At tilføje en flaske vin til din madlavningsrutine at nippe til er bestemt en vidunderlig ting. Men at bruge det som en ingrediens til at forberede aftensmad kan være endnu bedre. Tør vin tilføjer syre, opbygger smag og kan hjælpe med at afglasere pander for at få alle de sprøde stykker tilbage i din ret. Madlavning med vin er også en god måde at bruge enden på en flaske, du åbnede for et par dage siden, eller op på en opskrift, du er lidt træt af.

Tørre vine fungerer typisk bedst til madlavning, men hvad er tørre vine egentlig? Tip: Det har intet at gøre med det faktiske væskeindhold. 'De fleste stillevine vinificeres til tørhed, hvilket betyder, at alt sukker fra druerne bliver omdannet til alkohol under gæringen,' forklarer. A.J. Ojeda-Pons, erfaren sommelier og driftsdirektør i New York's Temperance vinbar . I vinfremstilling spiser gær sukkeret og omdanner det til alkohol, og jo mindre sukker der er tilbage, jo tørrere vil en vin smage.

Ikke sikker på, om din yndlingsvin til madlavning er tør? Nå, sandsynligvis, det er det. 'Størstedelen af ​​verdens vine er klassificeret som tørre,' siger Ojeda-Pons. Så medmindre den er super frugtig, sød eller meget lav i alkohol, er chancerne for, at din vin er en tør vin. Men hvad gør en god tør vin?

'Som enhver god vin vil du have balance,' siger Devan Cameron, kok og ejer af madwebstedet Braiseret og afglaseret . 'En afbalanceret tør vin vil stadig smage frugtagtig, ikke være for sød og indeholde nok æblesyre til ikke at smage fladt. Kig efter en vin, der smager godt i sig selv, og gør den ikke det, er den nok ikke værd at tilføje til en ret.'

På den note passer de fleste vine, der bruges til tilberedning af en ret, godt sammen med det færdige produkt, så du virkelig er din egen sommelier. Her er de bedste hvide og røde tørre vine at lave mad med alt efter hvad du laver.

RELATEREDE : 7 Sommelier-hemmeligheder til at købe overkommelige vine, der smager i top

Bedste tørre hvidvine til madlavning

Mest alsidig: Chardonnay

Eget chardonnay kaldes også ofte smøragtig, og kan virkelig få rigdommen frem af enhver ret. 'Dens glatte og smøragtige smag passer godt sammen med tungere retter med fløde, smør, kylling og svampe,' siger Cameron. Pas på alt for egetræ chardonnays, som kan ende for bitter i en sauce.' Chardonnay lagret i rustfri ståltanke er en anden mulighed for mere moderat smag.

Et par hvidvine til madlavning at prøve: Toad Hollow chardonnay fra Mendocino County, Californien. En anden fantastisk alsidig vin: Sauvignon blanc, som også kan bruges til tungere retter, som risotto.

Bedste tørre hvide til madlavning af fisk og skaldyr: Pinot Grigio

Forstærk dine yndlingsopskrifter på skaldyr ved at tilføje tør hvidvin, uanset om du vil lave en sauce eller endda afslutte en pasta. 'Pinot grigio er en lækker, tør hvidvin, der er perfekt til fiske- og skaldyrsretter som spaghetti alle vongole,' siger Cameron. Den er let, sprød og tørrere end chardonnay, hvilket gør den til en af ​​de bedste vine til madlavning.' Prøv Duck Pond Pinot Gris fra Oregons Willamette Valley.

RELATEREDE : Den nemmeste måde at få enhver flaske vin til at smage bedre, ifølge eksperter (nej, det er ikke beluftning)

Bedste fed hvid: Santorini Assyrtiko

Når du har kørt igennem dine tørre flasker, så overvej at træde ind i noget lidt mindre neutralt og en vin med mere mineralitet. 'Når jeg dampkoger muslinger eller laver Moules Marinière, foretrækker jeg i stedet for at bruge en simpel, neutral hvidvin som Veneto pinot grigio at bruge en mere mineralsk, dristigere vin som en rustfrit stållagret Assyrtiko eller Assyrtiko og Athiri blandinger fra øen Santorini i Grækenland, tilføjer de et ekstra lag fylde til bouillonen og forstærker rettens saltede havsmag med en lys, citrusagtig note,' siger Ojeda-Pons.

Bedste tørre rødvin til madlavning

Cabernet Sauvignon

Hvis du vil tilføje mere dybde til røde sauceretter eller rødt kød (der er et tema her), så prøv tørre rødvine. Cameron kalder cabernet sauvignon 'benchmark for tungere, fyldige røde, der er perfekte til braiserede kødretter som boeuf bourguignon.'

Fordi tør rødvin generelt er mindre sød, brænder den ikke let på, hvilket gør den ideel til slow-sauce-fremstilling. Rør det tidligt i gryderetter og simregryder, så koger alkoholen af ​​og smagene virkelig kan udvikle sig. Prøv DeLoach Heritage Reserve Cabernet Sauvignon 2014.

RELATEREDE : Disse rødvine serveres faktisk bedst afkølet, siger en sommelier

Bedste forstærkede vine til madlavning

Forstærkede vine, som sherry og vermouth, kan også være tørre og fungerer godt i mange opskrifter, takket være deres aromater. Virkelig, enhver aromatisk, tør vin er en vinder til en kyllingemiddag i Ojeda-Pons' køkken. Prøv at tilføje et andet element til en stegt kylling ved at tilføje et stort stænk aromatisk pinot gris fra Alsace eller Roussanne fra Sydfrankrig til jusen og lade den reducere, lige før din kylling er ved temp. Du kan også prøve dette med enhver sherry eller portvin, du har siddende derhjemme - måske en gave eller en købt på et indfald på ferie eller på udsalg - for at give et unikt smagsboost.

For endnu en tør vinnote er Ojeda-Pons klar med siderne til at passe sammen med din kylling: Han anbefaler at sautere en blanding af svampe i smør, hvidløg og en jordagtig Cabernet Franc med friske krydrede urter (som timian og rosmarin).

Erstatninger for tør hvidvin i madlavning

Uanset om du ikke har vin ved hånden, ikke køber alkohol eller ønsker at ændre dine opskrifter, så frygt ej, så er der masser af erstatninger for tør hvid fin. Shaoxing, en kinesisk risvin, bruges almindeligvis i kinesisk madlavning, men kan erstattes med tør hvidvin i stort set enhver opskrift.

RELATEREDE : Sådan vælger du en bæredygtig vin ifølge en sommelier

'Gæringen bruger ris, vand og hvede til at udgøre dens tørre kompleksitet, syrebalance og distinkte søde aroma,' forklarer chefkok Blake Hartley fra Lapeer Seafood Market i Alpharetta, Ga. 'Vi bruger denne vin til afglasning, braisering og marinader – den passer perfekt til hakket svine- og oksekødsretter. Det er ekstremt alsidigt i køkkenet, ekstremt overkommeligt og kan findes på de fleste asiatiske markeder. Det er en underudnyttet ingrediens, der burde være en del af enhver koks arsenal. Det bringer en kompleks balancenote til enhver applikation.'

Andre alternativer til tør hvidvin omfatter verjus, som er et fermenteret drueprodukt, der i sammensætning ligner eddike, men mere ligner vin i smag.