Jeg kan ikke længere adskille mine barndomsminder om denne ret fra da jeg begyndte at lave den til min egen familie. Det ser ud til altid at have været en del af mit liv! Jeg kan huske, at det ikke var noget, min mor lavede til selskab (ikke fancy nok), men det kvalificerede sig til søndagsmiddag (det var stadig specielt). Om søndagen blev huset gradvist mere og mere duftende af stegens parfume, mens den forsigtigt simrede væk i ovnen. Jeg begyndte at lave grydestegen – vi kalder den alle Gabriellas grydesteg efter min mor – da mine børn var lille og jeg arbejdede på min første kogebog. Ikke alene var det utroligt godt, det var også ufatteligt nemt, præcis den slags opskrifter, som en forældet forælder sætter pris på. Her er noget sjovt: Da min mor læste opskriften på tryk, insisterede hun på, at hendes version aldrig indeholdt tomater. Vi ville gå frem og tilbage om dette, og den dag i dag er jeg ikke sikker på, at jeg tror på hende! I årenes løb har jeg leget med min version, skåret mængden af ​​tomat til kun et par spiseskefulde tomatpure og flyttet den tættere på, hvad jeg tror, ​​hendes grydesteg var. Nogle gange brugte min mor saucen fra stegen til dress hjemmelavet spaghetti alla chitarra (en firkantet skåret nudler fra hendes hjemland Abruzzo, Italien), derefter skåret i skiver og serveret kødet med resten af ​​saucen på toppen som en secondo eller anden ret. Andre gange ville vi have grydesteg med ristede kartofler ved siden af, eller brød til at øse saucen op. I dag serverer jeg det på alle disse måder til min familie og venner. Min mor er meget gammel nu og har demens, så hver gang jeg laver denne opskrift, bliver jeg fyldt af taknemmelighed for de mange års vidunderlige aromaer, der fyldte hendes køkken – og for kærligheden til madlavning gav hun videre til mig. Søndag Marchetti ( @domenicacooks ) Forfatter af At bevare Italien og seks andre bøger om italiensk madlavning

hvordan man laver sellerijuice med nutribullet

Galleri

Opskrift Resumé test

ingredienser

• 2 ½ pund chucksteg, bundet
• ½ tsk friskkværnet sort peber
• 1 ½ tsk kosher salt, delt
• 2 spsk rapsolie
• 2 spsk olivenolie
• 1 kop finthakkede gulerødder (fra 1 eller 2 gulerødder)
• 1 kop finthakket selleri (fra 2 ribben selleri)
• 1 gult løg, hakket
• 1 fed hvidløg, knust let
• 2 laurbærblade
• 4 kviste timian
• 2 spsk tomatpure
• 1 kop tør hvidvin
• Persilleblade, til servering

Vejbeskrivelse

• Trin 1

  Forvarm ovnen til 325°F. Smag oksekødet til med peber og 1 tsk salt.

• Trin 2

  Varm rapsolie op i en tykbundet, ovnfast gryde over medium-høj. Tilsæt oksekød og brun, vend én gang, indtil det er godt gennemstegt, cirka 4 minutter per side. Overfør til en tallerken.

• Trin 3

  Reducer varmen til medium-lav og tilsæt olivenolie. Rør gulerødder, selleri og løg i. Tilsæt derefter hvidløg, laurbærblade, timian og den resterende ½ tsk salt. Kog, omrør ofte, indtil grøntsagerne er bløde, men ikke brunede, 7 til 8 minutter. Rør tomatpure i og kog i 1 minut.

• Trin 4

  Øg varmen til medium-høj og hæld vin i. Lad boble indtil let reduceret, 1 til 2 minutter. Rør 1 kop vand i. Kom oksekødet tilbage i gryden sammen med eventuel saft på tallerkenen. Bring det i kog, læg låg på og sæt i ovnen. Oksesteg, vend hvert 30. minut, indtil gaffelmør, ca. 2 timer.

• Trin 5

  Overfør stegen til et skærebræt. Stil gryden over medium-høj og lad simre i 5 minutter for at tykne saucen lidt. Kassér laurbærblade og timian. Mos grøntsagerne groft med en kartoffelmoser.

• Trin 6

  Skær stegen i skiver og overfør den til et serveringsfad. Hæld sauce på toppen, drys med persille og server.

  hvad hedder oksebryst i købmanden

Kokkens noter

Riv eventuelle rester af kød, og vend det derefter med pasta og den resterende sauce til en hurtig anden middag.