Thanksgiving er en speciel tid på året til at fejre familie, venner og selvfølgelig god mad. Selv om Thanksgiving ser måske lidt anderledes ud i år på grund af rejserestriktioner og sikkerhedsprotokoller, kan du stadig holde ånden i live med en robust fest . Men i betragtning af at dit typiske Thanksgiving-bord er sandsynligt nedskæring i år, det giver mening for din feriefugl at følge trop. Heldigvis er der en hel verden af ​​fugle uden for den klassiske kalkun at overveje til dit mere intime måltid. Vi konsulterede Jordan Grosser, chefkok og partner i San Francisco joints Stag Spisegruppe , Derby Cocktail Co ., og Hjorteklub for at få hans bedste tips til alternative proteiner til den store dag. Vær ikke bange for at prøve nye fugle, siger Grosser. Selvom de alle er meget forskellige former og størrelser og teksturer, har de alle meget ens behov. Læs videre for Grossers anbefaling til, hvordan du vælger og forbereder et kalkunalternativ til en 2020 fest at huske.

RELATEREDE : Hvor lang tid til at tilberede en kalkun i et enkelt diagram

Generelle tips til fuglestegning

Den første regel for enhver fugl er at købe frisk og ikke frossen. Det vil gøre en verden til forskel med hensyn til smag og fugtbevarelse, fastslår Grosser.

RELATEREDE : Alt du bør vide om at købe et Tyrkiet – før du handler online

hvordan man laver squats derhjemme

Det andet vigtige trin i den perfekte fugl er en god saltlage. Jeg foreslår saltlage som den bedste måde at krydre dit kød på og hjælpe med at bevare et meget fugtigt og saftigt færdigt produkt. Salt åbner faktisk cellerne i proteiner og gør det muligt at absorbere mere fugt, hvilket gør det til juicerkød. Saltning giver også mulighed for at give fuglen smag ved hjælp af forskellige urter og krydderier.

Efter saltning skal du tørre din fugl, og tillade mindst 24 timer eller op til tre til fire dage for din fugl eller fugle at fortsætte med at lufttørre i køleskabet. Denne proces fremmer en sprød eller velkarameliseret hud, som tilføjer smuk smag og farve til dit endelige resultat. Den tørre hud hjælper også med at låse fugt under huden - overskydende vand ville fremme dampning, som udtørrer fuglen. Tør din fugl bedst muligt med et håndklæde og læg den på en rist i køleskabet til tørre, indtil den skal tilberedes.

lægger du pudebetræk på kølepuder

Lad endelig, som med alt kød, dit færdige produkt hvile i mindst 15 minutter før udskæring.

Lækre Tyrkiet Alternativer

Relaterede varer

And

Som Grosser forklarer, er ands tykke hud og høje fedtindhold grundene til, at det er usædvanligt vigtigt at lufttørre den i længere tid. Ud over lufttørring vil and have gavn af en let scoring af skindet før tilberedning - pas bare på ikke at skære gennem skindet helt. Scoring vil hjælpe med at gøre huden bedre, og når den er flot og brunet, skaber den en ekstra ønskværdig tekstur til kødet, tilføjer han. Når det er tid til at tilberede din fugl, skal du placere andebrystet opad i ovnen - Grosser anbefaler høj varme, f.eks. 425 ° F - og vend fuglen om hvert 45. minut i alt 3 gange. And serveres ofte med frugt frem, lidt søde saucer eller endda glaseret i sine afsluttende tilberedningsøjeblikke, tilføjer Grosser.

Squab

Disse røde kødfugle er Grossers yndlingsfugl på listen, og han anbefaler tilberede dem på grillen , hvilket er perfekt, hvis du er være vært for en udendørs fest dette år. En spatchcocked squab stegt over kul er en lækker måde at komplementere kødets naturlige rige smag. Skindet på squab er tyndere end and, men tykkere end kylling, så det har brug for lidt tid til at koge (løftet af kullene) for at lade fedtet smelte og til sidst svitse på begge sider. Det færdige produkt skal være brunet, sprødt og medium sjældent, Grosser noter.

Vagtel

Vagtel er lækre, når de fyldes og steges i ovnen, hvilket egner sig til madlavning til masserne, råder Grosser. Du vil gerne planlægge for to fluer per person til en ordentlig fest, og bede din slagter om at udbene vagtlen for dig. Dette vil efterlade dig med en hel fugl uden brysthule, men med ben og vingeknogler intakte. Ikke interesseret i fyld? Pandebrygning er en anden mulighed, men det kan være svært at få plads nok vagtel på komfuret. Grosser tilbyder en løsning: Selvom det kan være svært at svitse og stege tilstrækkeligt med fugle på én gang for alle, du fodrer, kan du forsvejse for at opnå den ønskede farve og derefter færdiggøre alle fuglene i ovnen på én gang.

Kylling

Kylling er den mest tilgivende fugl på denne liste og absolut den mest populære alternative fugl, hvis du ikke tilbereder en kalkun, siger Grosser. Han anbefaler at gå efter et lidt uventet og publikumsvenligt twist til din fest: stegt kylling (savl). Mens der er uendelige opskrifter på, hvordan man laver den sprødeste og saftigste stegte kylling, sværger Grosser til en kærnemælksmarinade. Kærnemælksenzymerne hjælper med at mørne kyllingen og udgør en god lim til at holde på din drege.' I stedet for at bruge mel til din drege, så prøv at bruge kartoffelstivelse til en lidt mere sprød 'skal'. 'Og ud over at krydre din melskraber, skal du hakke nogle solsikkekerner, græskarkerner og sesamfrø og tilføje dem for at få noget ekstra tekstur og smag.

Fasan

Grosser siger, at tilberedning af en fasan svarer til at tilberede en kylling, bare med lidt mindre plads til fejl, når det kommer til at holde den saftig. Dette er grunden til, at en lage er et absolut must, når man tilbereder fasaner, sammen med at man trupper fuglen for mere jævn stegning. Jeg kan godt lide at lave mad ved meget høj varme - 500 ° F i 15 minutter - og derefter børste det grundigt med klaret smør og straks sænke temperaturen til 350 ° F, foreslår Grosser. Kog fuglene ved høj varme, indtil den indre temperatur når 155°F, cirka 25-35 minutter, og sørg for at lade det hvile i 15 minutter før udskæring. Det magre kød af fasaner egner sig godt til rige og tunge saucer til en virkelig dekadent fest.

bedre at gå i bad om natten eller morgenen