For pålideligt ømme og velsmagende resultater er der få stykker, der giver mere penge for grillen end kyllingelår. Hurtig madlavning, billig og - takket være et højere fedtindhold - meget fugtigere og mere tilgivende end bryster, fungerer de lige så godt til en hurtig aftensmad som en afslappet lørdagsfest. En anden bonus: fordi deres rige, mørke kød står så godt op for dristige smag, er lårene det perfekte blanke lærred til at prøve den brede verden af ​​bbq-gnider, marinader og krydderiblandinger. Er du ikke sikker på, hvordan du skal håndtere dem? Husk disse tommelfingerregler, så er du klar.

Relaterede emner

1 Størrelse betyder noget.

I modsætning til kyllingebryst, der består af en enkelt muskel, indeholder kyllingelår flere stykker - derfor har de en tendens til at have en mere uregelmæssig form og størrelse, især efter at benet er fjernet. Vægten af ​​en lårpakke kan også variere betydeligt afhængigt af hvor og hvordan de blev rejst; generelt producerer fritgående metoder lår, der er mere petite end deres industrielt opdrættede kolleger. Større stykker kød vil kræve mere krydderier og længere tilberedningstider, så sørg bare for at vide, hvad du arbejder med, inden du fyrer på grillen.

to Prøv at trimme.

Det ekstra fedt på kyllingelårene er det, der låser i deres fugt og giver dem deres uimodståeligt rige, salte smag. (Og gør dem heldigvis næsten umulige at overkoge.) Men nogle producenter efterlader mere hud og fedt på lårene end andre - og store lommer med fedt kan forårsage nervepirrende opblussen, når de rammer grillen. Din bedste chance? Undersøg hvert lår inden madlavning, og træk eventuelle overskydende folder af fedt væk med en skarp kniv.

3 Sæson seriøst.

Selv usminkede lår er saftige og fulde af smag - men krydre dem med selv den enkleste marinade eller krydderi, og resultaterne vil være uden for hitlisterne. Deres rige kød kan tåle robuste krydderier, så vær ikke genert. Slag dem med en cremet yoghurtmarinade i Tandoori-stil og tråd dem på en spyd; pund dem i en paillard og gnid med en hvidløgs- og timianflekket middelhavsblanding; eller bade dem i en sød og salt vietnamesisk stil citrus og brunt sukker saltlage og server dem over vermicelli nudler. De eneste begrænsninger er din appetit og din fantasi.

4 Giv dem en pause.

Uanset hvilken slags smagsstof du arbejder med, så lad dig nok tid til at krydre kyllingen tre til fire timer før madlavningen og lad den hvile i køleskabet for at få den fulde smag. Derefter bringes det til stuetemperatur 30 minutter inden grillning.

5 Kontroller temp.

Ingen ønsker at bide i en bid underkogt kylling nogensinde. På grund af deres størrelse vil lårene have tendens til at koge hurtigere end brysterne - som hovedregel tager ca. 10 minutter på grillen sig af små lår og 12-13 minutter for større. Men øjet kan det være lidt vanskeligt, for i modsætning til brystkød, der bliver fra lyserødt til hvidt, beholder lårkød noget af sin mørke nuance, selv efter en grundig madlavning. Så i sidste ende, hvis du er usikker på, hvornår du skal trække dine lår fra ilden, er dit sikreste valg at stole på en temperaturkontrol. De fleste madeksperter er enige om, at når kyllingens indre temperatur når 165 ° F, er det tid til at fjerne den fra varmen og lade den hvile i et minut eller to inden servering. Men husk: For den mest nøjagtige læsning skal du altid indsætte spidsen af ​​et digitalt termometer i den tykkeste del af låret.