Den gennemsnitlige amerikaner spiser mere end 65 pund kylling om året - mere end et pund om ugen. Kylling dominerer bestemt, men i sidste ende er det kun én slags fjerkræ. Der er mange, og det tror jeg, at nogle gange skal vi kog andre velsmagende høns .

Indtast: and, en fugl, der ligner men alligevel helt anderledes.

And er rigere end kylling. Det har noget, der ligner den mineralske, steaky kvalitet af læst kød. Den har også en tyk, fed hud, der sprødes smukt og giver fedt, der giver en ingrediens, du kan bruge til at sprøde andre fødevarer, såsom kartofler.

RELATEREDE: TikToks virale 15-timers kartoffelopskrift er den perfekte middagsside, og den er nemmere at lave, end du tror

Når man zoomer ud til det store billede, føles det specielt at tilberede and. Hvis du er ny til and, er her, hvordan du griber de to nemmeste og mest tilgængelige udskæringer til: hele dyr og bryst.

Sådan køber du and

Ligesom kylling sælges and hel eller som indpakkede, emballerede dele: bryst, vinger, ben. Hel and og bryst er de mest almindelige. Du kan finde dem i større eller bedre dagligvarebutikker. Ofte vil en hel and blive solgt frossen. Ved fire til seks pund tager hele ænder et stykke tid at optø og bør optøs natten over før tilberedning.

Hvis du vil købe den allerbedste and, så overvej fjerkræfarme eller landmændsmarkeder. Disse steder giver dig også mulighed for at lære, hvordan din fugl blev opdrættet, og giver dig mulighed for at spørge landmanden eller sælgeren om, hvordan de kan lide at tilberede and. Der er virkelig ingen bedre måde at lære et nyt trick eller to på.

RELATEREDE: 6 enkle trin til at grille de bedste, saftigste burgere nogensinde

And koster to til tre gange så meget som kylling . Det er ikke billigt. En måde at maksimere værdien på er at genbruge det afsmeltede fedt til anden madlavning. Under alle omstændigheder er and bestemt mere et måltid til særlige lejligheder.

Sådan tilberedes en hel and

De to nemmeste måder at tilberede en hel and på er nok rygning og stegning. Denne artikel vil fokusere på stegning.

Inden for stegning har du to veje: spatchcocking (fjernelse af rygraden og fladning af fuglen) eller stegning hel. Spatchcocking resulterer i hurtigere og mere jævn tilberedning.

Til at begynde med skærer du let andebrystenes hud med en skarp kniv, og danner et skakternet mønster af lange snit. (Dette vil hjælpe fedtet til at rendere og skindet til at koge.) Derefter skal du belægge din spatchcocked and med salt og peber. Du behøver ikke at tilføje olie eller smør før stegning, som nogle kyllingeopskrifter foreslår. Dette skyldes, at andes skind er fedt nok til at blive godt sprødt helt alene.

RELATEREDE: 13 familievenlige stegeopskrifter, der er lækre og problemfri

Læg din and i en kraftig bradepande, ideelt set over grøntsager gerne hele kartofler og store bidder af gulerod. (Andens fedt drypper og hjælper med at tilberede disse. Tilsæt også en halv kop vand i bunden af ​​din gryde for at forhindre, at andefedtdryppene brænder på.)

Steg spatchcocked and ved 450 grader i de første 30 minutter. Dernæst færdiggør du anden ved 350 grader i endnu en time, eller indtil temperaturen på dens dybe lår når 165 grader.

hvordan du finder ud af, hvad din ringstørrelse er

Lad hvile i 20 minutter, og nyd derefter!

Sådan tilberedes andebryst

Andebryst er snigende hurtigt og nemt at tilberede og giver en stor belønning for lidt indsats. Det bringer et ret enormt smagsboost over kyllingebryst.

RELATEREDE: Kyllingebryst, fire måder

Generelt kommer andebryst i vakuumforseglede pakker med et, to eller mange bryster. Hvert andebryst vejer omkring 6 eller 7 ounce, hvilket gør et bryst til en god portion for en sulten person som hovedret.

Når du tilbereder andebryst, er huden alt. Du vil bruge en hybrid komfur-ovn-metode for at få mest muligt ud af den hud.

Begynd med at skære brystet som nævnt i hele andeafsnittet ovenfor. Salt brystet. Tilsæt brystet til en støbejerns- eller sauterpande over medium varme , med det tykke skind, der rører ved panden. Du behøver hverken smør eller madolie, som du ville gøre, når du steger bøf. Hold varmen ikke højere end medium, ellers vil din and tørre ud.

RELATEREDE: 7 store fejl du begår med dit støbejerns køkkengrej (inklusive at springe sæbe over, når du vasker det)

Vend derefter andebrystet med skindsiden opad. Gør dine andebryster færdige i ovnen ved 350 grader i 10 minutter, eller indtil den indvendige temperatur når 165 grader, eller den ønskede færdighed.

Hvil den færdige and i 10 minutter utildækket, så skindet forbliver sprødt. Skær mod kornet og nyd.

Sådan gemmer du andefedt til stegning

Andefedtet, der afgives fra huden, er flydende guld. Saml og opbevar den i små glaskrukker, som skal bruges til tilberedning af pommes frites, løg, kartofler, æg, eller hvad du nu synes, den kan berige. På den måde kan det gode ved at koge and smitte af på flere måltider.