Når vi tænker på tang, er tiden kommet til at tænke ud over den kunstigt farvede neongrønne tangsalat, der kommer sammen med sushi take-out. Spises tørret, frisk, pureret, fermenteret, syltet, dampet, brændt tang kan også være en af ​​de mest alsidige ingredienser at bruge i køkkenet. Det er tilfældigvis også en af ​​de mest nærende og klimavenlige ingredienser tilgængelig for os.

hvordan man skærer et løg, så du ikke græder

Mens tang længe har været forbundet med japansk kultur, kan tang uden tvivl inkorporeres i næsten enhver form for køkken og være lige så meget af en hverdagsgrøntsag som dine foretrukne mørke bladgrøntsager såsom spinat, chard og grønkål. Professionelle kokke giver denne gamle ingrediens moderne liv ved hjælp af klassiske teknikker og innovative kombinationer, i håb om at inspirere flere hjemmekokke til også at lave mad med tang.

Den kendte kok og aktivist Marc Murphy er en af ​​tangens største fans og er blevet taget af dens miljømæssige fordele og kulinariske alsidighed - en win-win. Murphys hovedmål? 'For at få ingredienser til at smage godt,' siger han. 'Når jeg bliver introduceret til et produkt, der skal hjælpe planeten, tager jeg udfordringen op og tænker 'Hvordan finder jeg nu på en opskrift [med denne ingrediens], som folk vil have?''

Murphy erkender, at det ikke er nok at udråbe tangens sundheds- og bæredygtighedsfordele. Den virkelige succes findes, når den er forberedt på en måde, så folk kommer tilbage efter mere. Overvej dette som din guide til at lære tang at kende som en ingrediens og lære at lave mad med den.

RELATEREDE : Kelp er den sunde, bæredygtige og lækre! - Madeksperter vil have os til at spise mere af

Hvilke typer tang kan du spise?

Der er plads i køkkenet til både tørret og frisk tang - ligesom der er plads til tørrede og friske krydderurter eller tørret og frisk frugt. Generelt er al tang en høj kilde til glutamat, hvilket betyder, at dens mest dominerende smag vil være umami , tilføjer dybde og smag til en ret.

Mens de fleste tang på markedet længe har været tilgængelig som tørrede plader (kombu) eller i flager, kan forbrugerne nu købe frisk tang, enten gennem små regionale virksomheder eller landsdækkende som blancheret frisk babytang fra Atlanterhavsfarme , en Maine-baseret virksomhed, der tilbyder frisk blancheret tang via store forhandlere og online bestilling. Denne relativt nylige tilgængelighed af frisk tang i stor skala åbner endnu flere muligheder i forhold til at inkorporere tang i hverdagens måltider.

Hvordan smager Kelp?

På grund af dets vækstmiljø i havvand og naturligt høje mineralindhold er tang en smule salt, samtidig med at den er let sød og vegetabilsk i smagen. Ligesom enhver mad, der er tørret, vil den tørrede form være mere koncentreret og få en helt anden smag og tekstur. Selv når den er rehydreret, har tang ikke nøjagtig samme smag eller tekstur som dens friske form.

RELATEREDE : 10 af de mest næringsrige fødevarer, der ikke vil bryde banken

Tørret moden vildtang i form af kombu vil have en stærkere 'fiskere' smag, når den er rehydreret og sejere tekstur, mens opdrættet babytang, både frisk og tørret, vil være mere mør og mildere i smagen. Af denne grund er kombu bedst brugt til at indgyde smag i en madlavningsvæske i stedet for at indtage hel.

Tørret tang, der er blevet rehydreret, selv babytang, har en tendens til at have en mere gelatinøs tekstur end frisk (eller friskfrosset), og selvom den har sammenlignelig saltholdighed, vil den stadig have mindre af den rene havlignende smag, som den friske har, hvilket gør de friskfrosne varianter mere velegnede til at spise som en selvstændig grøntsag eller stjerneingrediens i en ret frem for en rygradsmag.

Sådan tilberedes tang derhjemme

For hjemmekokke, der er nye til tang, foreslår Murphy, at man sætter sig ind i tingene. 'Start med noget velkendt og inkorporer det lidt efter lidt,' siger han. 'Og eksperimenter!' Hans bedste anbefaling til en fantastisk 'entry level' tangskål er hans kelp-inspireret Linguine med Muslinger som inkorporerer bånd af færdigskåret tang i en allerede populær pastaret.

Murphys andre råd, når du tænker på, hvordan man starter madlavning med tang: 'Du kan ikke gå galt med mottoet det, der vokser sammen, hænger sammen . At parre tang med sine marine naboer såsom muslinger, muslinger, kammuslinger og østers er en naturlig smagskombination, der næsten altid vil virke til din fordel.'

Her er flere af hans tips til at komme i gang med at lave mad med de mest almindelige typer tang på markedet.

RELATEREDE : 5 nemme måder at gøre sund kost mere overkommelig på

Relaterede varer

Frisk tang

I sine egne køkkeneksperimenter med frisk tang har Murphy tilføjet det til bunden af ​​en bradepande sammen med gulerødder, selleri, løg og hvidløg, når han laver en simpel stegt kylling. 'Tangen på bunden blev blød og smidig, da den kogte i fedtet fra kyllingen, mens de øverste tangblade blev sprøde,' siger han. 'Den perfekte kombination af smag og tekstur.'

Flere friske ideer til tangparring : Tilføj til gryden, mens du damper muslinger; kombinere med skiver hvidløg eller skalotteløg for at danne en tang 'bed' til bagt eller ovnstegt fisk; bland frisk hakket blancheret tang med krabbekød til brug som fyld eller til at lave en krabbekage.

Purerede tangterninger

Murphy elsker også pureret blancheret tang (sælges som tangterninger) tilsat til supper eller smeltet til et smør. Mulighederne er tilsyneladende uendelige og bestemt ikke begrænset til et specifikt kulturelt køkken.

Flere ideer til pureret tangparring : Tilføj til en smoothie for et ernæringsmæssigt boost; inkorporeres i en salatdressing (dvs. grøn gudindedressing eller tahin-baseret dressing); brug som base for en grøn sauce (dvs. pesto, chimichurri) eller velsmagende dip eller smørepålæg; smeltes til varmt smør eller olie som et godt supplement til blot kogte grøntsager eller skaldyr.

Tørret tang

Mens Murphy især godt kan lide den tandagtige og havlignende smag af frisk tang, kan han også lide at bruge tørret tang - som han omtaler som 'havets laurbærblad' - for at tilføje baggrundssmag og dybde til opskrifter. For eksempel er tørret tang ideel at bruge, når du laver en bouillon, koger bønner eller endda krydder protein; tangflager eller drys kan bruges på samme måde, man ville bruge en anden urt eller krydderi. En favorit hos Murphy er at blande lige dele af Jute & Barrels vilde islandske tang med deres grund Sort lime som en brugsklar krydderblanding.

Flere ideer til tørret tangparring : Indarbejdes i bagværk såsom brød, kager og småkager; bruge til at lave en sammensat smør eller tangmayo.

Fermenteret tang

Og når du ikke har lyst til at lave mad, men ønsker en sund dosis af alle fordelene ved tang? Køb det gæret og spis det alene, eller tilføj det til en salat eller kornskål for et ekstra boost af smag og gode tarmsundhedsmæssige fordele.

• Af Kristy Del Coro, MS, RD