine smagspræferencer og retten. Sød paprika, ofte omtalt som ungarsk paprika, er den mest almindelige form for paprika på grund af dens milde varmeniveau og søde noter. Røget paprika, ofte omtalt som spansk Pimenton Paprika, er en fantastisk måde at tilføje røget smag uden faktisk at ryge mad, og kan være den perfekte måde at give en kødagtig smag i plantebaserede retter. Varm paprika vil blive mærket som sådan og kan være et godt alternativ til cayennepeber. For at få den bedste smag frem og optimere absorptionen af ​​alle disse fantastiske fytokemikalier, opvarmes paprika ideelt set i noget fedt, i stedet for blot at drysse på en ret, efter den er tilberedt.

hvordan man smelter chokoladechips på komfuret

• Af Kristy del Coro

• 6 næringsstofpakkede fødevarer at spise for bedre hjernesundhed
• Dette er de 10 bedste nødde- og frøsmør til et proteinboost
• 10 K-vitaminrige fødevarer, der understøtter sunde knogler, blod og mere
• 5 All-Star fødevarer, der er høje i sunde fedtstoffer