Disse dage er der en overflod af smørvalg fra hele verden i amerikanske købmandsforretninger, fra amerikansk smør til Europæisk smør . Professionelle kokke og gennemsnitlige forbrugere har henvendt sig til irske smørmærker for at fremstille skællede, smagfulde kager - men hvad er egentlig irsk smør? Hvordan er det anderledes end amerikansk eller europæisk smør? Hvorfor er Kerrygold så populær? Fortsæt med at læse for at få svar på alt hvad du behøver at vide om irsk smør.

Hvad er irsk smør?

Rent irsk smør er en række europæiske smør, der indeholder et højt indhold af smørfedt og har en lysegul nuance. Smørfedtindholdet opnås ved at knuse frisk fløde, indtil det har nået 82% smørfedt, hvilket er almindelig praksis i hele EU. Rent irsk smør får sine gyldne gule toner fra det beta-carotenrige græs, som Irlands køer græsser på.

hvordan man skruer en fastlåst pære af

Mens mærker som Kerrygold har populariseret irsk smør på det amerikanske marked i de senere år, har Irlands rige græsarealer og frodige land altid haft en hjælpende hånd til at gøre landets smør til en værdifuld vare. Siden 1700'erne har Irlands sydvestkyst været kendt for at producere fyldigt og smagfuldt smør. I 1800'erne steg det til endnu mere fremtrædende takket være Cork Butter Exchange, et system med kommerciel eksport af smør i hele Irland og Storbritannien. I dag er irsk smør stadig værdsat rundt om i verden af ​​konditorer og hjemmekokke ens.

Hvad er forskellen mellem amerikansk smør og irsk smør?

Amerikansk smør (dvs. Cabot, Land O'Lakes og butiksmærker) er overvejende sød flødesmør med et højere vandindhold end irsk smør, hvilket betyder, at det ikke er så smagfuldt eller smørbart som irsk smør. Til sammenligning er det meste irske smør lavet af fløden af ​​græsfodrede køer, hvilket overraskende nok skaber et endnu sødere smør end sød fløde amerikansk smør.

Den gennemsnitlige batch amerikansk smør indeholder 80% smørfedt. Irske smørmærker følger normalt den europæiske standard for produktion af smør med et indhold af 82% smørfedt, selvom der er variationer. Ud over smørfedt er der en anden vigtig skelnen mellem amerikanske og irske smørre - USA har et meget strengere klassificeringssystem end Irland gør, når det kommer til vurdering af smør. Amerikansk smør klassificeres fra AA til B, baseret på smag, farve, krop, smag, lugt og salt. Irlands evalueringssystem er ikke almindeligt kendt, hvilket engang førte til, at Kerrygold, det mest populære mærke af irsk smør, blev forbudt i Wisconsin.

Er irsk smør det samme som europæisk smør?

Alt irsk smør er Europæisk smør men ikke alt europæisk smør er irsk smør.

Klimaet, karningsprocessen og racer af køer i forskellige regioner og lande i hele Europa påvirker strukturen, surheden, farven og smagen af ​​de enkelte mærker.

Da Irland er en del af EU, klassificeres alt deres smør teknisk som europæisk smør. Mens vi ved, at irske smørproducenter følger EU-standarden for smørfedtindhold, er der et par egenskaber, der adskiller irsk smør fra resten. Europæisk smør er typisk usaltet og dyrket, mens irsk smør ofte er saltet og ukultiveret. Den lyse gule nuance er et kendetegn for rent irsk smør. Den livlige farve er så højt værdsat, at nogle smørproducenter efterligner den med kunstig farve. I smørsmagninger er der også fundet jordnoter i rent irsk smør, sandsynligvis på grund af landets sunde landskab og græsfodrede køer.

Hvad er Kerrygold irsk smør?

Kerrygold er et elsket mærke af irsk smør, der startede produktionen i 1962. I modsætning til de fleste kendte kommercielle smørmærker sælges Kerrygold ikke i engros bulk. Derfor får hjemmebagere og fagfolk deres Kerrygold på samme måde - ved at samle et par 8 oz. blokke i mejerisektionen i deres foretrukne købmand. Kerrygold indeholder 82% smørfedt, hvilket resulterer i et uber-cremet, smagfuldt produkt og har den distinkte gule nuance fra deres overvejende græsfodrede køer.

kan du bruge æblecidereddike til at rense tæpper

Hvorfor er irsk smør gul?

Betakaroten, der har et levende rød-orange pigment, er rigeligt i mange planter, blomster og græs. Det fugtige klima i Irland skaber frugtbar jord og ekstra grønt græs, hvilket resulterer i højere niveauer af beta-caroten. Dette tilføjer en endnu lysere gul nuance i den irske komælk. Græsfodrede køer absorberer betakaroten gennem deres kost og opbevarer det i deres fedt. Mens alt smør er naturligt gult, er irsk smør mærkbart mere gult takket være de rullende grønne bakker.