Ved stuetemperatur binder æg, smør og mælk en emulsion, der fanger luft. Under bagning udvides luften og producerer lette, luftige, jævnt bagt godbidder. Smør lavet med ingredienser ved stuetemperatur er glatte og jævnt inkorporeret. Kolde ingredienser inkorporeres ikke jævnt for at binde, hvilket resulterer i tætte kager, stenhårde brød og klumpede ostekager. Smør lavet med kolde ingredienser kommer ikke sammen jævnt.

Tag æg, smør og andre mejeriprodukter ud af køleskabet mindst 30 minutter og op til 1 time før bagning. Hvis du har kort tid, skal du skære dit smør i små stykker og mikrobølgeovnen i et par sekunder ad gangen, og tjekke ofte, indtil det bare er formbart. Sørg for at holde øje med det, fordi mikrobølger varierer.

Bring kolde æg til stuetemperatur ved at placere dem i en skål med varmt vand i 15 minutter. Brug ikke varmt vand eller læg æg oven på en varm ovn - dette vil opvarme dem ujævnt, og de hvide begynder at sætte sig.