At løfte en afkølet kalkun på størrelse med et lille barn i din indkøbskurv i supermarkedet kan være et ritual af Thanksgivings forbi, men der er intet typisk ved 2020's feriesæson. Mens amerikanerne fortsætter med at handle dagligvarer og hjemmevarer online som aldrig før, er praksis med at vove sig ud for årets største fjerkrækøb også blevet virtuel. Den gode nyhed: Som de fleste ting, du gør nu, kan du shoppe i din pyjamas. Den bedre nyhed: Vi er her for at lede dig gennem den digitale kalkunkøbsproces, så du kan få din bedste fugl til dato og fejre alt det, vi virkelig skal være taknemmelige for.

RELATEREDE : Vært for en intim Thanksgiving i år? Sådan laver du den perfekte kalkun i lille størrelse

Frisk vs. Frossen Tyrkiet

At vælge en Thanksgiving-kalkun kan være stressende. Ikke alene er dette signaturfjerkræet for årets vigtigste måltid, men det kan være den eneste gang hvert år, hvis det, du køber en så stor fugl. Og nej, tænk ikke kun på det som en rigtig stor kylling.

Tyrkiet er kompliceret, når det kommer til mærkningslove; der er flere smuthuller, forklarer Jake Dickson, ejer af Dickson's Farmstand Meats, en slagter i New York med onlineservice. Tilføj det faktum, at kørslen på kalkuner kommer på samme tid (ca. fire uger til en dag før Thanksgiving), og alt det pres på fjerkræ- og købmandsindustrien, der følger med det, og fjer begynder at blive pjusket.

RELATEREDE : Sådan afholder du Thanksgiving sikkert i år

Så hvad er anderledes ved at købe kalkun? Kalkuner kan mærkes som friske, når det teknisk set ikke er det friskeste produkt, der er tilgængeligt. Fordi så mange mennesker spiser kalkuner på samme tid, begynder industrien at sende fugle til slagtning rigtig langt i forvejen, forklarer Dickson. Synes godt om, lang før du har besluttet dig for, om du vil være traditionel eller useriøs med din tranebærsauce og fyld.

For at holde fjerkræet friskt pumpes de slagtede kalkuner ofte med saltlage eller en anden opløsning (som forhindrer kalkunkød i at størkne til is) og afkøles til 26 ° F, den temperatur, de holdes, indtil de er købt, typisk i omkring to måneder. Klokken 26 ° F, kalkunen er fast, men ikke frossen, og kan nemt rumme et tommelfingerprint. Ifølge USDA fjerkræstandarder , en kalkun under 26 ° F kan ikke mærkes som frisk, men et smuthul betyder, at den heller ikke skal mærkes som frossen. Kun hvis kalkunen falder under 0 ° Skal de kalde det en frossen kalkun, siger Dickson. Vi sælger friskslagtede kalkuner, [slagtet] inden for fire til syv dage efter Thanksgiving, for bedre tekstur og smag. Der er næsten ingen chance for at få det fra et supermarked.

Alligevel mener Dickson ikke, at frisk eller frossen nødvendigvis er den vigtigste faktor i kalkunindkøb. Hvis du køber kalkun online, har jeg ikke noget problem med en velhævet frossen kalkun. Jeg vil altid hellere købe en frossen kalkun af høj kvalitet fra en lille gård, der er blevet dyrket på græs over en frisk kalkun fra en råvarevirksomhed.

Humane og sunde Tyrkiet Raising og Tyrkiet Mærkning Udmærkelser

Ligesom Dicksons sælger mange små leverandører og slagtere kalkuner året rundt. Fordelen ved at købe hos en lille leverandør er, at forbrugerne typisk kan stille spørgsmål, f.eks. hvornår kalkunen sidst gik rundt, hvornår den blev slagtet, og hvad du ellers har brug for at vide om fuglen, der snart vil være sprød på et fad på dit spisebord.

