Hvad er bedre end at smide en håndfuld frisk basilikum i marinara sauce, tilføje en knivspids netop plukket persille i en mørtel og en pistil til pesto eller at smide et par frodige mynteblade ned i en blandet mojito? Faktisk er tilføjelse af friske urter en af ​​de nemmeste måder at forbedre en skål på - et drys koriander, salvie eller kørvel vil gøre selv den mest kedelige madsmag levende og fuld af smag.

hvor længe man steger en 20 pund kalkun

Den klage, vi hører igen og igen, når det kommer til madlavning med friske urter, er dog knivens færdighedsdel af prep-arbejdet. Vi får det: at sømme den perfekte chiffonade fra en håndfuld harried basilikumblade kræver teknik. Vi tappede Kok Samuel Gorenstein , ejeren af ​​Miami's My Ceviche-restaurant, der blev navngivet på Forbes '30 Under 30-liste (han er også en to gange James Beard Foundation Rising Star), for at gå os gennem den rette måde at skære, hugge og chiffonade friske urter på.

Kvalitet kommer først

Til at begynde med anbefaler Gorenstein at købe urter, der har en lys dybgrøn farve og en frisk lugt. Så snart du kommer hjem fra markedet, skal du vaske dem under koldt rindende vand og ryste overskydende af.

Opbevar smartere

Hvis du opbevarer dine urter, inden du skærer dem ud, skal du tage et glas eller en keramisk beholder fyldt med ca. 2 koldt vand og placere urterne med stilkene nedsænket i vandet. Gorenstein siger, at du også kan pakke hver flok individuelt med et fugtigt papirhåndklæde og opbevare dem i en af ​​skufferne i dit køleskab. (Kontroller dem hver dag for at sikre, at håndklædet forbliver fugtigt.) Denne procedure skal holde dine urter friske i cirka fire til seks dage.

hvad er en god alder at lade dit barn gå hjem fra skole

RELATEREDE : Sådan opbevares og bruges friske urter

Sådan hugger du, skiver og chiffonader urter

For større bløde blade urter som basilikum, mynte eller koriander, Gorenstein anbefaler et stykke eller chiffonade. Sådan gør du:

1. Vælg bladene ud af stilkene (gem stilkene for at tilføje smag til en sauce eller gryderet, eller hug dem meget fint for at tilføje en mere skarp smag til skålen).
2. Pat efterlader tør med et papirhåndklæde. Sørg for, at de er helt tørre for at undgå blå mærker.
3. Arranger blade i en lille bunke, og brug kokkens knivskive til din ønskede tykkelse ved at lave en hurtig bevægelse med din hånd.
4. Undgå at gøre mere end et enkelt snit pr. Strimmel for at undgå blå mærker i urterne.

Til urter med mindre, stærkere blade som persille, anbefaler kokken at hugge:

1. Pat efterlader tør med et papirhåndklæde. Sørg for, at de er helt tørre for at undgå blå mærker.
2. Fjern den tykkere del af stilkene ved at lave et snit lige før bladbunden slutter. Tyndere stilke er OK - de vil tilføje en stærkere smag.
3. Dann en lille kugle med dine hænder ved at klemme urterne sammen.
4. Brug kokkens kniv til at skære meget tyndt på tværs ved at lave et hurtigt snit. Hvis du ønsker et mindre snit, skal du dreje urtebunken 45 grader og skære igen ved at gøre en hurtig bevægelse med din hånd.
5. Undgå at skære med kniven mere end to til tre gange for at holde urterne friske og fri for blå mærker.

Anbefalede knive

For at undgå blå mærker i urterne og opretholde optimal smag og struktur er en skarp, mellemstor kniv nøglen. Jeg kan godt lide at bruge en 8-tommers Chef's Knife, ligesom denne fra Wüsthof , fordi det giver mig mere kontrol, siger Gorenstein. Jeg er personligt ikke en fan af større vinger til hverdagsopgaver som hakning, terning eller udskæring af grøntsager og frugter.

gaver til nybagte mødre fra ægtemænd

RELATEREDE : Den nemmeste måde nogensinde at tørre urter på er i din mikrobølgeovn