Bagning af æbletærte og fejring af efterårssæsonen går hånd i hånd. Duften af ​​varme, kanel-duftende æbler bagt i buttery pie skorpe sammen med et krus med sød krydret cider = sweater vejr perfektion.

Som med de mest elskede dessertopskrifter, sømme enhver hjemmelavet æbletærte opskrift kommer ned på to ting: teknik (find den bedste metode ifølge kok Thomas Keller her ) og ingredienser af høj kvalitet, hvilket betyder de æbler, du bruger .

Da jeg voksede op, var jeg altid under det indtryk, at Golden Delicious var The pie for pie. De smager ikke rigtig rå, ville min mor sige, men den bløde, melagtige struktur er ideel til bagning. Hvem vil knuse i et sprødt æble, når de spiser tærte? Ikke for at banke på min mor (eller ideen om almindelig viden), men dette dækker det ikke helt. Golden Delicious æbler er en solid æbletærte, men de er ikke værd at være The One.

RELATEREDE : De 6 bedste fremgangsmåder til bagning med frugt ifølge en forfatter af en kogebog

De bedste æbler til Apple Pie

Vi spurgte den ultimative æbleekspert, Amy Traverso, forfatter til Apple Lovers kogebog . Hendes svar? Det kommer ned til at bruge en perfekt afbalanceret blanding af æbler med sødtsyr smag, som alle har en fast (læs: hverken blød eller melagtig) konsistens.

En generel tommelfingerregel for valg af æbler til tærte er, at du vil have faste æbler med varierende grad af sødme og tærhed, forklarer Traverso. For faste søde æbler kan jeg lide Baldwin, Jonagold, Gravenstein, Pink Lady, Opal og Jazz. For faste tærte æbler kan jeg godt lide blandt andre Arkansas Black, Esopus Spitzenburg, Goldrush, Granny Smith, Newtown Pippen, Northern Spy, Roxbury Russet og Suncrisp.

Hvis Traverso bliver presset på for kun at vælge en, siger hun at hun ville gå med et gammelt New England-æble kaldet Northern Spy. Det bager til lige den rette tekstur og sødt-tærtebalance. Når det er sagt, bekræfter Traverso, at de bedste æbletærter er lavet med en kombination af sorter. Nogle æbler er sødere, andre er saftigere, andre er citronsaftige og andre sirupagtige. Nogle forbliver meget faste og andre blødgør madlavningen. Multi-sort tærter giver dig hele spektret af smag og teksturer.

Behøver ikke spørge os to gange. Varm nogle melasse-krydret spiked æblecider på komfuret, mens du prøver at bruge et spektrum af sødtærte æblevarianter (inklusive Northern Spy) i vores yndlings gammeldags æbletærteopskrift her.