Den bedste måde at skelne en kvalitetskalkun på er at se på al den omhu, der gik med at opdrætte den fugl, siger Corwin Heatwole, administrerende direktør og grundlægger af Farmer Focus, et økologisk fjerkræfirma fra jord til bord i Shenandoah Valley. USDA Organic and Certified Humane sæler er et par af de hurtige måder at fortælle, at der blev lagt lidt mere opmærksomhed på at opdrage fuglen. Farmer Focus har også en ny Where Food Comes From CARE certificeret økologisk kalkun. CARE-certificeringen tager højde for hele fuglens levetid, fra kalkunens etiske behandling og livskvalitet til opdrætspraksisens indvirkning på miljøet og retfærdig behandling af landmænd.

Du skal ikke bekymre dig om kalkuner, der reklamerer for, at de er hormonfrie – det er en markedsføringstaktik. Fodring af hormoner til fjerkræ og svin er ulovligt i USA. Antibiotika er, hvad forbrugerne bør undgå. Antibiotika bruges i fjerkræavl for at hjælpe fuglene med at vokse hurtigere og for at give avlerne mulighed for at pakke fjerkræ under tætte, ofte uhygiejniske forhold og forhåbentlig forhindre dem i at blive syge. Ingen antibiotika betyder, at kalkunen blev opdrættet bedre, ikke under overfyldte forhold, siger Dickson. Nøgleord som 'frit område' betyder, at en kalkun blev opdrættet med adgang til det fri (selv om den ikke nødvendigvis tilbragte tid udendørs), og 'græs opvokset' betyder, at fuglen brugte det meste af sin tid på at hakke og fouragere i marken. Økologiske kalkuner kan være enten, men vil aldrig have antibiotika eller konserveringsmidler.

Kalkun størrelse og udvalg

Overdriv det altid med din kalkunstørrelse. Hvis dit køleskab er ryddet ud og klar til at imødekomme leveringen, vil du ikke fortryde det. Jeg ved, at 10 til 11 pund lyder stort, men der er en enorm mængde hud og ben, ikke stort saftigt brystkød, på en kalkun, siger Dickson. Gå stort. Ti til 11 pund er bare en stor kylling. Dicksons personlige favoritstørrelse er 18 til 20 pund, men hans mest populære salgsområde i intervallet 12 til 15 pund. Dette ser festligt ud på et bord, bør resultere i nogle rester (planlæg for et pund per person), og forhåbentlig have det rigtige forhold mellem mørkt kød og hvidt kød.

Hvis du overlader en Instacart- eller fjernkøber til at udvælge din kalkun i stedet for digitalt at lægge i indkøbskurven, er du stadig i gode hænder. Kalkuner sælges typisk i uigennemsigtig emballage, så det er alligevel ikke sådan, at du kan se, hvad der er inde i plastikkrympefolien. Angiv det mærke og den størrelse, du ønsker, og eventuelle ikke-omsættelige ting: Har du brug for en økologisk fugl, eller er en uden antibiotika fin? Vil du have en arverace?

Apropos det, hvad er egentlig en arvsrace? Typisk finder du det ikke i købmandshistorier, men det er en fugl med en mere tydelig smag og mere kød i benene, i modsætning til den traditionelle bredbarmede amerikanske kalkun, som har mere saftigt hvidt kød. Der er også vild kalkun og alle typer unikke fjerkræskatte, når du udvider din shopping ud over pop-up kalkunkøleskabet i dit lokale supermarked. Men ærgr dig ikke. Så længe du følger ovenstående retningslinjer, kan du virkelig ikke gå galt. Vi sælger en Kellybronze, græs-opdrættet, økologisk fodret kalkun, den eneste slags i Amerika, hængt som vildt og plukket i hånden, siger Dickson. Men det er stadig kalkun. Og det vil altid være kalkun - det er ikke et prime rib. Vælg den bedste kalkun, der er tilgængelig for dig, og du vil have en vidunderlig fest.