Hvis brug af madtermometre under madlavning kunne forhindre mange af de 48 millioner tilfælde af madbåren sygdom hvert år, hvorfor bruger vi dem ikke?

Yaohua'Betty 'Feng , en assisterende professor i fødevarevidenskab ved Purdue og Christine M. Bruhn fra University of California, Davis, analyserede 85 undersøgelser fra over to årtier til at forstå aktuelle holdninger og adfærd forbundet med termometerbrug. På trods af at det er bredt accepteret som en bedste praksis i køkkener i hjemmet og i professionelle køkkener, er brugen af ​​termometer ekstremt lav. Af de to tredjedele af mennesker, der angiveligt ejer et kødtermometer, bruger mindre end 20 procent det faktisk til at kontrollere kyllingens temperatur, og mindre end 10 procent bruger det hele tiden til hamburgere.

I deres forskning fandt Feng og Bruhn, at en af ​​hovedårsagerne til, at de fleste hjemmekokke ikke bruger madtermometre, er at mange offentligt vender madfigurer - berømthedskokke, restaurantledere, kogebogforfattere, madbloggere - sjældent tager temperaturer for at betegne, når en skål er kogt helt. I stedet har de en tendens til at stole på visuelle signaler, såsom brunfarvning eller grillmærker.

Det eneste, der er værre - især for uerfarne kokke - er at bruge den foruroligende upålidelige potetest. ' Du kender den, jeg taler om, ikke? Når nogen spændt holder hånden frem og stikker området mellem tommelfingeren og pegefingeren og hævder, at det blødere, kødfulde hudområde svarer til sjældent, og at det fastere område tættere på håndleddet er godt udført? Jeg har set, at folk også skubber deres tommelfinger mod deres pegefinger, mellemfinger og pinkfinger for også at udtrykke de forskellige niveauer af kød. Ideen får mig til at krympe.

Nyhedsblitz: dette trick er en komplet skind og kan føre til madbåren sygdom. Hvorfor? Fordi det antyder, at du kan slags gætte når dit kød er kogt, så gør et madtermometer forældet. Dette er en sikker måde at sætte dig og din familie i fare for infektion. Bakterier findes naturligt i rå kød, og den eneste måde, du ved, at du har opvarmet din bøf til en tilstrækkelig intern temperatur til at dræbe denne bakterie er ved at tage dens temperatur.

Poke test slutter i dag, folkens. Hvis du er en nybegynder, der har brug for en nem måde at kontrollere doneness på, er det helt okay - du er bare nødt til at få (og bruge) et øjeblikkeligt læst termometer i stedet for at prøve at sammenligne din bøf med din håndflade. Det er ingen idé, så vi siger det igen: at tage et stykke kød temperaturen er kun måde at sikre, at den er kogt nok til at eliminere potentielt skadelige bakterier, der kan gøre dig og din familie meget syg. Øjeblikkelig læsning er bredt tilgængelig og super overkommelig - vi elsker det dette $ 10 termometer fra Taylor Precision —Og de tager gættet ud af det sårende , grillning, eller ristning kød.

Tjek ud denne praktiske temperaturvejledning inden du fyrer op i grillen i weekenden. Faktisk skal du sandsynligvis udskrive det og opbevare det i dit køkken.

Jeg mener bare tænke over det ... hvad er sandsynligheden for, at din hånd føles den samme som en persons hånd, der er dobbelt så stor som halvdelen af ​​din alder? Siger det bare'.

RELATEREDE : Dette er den ingrediens, der mest sandsynligt giver dig madforgiftning, siger en ny CDC-rapport